一种黄酒配方组成比例

本发明专利技术提供了一种黄酒配方，功能：具有健胃，清热燥湿，泻火解毒，散寒祛风，舒筋活血、清心化淤由黄连3%-5%、细辛草2%-7%、秦艽3%-10%、锁阳5%-8%、麦曲、小米、水配伍而成，天然中药成分对身体无副作用本配方具有强身健体并且能有效增加免疫力。阴虚火旺，脾虚泄泻及实热便秘者禁服锁阳。长期食用锁阳，亦可致便秘。泄泻及阳易举而精不固者忌锁阳。大便滑，精不固，火盛便秘，阳道易举，心虚气胀，皆禁用锁阳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒领域，一种黄酒配方。技术背景目前，黄酒源于中国，以糯米、小麦等为主要原料酿造而成。黄酒的养生功效已经得到世界医学界的认可。从我国黄酒酿造工艺演变而来的日本清酒，被医学界发现具有预防癌症、心脏病、高血压、糖尿病、健忘症、骨质疏松等作用。世界卫生组织(WHO)公布的资料显示，长期喝清酒的日本人，冠心病死亡率仅为0.041％，为全球最低，不到美国人的十分之一。江南大学和浙江大学对绍兴黄酒进行研究发现，黄酒中多肽、氨基酸、维生素和矿物质的含量远高于清酒。近年来，黄酒的养生功能越来越爱到专家学者的关注，尤其是在与药材和其他食物配伍时，能发挥史好的健身.防病作用。黄酒由于酒精浓度低、含有丰富的营养物质，非常适合中年人。黄酒，其色泽鲜亮，犹如琥珀；味苦透甘，甜酸适中；涩辣俱有，香气浓郁；醇和鲜爽，回味绵长，营养丰富。
技术实现思路
为了克服现有技术的空缺与不足,本专利技术提供了一种黄酒配方,具有健胃，清热燥湿，泻火解毒，散寒祛风，舒筋活血、清心化淤。本专利技术所用的药物药理及药性如下：黄连：性味归经：味苦、寒；归心、脾、胃、肝、胆、大肠经；功能主治：清热燥湿，泻火解毒。用于湿热痞满，呕吐吞酸，泻痢，黄疸，高热神昏，心火亢盛，心烦不寐，血热吐衄，目赤，牙痛，消渴，痈肿疔疮；外治湿疹，湿疮，耳道流脓。酒黄连善清上焦火热。用于目赤，口疮。姜黄连清胃和胃止呕；用于寒热互结，湿热中阻，痞满呕吐。萸黄连舒肝和胃止呕。用于肝胃不和，呕吐吞酸。细辛草：性味归经：细辛，味辛，性温；小毒；归肺、肾、心、肝、胆、脾经；功能主治：散寒祛风；止痛；温肺化饮；通窍。主风寒表证；头痛，牙痛；风湿痹痛；痰饮咳喘；鼻塞；鼻渊；口疮。秦艽：性味归经：辛、苦，平；胃、肝、胆经；功能主治：祛风湿，清湿热，止痹痛。用于风湿痹痛，筋脉拘挛，骨节酸痛，日晡潮热，小儿疳积发热。锁阳：又名不老药，一种寄生植物，药物别名地毛球、锈铁棒、锁严子，野生于沙漠戈壁，零下20℃生长最宜，生长之处不积雪、地不冻。有补肾润肠、治阳痿，尿血等功效；性味归经：甘，温。归肝、肾、大肠经；功能主治：补肾阳，益精血，润肠通便；用于阳痿滑精，腰膝酸软，筋骨无力，大便秘结。本专利技术解决的技术方案是：一种黄酒配方，是由下述重量份中药原料配伍而成：黄连3%-5%、细辛草2%-7%、秦艽3%-10%、锁阳5%-8%、麦曲、小米、水。本专利技术所述的麦曲：(1)过筛、轧碎小麦经过筛除去泥、石块、秕粒等杂质,使麦粒整洁均匀。