一种鲜橘皮制备的风味调味果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜橘皮制备的风味调味果酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：荷叶、地榆叶、50°白酒、白醋、明胶粉、鲜橘皮、柠檬皮、柚子汁、芦荟果肉、白砂糖、蜂蜜、桂花粉、薄荷叶和适量的水；在对橘皮和柠檬皮的处理过程中采用微波技术对果皮进行微波膨化，在短时间内将新鲜的橘皮及柠檬皮中的水分进行蒸发，会在果皮中形成水分子通道，导致果皮变得柔软并疏松多孔，在随后的熬制过程中，可以使各成分间的气味相互混合的更加均匀，调味料更加容易进入果皮内部，味道更佳，营养健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品的工艺
，具体涉及到。
技术介绍
荷叶的主要成分含有碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化合物外，还含有生物碱、黄铜和多糖三大类化合物，同时也含有一些香气物质，如挥发性精油、皂类、等，荷叶既是食品又是药品与荷叶的化学成分密切相关。生物碱是生物体一类除蛋白质、肽类、氨基酸及维生素B以外含氮化合物的总称，是复杂结构，具有一定的生理活性的植物碱。荷叶中的黄酮类化合物主要包括荷叶苷、槲皮苷、异槲皮素、山奈酚、金丝桃苷、紫云英苷等物质； 荷叶中的多糖主要组成为阿拉伯糖为主，同时还含有少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖，属于植物和微生物中的天然大分子物质，大量临床及药理研究证实:多糖常具有抗癌、增强免疫力、控制血糖、降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、调节细胞生长、分裂、分化与衰老等生理能力，一些重要的生理过程同样与多糖密切相关。空气中的氧气会对食品原料的颜色产生破坏，而着色剂的添加受到标准规定的使用量和适用范围约束，所以食品的护色一直是困扰食品生产的一大难题，同时食品的香味主要源于油脂类，而且不饱和度越高，其营养特性越显著，对应的氧化问题也越严重，食品的氧化使得食品丧失原有的味道，甚至味道会从变淡转向油哈味，并产生多种小分子有害物质对人体健康产生影响。
技术实现思路
为了延长食品在暴露空气的情况下抗氧化的能力，本专利技术研究专利技术一种食品拌料，有利于长时间保持食品的色泽，口感以及不易干燥的状态，具体是通过以下的方法实现的: 一种鲜橘皮制备的风味调味果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷叶80~120、地榆叶15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、明胶粉1~3、鲜橘皮200~300、柠檬皮80~120、柚子汁60~75、芦荟果肉35~50、白砂糖20~30、蜂蜜30~45、桂花粉30~40、薄荷叶10-15和适量的水； 一种鲜橘皮制备的风味调味果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)混合鲜橘皮、梓檬皮放入微波处理器中，调整微波计量为1.5-2.0kw/kg，处理40~60s，然后混合芦荟果肉、薄荷叶、桂花粉及其它以下未涉及的剩余成分，加入到煮锅中，加入2~4倍其总重量份的水，煮沸，然后保温80°C并搅拌30~40min后备用； (2)将荷叶及地榆叶于-40°C以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉；(3)将(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80°C，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精； (4)继续加热(1)所述的总料至沸腾，然后边搅拌边加入明胶粉至完全溶解，常温下冷却后呈粘稠态，兑入(3)所述的滤液，混匀即得成品。专利技术研究荷叶的抗氧化活性能力，发现荷叶的抗氧化活性部位存在于乙酸乙酯的部位，这里注重于将荷叶的抗氧化能力运用于食品拌料，在一些熟食食品中，拌料必不可少，拌料包裹在熟食食品中直接接触空气，食用时直接影响口感，其重要性已经在某种程度上超越主食。采用水浴震荡、超声辅助、微波辅助、超声-微波协同提取的四种方式提取荷叶抗氧化活性物质的效率进行比较，结果表明，超声-微波协同提取所得提取液的抗氧化活性能力最强，提取效率最尚; 采用酸水解对荷叶有效部位进行酸水解处理后发现，酸水解能进一步提高荷叶有效部位抗氧化活性(总抗氧化力，自由基清除能力，轻自由基清除能力，超氧阴离子清除能力。); 荷叶中的抗氧化活性成分为黄酮和生物碱类化合物，了解到高温可能破坏这些化合物，采用超低温_40°C以下速冻后，再在一定的低温条件下真空冻干的方式得到荷叶粉剂，破坏正常的细胞结构； 乙醇属于有机溶剂，对荷叶中有机化合物具有溶解萃取的作用，采用正交试验设置40%、50%、60%、70%乙醇水溶液，固液设置为1:25,1:30,1:35、1:40，提取温度设置为50。。、60°C、70°C、80°C，证实荷叶的最佳提取工艺为50%乙醇水溶液固液比为1:30，提取温度为75°C，同时根据不同时间检测有效成分的活性发现提取时间lh以后含量逐渐减少甚至不变，可以认为提取lh就可以了。本专利技术的有益效果:在对橘皮和柠檬皮的处理过程中采用微波技术对果皮进行微波膨化，在短时间内将新鲜的橘皮及柠檬皮中的水分进行蒸发，会在果皮中形成水分子通道，导致果皮变得柔软并疏松多孔，在随后的熬制过程中，可以使各成分间的气味相互混合的更加均匀，调味料更加容易进入果皮内部，味道更佳，营养健康。【具体实施方式】实施例1: 一种鲜橘皮制备的风味调味果酱，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:荷叶95、地榆叶18、50。白酒365、白醋20~30、明胶粉2、鲜橘皮270、柠檬皮90、柚子汁75、芦荟果肉35、白砂糖20、蜂蜜30、桂花粉40、薄荷叶10和适量的水； 一种鲜橘皮制备的风味调味果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)混合鲜橘皮、梓檬皮放入微波处理器中，调整微波计量为1.5-2.0kw/kg,处理40~60s，然后混合芦荟果肉、薄荷叶、桂花粉及其它以下未涉及的剩余成分，加入到煮锅中，加入2~4倍其总重量份的水，煮沸，然后保温80°C并搅拌30~40min后备用； (2)将荷叶及地榆叶于-40°C以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉； (3)将(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80°C，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精； (4)继续加热(1)所述的总料至沸腾，然后边搅拌边加入明胶粉至完全溶解，常温下冷却后呈粘稠态，兑入(3)所述的滤液，混匀即得成品。【主权项】1.一种鲜橘皮制备的风味调味果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷叶80~120、地榆叶15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、明胶粉1~3、鲜橘皮200~300、柠檬皮80~120、柚子汁60~75、芦荟果肉35~50、白砂糖20~30、蜂蜜30~45、桂花粉30~40、薄荷叶10~15和适量的水。2.根据权利要求1所述一种鲜橘皮制备的风味调味果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)混合鲜橘皮、梓檬皮放入微波处理器中，调整微波计量为1.5-2.0kw/kg，处理40~60s，然后混合芦荟果肉、薄荷叶、桂花粉及其它以下未涉及的剩余成分，加入到煮锅中，加入2~4倍其总重量份的水，煮沸，然后保温80°C并搅拌30~40min后备用； (2)将荷叶及地榆叶于-40°C以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉； (3)将(2)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80°C，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精； (4)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜橘皮制备的风味调味果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：荷叶80~120、地榆叶15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、明胶粉1~3、鲜橘皮200~300、柠檬皮80~120、柚子汁60~75、芦荟果肉35~50、白砂糖20~30、蜂蜜30~45、桂花粉30~40、薄荷叶10~15和适量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：詹开俊，
申请(专利权)人：合肥杠岗香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34