一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕及其制备方法。按重量份由蛋糕浆液100份、草莓4-7份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成：鸡蛋：35-45％，白砂糖：15-25％，蛋糕粉：20-30％，乳化剂：2-4％，乳酪：2-8％，膨松剂：0.1-0.3％，盐：0.1-0.3％，奶粉：3-6％，食用油：5-10％。上述蛋糕的制备方法为：搅拌、打发并制得混合浆液，并将混合浆液进行蒸制后速冻。本发明专利技术提供的蒸蛋糕，营养价值高，口感清爽、香甜、不腻，并且口感新颖、独特。本发明专利技术的制备方法在不添加防腐剂的条件下，延长其贮藏周期，解决了传统蒸蛋糕贮藏时间短的缺陷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及。
技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。传统的蛋糕是以烘烤的方式制作出来，而现在不仅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越来越多样化，在现代社会的快节奏、重压力下，消费者对蛋糕这种速食品也越来越喜爱，并且，蛋糕的香甜味道被很多消费者认为还可以缓解压力，愉悦心情。但是，目前市场上的蛋糕制品贮藏周期短，主要以常温气调包装方式贮藏，因考虑到延长贮藏周期，常温蒸蛋糕需要添加大量的防腐剂以适当延长其保质期，这对其口味有一定的影响，并且添加防腐剂不利于人体健康。并且，传统蒸蛋糕因贮藏方式的原因，导致市场上现有的蒸蛋糕口感和形式都比较单一，主要以原味为主，缺少其他风味的蛋糕。因此，现有的蒸蛋糕制品，无法很好地满足消费者需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕，乳酪和奶粉使得蛋糕奶香浓郁，而草莓的加入更为蛋糕增添淡淡的水果清香，使蛋糕口感细腻、香醇，甜而不腻。本专利技术的目的还在于提供一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法，该方法采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题。为了实现以上目的，本专利技术采用如下技术方案:—种速冻乳酪草莓蒸蛋糕，按重量份由蛋糕浆液100份、草莓4-7份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成:鸡蛋:35-45%，白砂糖:15-25%，蛋糕粉:20-30%，乳化剂:2-4 %，乳酪:2-8 %，膨松剂:0.1-0.3%,盐:0.1-0.3%,奶粉:3_6%，食用油:5-10%。可选的，所述膨松剂为泡打粉，所述食用油为玉米油或大豆油。可选的，所述草莓为草莓果肉或草莓果酱。一种上述的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法，包括以下步骤:(1)将白砂糖放入鸡蛋中搅拌使其融化，得蛋糖混合液，然后将盐、膨松剂、蛋糕粉、奶粉、乳化剂加入到蛋糖混合液中，混合均匀并打发；(2)将食用油、乳酪加入到步骤(1)打发后的物料中，搅拌40-80s，使其混合均匀，得蛋糕浆液；(3)按重量份数将草莓与步骤(2)所得蛋糕浆液进行混合均匀，得混合浆液；(4)蒸制:将步骤(3)所得的混合浆液进行蒸制；(5)速冻:将步骤(4)蒸制后的蛋糕进行速冻至其中心温度为_18°C以下。可选的，步骤(1)中所述打发为将混合物料打发至其比重为0.40-0.55。可选的，步骤(3)中所得混合浆液在蒸制前先经模具成型。可选的，所述蒸制温度为90-98°C，蒸制时间为12-20min。可选的，步骤(4)中所述蒸制后蛋糕中心温度达到88°C以上。可选的，步骤(5)中所述速冻时间为30-60min，所述速冻环境温度为-35?-25°C。可选的，步骤(5)中所述将蒸制后的蛋糕速冻之前，先将其自然冷却至中心温度达到45°C以下，所述冷却时间为25-35min。草莓，是一种常见的水果，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素Bl、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓营养价值高，尤其富含维生素C，每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上，有帮助消化的功效，饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化，另外，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、改善便秘，预防痔疮、肠癌。科学研究业已证实，维生素C还能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。乳酪，又叫奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪中的乳酸菌的浓度比酸奶更高，近似固体食物，因此营养价值也更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。奶酪是发酵的牛奶，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了 96%?98%。奶酪还具有以下优点:1、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。2、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。3、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉中含有丰富的营养物质，如Sn-2棕榈酸、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、亚油酸、亚麻酸、乳铁蛋白等，可为人体补充所需营养组分，保持人体健康。本专利技术提供的速冻乳酪草莓蒸蛋糕，在传统蛋糕中加入了草莓、乳酪和奶粉，奶粉中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，草莓中富含多种维生素尤其是维生素C，有助于消化，而乳酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素以及乳酸菌，奶粉、乳酪和草莓加入蛋糕中，使得蛋糕中营养元素大大增加，提升了蛋糕的营养价值，同时，乳酪和奶粉使得蛋糕奶香浓郁，而草莓的加入更为蛋糕增添淡淡的水果清香，使蛋糕口感细腻、香醇，甜而不腻。本专利技术提供的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法，通过改变传统蒸蛋糕的蒸制工艺，采用速冻技术将其快速降温冻结贮藏，在不添加防腐剂的条件下极大地延长了其贮藏周期，保质期可达12个月，解决了传统蛋糕不易贮藏、保存周期短的难题，同时加入草莓、乳酪和奶粉，也提升了蛋糕的口感和营养价值。本专利技术提供的速冻乳酪草莓蒸蛋糕，由于是事先蒸熟然后速冻到一定温度进行保存的，消费者在食用之前，只需要简单加热或自然解冻即可，即消费者可以根据自身需求选择冷或热两种口感，更为蛋糕增加新的风味。如寒冷的冬季，则可以将蛋糕进行微波加热食用，炎热的夏季，则可以通过自然解冻来食用，清凉的口感更为蛋糕增加独特风味。本专利技术提供的速冻乳酪草莓蒸蛋糕的制备方法，还具有以下优点:(1)将乳化剂加入到面浆里可以有效的保持面浆的打发程度，在一定程度上可以保持面浆的稳定性，大大的延长了工业化生产时面浆的存放时间；(2)本专利技术将蒸制完成以后的蛋糕速冻，可以最大限度的保持其营养成分，保证了产品应有的口感，达到美味和健康的完美结合；(3)本专利技术将蛋糕先进行蒸制，然后速冻，这样在不单独添加防腐剂的条件下，可以大大的延长蛋糕的贮藏周期，解决了传统蒸蛋糕贮藏时间的限制；(4)本专利技术将蛋糕蒸制后，先自然冷却，再进行速冻，相比蒸制后直接速冻，能耗更低，蒸后直接速冻能耗大，另外，蒸制后产品温度高，直接速冻容易造成产品组织改变，出现产品收缩等问题，影响产品口感，先自然冷却，再速冻，则不会出现产品收缩、组织改变等问题，口本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻乳酪草莓蒸蛋糕，其特征在于，按重量份由蛋糕浆液100份、草莓4‑7份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成：鸡蛋：35‑45％，白砂糖：15‑25％，蛋糕粉：20‑30％，乳化剂：2‑4％，乳酪：2‑8％，膨松剂：0.1‑0.3％，盐：0.1‑0.3％，奶粉：3‑6％，食用油：5‑10％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯慧颖，赵源，
申请(专利权)人：三全食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41