过筛后的小麦通过轧麦机,每粒破碎成3～5片,呈梅花形,使麦皮破裂,胚乳内含物外露,使微生物易于生长繁殖；(2)加水拌曲称量25kg轧碎的小麦,装入拌曲机内,加入20%～22%的清水,迅速拌匀,使之吸水。不要产生白心和水块,防止产生黑曲或烂曲。拌曲时,可加入少量优质陈麦曲作种子,稳定麦曲质量；(3)成型成型又称踏曲，是将曲料在曲模木框中踩实成砖形曲块,便于搬运、堆积、培菌和贮存。曲块以压到不散为度,再用刀切成小方块,曲块大小和厚度各厂不一。(4)堆曲堆曲前先打扫干净曲室,在地面铺上谷皮及竹蕈,将曲块搬入室内,摆成丁字形,双层堆放,再在上面散铺稻草或草包保温,使糖化菌正常生长繁殖；(5)保温培养堆曲完毕,关闭门窗保温。品温开始在26℃左右,20小时以后开始上升,经3～5天后,品温上升至50℃左右,麦粒表面菌丝大量繁殖,水分大量蒸发,可揭开保温覆盖物,适当开启门窗通风,及时做好降温工作；继续培养20天左右,品温逐渐回降,曲块随水分散失而变得坚韧,这时可进行拆曲,改成大堆,按井字形堆放通风干燥后使用或入库贮存。成品麦曲,应具有正常的曲香,无霉味或生腥味,曲块表面和内部的白色菌丝茂密均匀,无霉烂夹心,曲块坚韧而疏松,含水分为14%～16%,糖化力较高,在30℃下,每克曲(风干曲)1小时能产生700～1000mg葡萄糖。本专利技术所述的小米：北方俗称黄米：（1）.烫米小米谷皮厚,颗粒小,吸水困难,胚乳难以糊化。必须采用烫米的方法,使谷皮软化开裂,然后再浸渍,使水分向内部渗透,促进淀粉松散。烫米前,先用清水洗净小米,沥干,再用沸水烫米,并快速搅动,使米粒稍有软化,稍微裂开即可。如果烫米不足,煮糜时米粒易爆跳；（2）、浸渍烫米时随着搅拌的散热,水温降至35～45℃,开始静止浸渍。冬季浸渍20～22小时,夏季12小时,春秋两季为20小时；（3）、煮糜煮糜的目的是使小米淀粉充分糊化而呈黏性,并产生焦黄色素和焦米香气,形成小米黄酒的特殊风格。煮糜时先在铁锅中放入小米重量二倍的清水并煮沸,依次倒入浸好的小米,搅拌或翻铲使淀粉充分糊化;也可利用带搅拌设备的蒸煮锅,在0.196MPa表压蒸气下蒸煮20min,闷糜5min,然后放糜散冷至60℃,再添加麦曲或麸曲,拌匀。专利技术所述的水：黄酒生产用水包括酿造水、冷却水、洗涤水、锅炉水等。酿造用水直接参与糖化、发酵等酶促反应,并成为黄酒成品的重要组成部分,水在黄酒成品中占80%以上。故首先要符合饮用水的标准,其次从黄酒生产的特殊要求出发,应达到以下条件:(1)无色、无味、无臭、清亮透明、无异常；(2)pH在中性附近；(3)硬度2～6°d为宜；(4)铁质量浓度<0.5mg／L；(5)锰质量浓度<0.1mg／L；(6)黄酒酿造水必须避免重金属的存在；(7)有机物含量是水污染的标志,常用高锰酸钾耗用量来表示,超过5mg／L为不洁水。不能用作酿酒；(8)酿造水中不得检出NH3。氨态氮的存在表示该水不久前曾受到严重污染；(9)酿造水中不得检出NO2-,NO3-质量浓度应小于0.2mg／L。NO2-是致癌物质,NO3-大多是由动物性物质污染分解而来,能引起酵母功能损害；(10)硅酸盐(以SiO23-计)<50mg／L。(11)细菌总数大肠菌群的量应符合生活饮用水卫生标准。