一种牛宝的去腥腌制加工方法技术

本发明专利技术公开了一种牛宝的去腥腌制加工方法，该加工方法采用对牛宝进行解冻清洗、酸洗、碱洗、水洗、碱洗、水洗，然后注射黑椒制液，并加入黑椒腌制液进行滚揉腌制，速冻后真空包装，本发明专利技术实现了牛宝去腥腌制的工业化、标准化生产，提高质量的稳定性，保证产品口味的统一。牛宝中产生腥膻味内部残存的血液和部分牛宝内体液，其成份部分可以通过碳酸氢钠溶液的水解后的羟基负离子相结合去除，部分可以通过酸中氢正离子相结合去除，再通过清水清洗，达到去除腥膻的目的，通过腌制液的注射腌制，并滚揉，让腌制液中的香料均匀分布，赋予产品独特的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉食品加工
，具体地说涉及。
技术介绍
牛宝是牛睾丸的文雅叫法，一般从公牛的体内取得，或者在公牛被阉割的时候获取。牛宝有较高的营养价值，中医认为，牛宝具有益气补肾，强身健体的效果。牛宝的功效与作用主要是根据中医的以脏补脏的理论，经过科学证实，动物的生殖器官不仅含有丰富的蛋白质，脂肪和氨基酸，以及维生素A和各种微量元素，还含有独特的睾丸酮。可促进人类雄性器官的发育和正常功能的维持。尤其是针对中老年男性，有独特的功效，是增强男性功能的佳品。因此，牛宝在餐饮业很受欢迎，特别是完整的牛宝，便于造型或完整使用。不过牛宝牛肉的膻味，在不切开的话难以完全去除，成为餐饮业的一大技术难题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术的缺陷，提供，在保证牛宝整体完整的情况下去除牛宝中的腥味，并实现牛宝去腥腌制的工业化、标准化生广，提尚质量的稳定性，保证广品口味的统一。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是: ，该去腥腌制加工方法的工艺步骤为: 1)选择冻牛宝(牛睾丸)作原料肉100公斤，采用自然解冻至肉温O?4°C，清洗后待用； 2)酸洗去腥:用白醋与水按重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛宝的去腥腌制加工方法，其特征在于：该去腥腌制加工方法的工艺步骤为：1）选择冻牛宝作原料肉100公斤，采用自然解冻至肉温0～4℃，清洗后待用；2）酸洗去腥：用白醋与水按重量比例1:1制作酸洗液，将酸洗液用注射机注入到原料肉中，注射率为原料肉量的25～30%，放置45～60分钟；3）水洗去腥：挤出牛宝中的酸液，用注射机向牛宝中注入温水，注射率为原料肉量的25～30%，放置45～60分钟；4）碱洗去腥：挤出牛宝中的水，再用注射机注入碳酸氢钠溶液，注射率为原料肉量的10～25%，放置45～60分钟；5）二次水洗去腥：挤出牛宝中的碱液，用注射机向牛宝中注入温水，注射率为原料肉量的25～30%，放置...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘胜利，皇甫幼宇，郝修振，徐飞，仵世清，袁玉超，
申请(专利权)人：修武县伊赛牛肉有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41