一种奶香味方便粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种奶香味方便粉丝，由以下重量份原料制成：红薯300-400、石榴皮10-20、草莓4-6、玉米粒6-8、牛奶12-14、茄子8-10、竹笋1-3。本发明专利技术方法制的粉丝弹性好，硬度佳，原料中草莓汁和牛奶混合后加入到红薯淀粉中，使得做出的方便粉丝具有奶香味，口味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品Ο目前还出现了一种能随泡随吃的方便粉丝，但是，已有的方便粉丝在营养成分上还是比较单一，并且在粉丝劲道方面也有所欠缺。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种奶香味方便粉丝，由以下重量份原料制成:红薯300-400、石榴皮10-20、草莓4-6、玉米粒6-8、牛奶12-14、茄子8-10、竹笋1_3。所述的一种奶香味方便粉丝的制备方法，包括以下步骤:: 一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2-3小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为1-1.5g/h，投加量为5-7mg/L，气源流量为3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉； 二、将草莓和竹笋混合加入2-3倍的水，混合打浆后，过滤得到草莓汁，将草莓汁与牛奶混合，得到营养液； 三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口 ；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300_400MPa，保持压力10-12min ;处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉； 四、取茄子从中间切开后，将玉米粒夹放在茄子中间，放在蒸锅上蒸10分钟后，取出，冷却后干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35-45°C恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末； 五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到奶香味方便粉丝粉饼。本专利技术的优点是:本专利技术采用臭氧熏蒸红薯，会降低红薯中α -淀粉酶活性，使得面筋含量增加，提高了粉丝的硬度和弹性。将红薯淀粉颗粒进行高静压处理时，淀粉颗粒内部的孔径结构越来越多，孔道逐渐加长，直径也逐渐增加，并最终导致颗粒结构的破裂，即淀粉颗粒的糊化程度越来越高，经此方法处理后得到的易糊化淀粉更容易糊化，减少了粉丝的加工时间。在易糊化淀粉中加入石榴皮粉末，由于石榴皮粉末中含有石榴多酚能与易糊化淀粉发生复合反应，增加淀粉三维网状组织的紧密型，更大程度阻碍水分的进入，引起粉丝吸水能力下降，从而导致膨润度降低，提高了粉丝的弹性。口感更好。本专利技术方法制的的粉丝弹性好，硬度佳，原料中草莓汁和牛奶混合后加入到红薯淀粉中，使得做出的方便粉丝具有奶香味，口味独特。【具体实施方式】—种奶香味方便粉丝，由以下重量份原料制成:红薯300、石榴皮10、草莓4、玉米粒6、牛奶12、茄子8、竹笋1。所述的一种奶香味方便粉丝的制备方法，包括以下步骤:: 一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为lg/h，投加量为5mg/L，气源流量为3L/min，臭氧熏蒸20分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉； 二、将草莓和竹笋混合加入2倍的水，混合打浆后，过滤得到草莓汁，将草莓汁与牛奶混合，得到营养液； 三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口 ；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300MPa，保持压力lOmin ;处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉； 四、取茄子从中间切开后，将玉米粒夹放在茄子中间，放在蒸锅上蒸10分钟后，取出，冷却后干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35°C恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末； 五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到奶香味方便粉丝粉饼。【主权项】1.一种奶香味方便粉丝，其特征在于:由以下重量份原料制成:红薯300-400、石榴皮10-20、草莓4-6、玉米粒6-8、牛奶12-14、茄子8-10、竹笋1-3。2.根据权利要求1所述的一种奶香味方便粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:: 一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2-3小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为1-1.5g/h，投加量为5-7mg/L，气源流量为3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉； 二、将草莓和竹笋混合加入2-3倍的水，混合打浆后，过滤得到草莓汁，将草莓汁与牛奶混合，得到营养液； 三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口 ；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300_400MPa，保持压力10-12min ;处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉； 四、取茄子从中间切开后，将玉米粒夹放在茄子中间，放在蒸锅上蒸10分钟后，取出，冷却后干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35-45°C恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末； 五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到奶香味方便粉丝粉饼。【专利摘要】本专利技术公开了一种奶香味方便粉丝，由以下重量份原料制成：红薯300-400、石榴皮10-20、草莓4-6、玉米粒6-8、牛奶12-14、茄子8-10、竹笋1-3。本专利技术方法制的粉丝弹性好，硬度佳，原料中草莓汁和牛奶混合后加入到红薯淀粉中，使得做出的方便粉丝具有奶香味，口味独特。【IPC分类】A23L29/30, A23L29/00【公开号】CN105285944【申请号】CN201510709292【专利技术人】蔡之瑞, 蔡道贤, 刘丽丽 【申请人】固镇县金香丝粉丝专业合作社【公开日】2016年2月3日【申请日】2015年10月28日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶香味方便粉丝，其特征在于：由以下重量份原料制成：红薯300‑400、石榴皮10‑20、草莓4‑6、玉米粒6‑8、牛奶12‑14、茄子8‑10、竹笋1‑3。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡之瑞，蔡道贤，刘丽丽，
申请(专利权)人：固镇县金香丝粉丝专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34