本专利技术的有益效果是：本专利技术具有健胃，清热燥湿，泻火解毒，散寒祛风，舒筋活血、清心化淤、强身健体老少皆宜饮用。本专利技术具有如下优点：本专利技术天然中药成分对身体无副作用，价格适中、众口皆攒、适合冬季品用。具体实施方式实施例：以纯种全加酒母发酵操作法为例。1.小米，对精白度不符合要求的大米原料,应重碾。2.计量将精小米装入麻袋,每袋100kg。然后按包点数,作为投料数量。3.输米①水箱放入水,转动几下联轴器,确认真空泵正常,即可准备操作。②将小米运到空料斗旁,先放入400kg小米。③关好排料、充气、吸料阀门,保持管路密封。④打开进水阀、抽气阀。⑤开动电动机,看真空表读数,当真空度达到80kPa以上时,开吸料阀门输米。⑥调节二次进风,使真空度达53～60kPa,使输料平稳。⑦按贮米罐容量,每输送1600kg即停机,待贮米罐内米放尽后再第二次输送,直至把本班原料全部输送完为止。⑧吸料完后,续吸1min,本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄酒配方，其特征是：由下述重量份中药原料配伍而成：黄连3%‑5%、细辛草2%‑7%、秦艽3%‑10%、锁阳5%‑8%、麦曲、小米、水。

【技术特征摘要】
1.一种黄酒配方，其特征是：由下述重量份中药原料配伍而成：
黄连3%-5%、细辛草2%-7%、秦艽3%-10%、锁阳5%-8%、麦曲、小米、水。
2.根据权利要求1所述的麦曲是由：
(1)过筛、轧碎小麦经过筛除去泥、石块、秕粒等杂质,使麦粒整洁均匀；过筛后的小麦通过轧麦机,每粒破碎成3～5片,呈梅花形,使麦皮破裂,胚乳内含物外露,使微生物易于生长繁殖；
(2)加水拌曲称量25kg轧碎的小麦,装入拌曲机内,加入20%～22%的清水,迅速拌匀,使之吸水，不要产生白心和水块,防止产生黑曲或烂曲，拌曲时,可加入少量优质陈麦曲作种子,稳定麦曲质量；
(3)成型成型又称踏曲，是将曲料在曲模木框中踩实成砖形曲块,便于搬运、堆积、培菌和贮存；曲块以压到不散为度,再用刀切成小方块,曲块大小和厚度各厂不一；
(4)堆曲堆曲前先打扫干净曲室,在地面铺上谷皮及竹蕈,将曲块搬入室内,摆成丁字形,双层堆放,再在上面散铺稻草或草包保温,使糖化菌正常生长繁殖；
(5)保温培养堆曲完毕,关闭门窗保温，品温开始在26℃左右,20小时以后开始上升,经3～5天后,品温上升至50℃左右,麦粒表面菌丝大量繁殖,水分大量蒸发,可揭开保温覆盖物,适当开启门窗通风,及时做好降温工作；继续培养20天左右,品温逐渐回降,曲块随水分散失而变得坚韧,这时可进行拆曲,改成大堆,按井字形堆放通风干燥后使用或入库贮存。
3.根据权利要求1所述的小米：北方俗称黄米
（1）、烫米小米谷皮厚,颗粒小,吸水困难,胚乳难以糊化，必须采用烫米的方法,使谷皮软化开裂,然后再浸渍,使水分向内部渗透,促进淀粉松散；烫米前,先用清水洗净小米,沥干,再用沸水烫米,并快速搅动,使米粒稍有软化,稍微裂开即可；如果烫...

【专利技术属性】
技术研发人员：苟晓龙，
申请(专利权)人：苟晓龙，
类型：发明
国别省市：甘肃;62