一种东坡肉的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种东坡肉的制作方法,包括如下的步骤：(1)分别取得各成分；(2)鸡骨架剁和五花肉分别切成大块放入清水锅中煮沸，取出冲干净，沥去水分；(3)趁热在五花肉皮上涂抹料酒和酱油，晾干表面水分；(4)烧热植物油，将鸡骨架块和五花肉块分别放入锅中，用热油不断淋烧；(5)将鸡骨架块和五花肉块捞出沥油，再分别切成方块；(6)取大砂锅，先放入鸡骨架块，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块；(7)加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、倒入鲜汤淹没肉块；(8)烧沸后转小火烧，取出放入盘中，淋上汤汁即可。本发明专利技术的有益效果：搭配均衡，营养丰富，是一道简易、美味、健康并且快捷的家常佳肴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烹饪领域，具体涉及。
技术介绍
五花肉的制作方法决定了其味道的好坏，市场的五花肉的制作方法，原料极多，过程复杂，蒸煮时间过程，不是一个经济实惠的家常菜的菜谱，而且配料的选取不当，肉的口感不佳。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术所要解决的技术问题是提供炒肉丝的制作方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:，包括如下的步骤:(1)按如下重量分别取得各成分:带皮猪五花肉1000-1200g、鸡骨架500_700g、葱32-50g、姜块 25-35g、花椒 18_25g、冰糖 22_30g、精盐 4_20g、糖色 10_25g、酱油 22_28g、料酒 100-200g、鲜汤 1200-1250g、植物油 50_70g ；(2)鸡骨架剁成大块，五花肉切成大块，分别放入清水锅中煮沸，取出冲干净，沥去水分；(3)趁热在五花肉皮上涂抹料酒和酱油，晾干表面水分；(4)烧热植物油，将鸡骨架块和五花肉块分别放入锅中，用热油不断淋烧；(5)将鸡骨架块和五花肉块捞出沥油，再分别切成方块；(6)取大砂锅，先放入鸡骨架块，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块；(7)加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、倒入鲜汤淹没肉块；(8)烧沸后转小火烧，取出放入盘中，淋上汤汁即可。进一步，步骤⑵鸡骨架煮沸时间为5分钟，五花肉煮沸时间为10分钟。进一步，步骤(4)五花肉皮朝下。进一步，步骤(5)五花肉呈金黄色时捞出，切成4厘米大小的方块。进一步，步骤⑶小火烧20分钟。本专利技术的有益效果是:本专利技术提供的，搭配均衡，营养丰富，是一道简易、美味、健康并且快捷的家常佳肴，能让家人一起享受美食的乐趣，让人们的生活变得更加丰富多彩。【具体实施方式】以下结合具体实例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1，包括如下的步骤:(1)按如下重量分别取得各成分:带皮猪五花肉1000g、鸡骨架500g、葱32g、姜块25g、花椒18g、冰糖22g、精盐4g、糖色10g、酱油22g、料酒100g、鲜汤1200g、植物油50g。(2)鸡骨架剁成四大块，五花肉切成大块，分别放入清水锅中煮沸，鸡骨架煮沸时间为5分钟，五花肉煮沸时间为10分钟，取出冲干净，沥去水分；(3)趁热在五花肉皮上涂抹料酒和酱油，晾干表面水分；(4)烧热植物油，将肉块皮朝下放入锅中，用热油不断淋烧；(5)五花肉呈金黄色时捞出沥油，切成4厘米大小方块；(6)取大砂锅，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块；(7)加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、倒入鲜汤淹没肉块；(8)烧沸后转小火烧至软烂入味，即要烧20分钟，取出放入盘中，淋上汤汁即可。实施例2，包括如下的步骤:(1)按如下重量分别取得各成分:带皮猪五花肉1100g、鸡骨架600g、葱42g、姜块30g、花椒20g、冰糖25g、精盐15g、糖色20g、酱油25g、料酒150g、鲜汤1225g、植物油60g。(2)鸡骨架剁成四大块，五花肉切成大块，分别放入清水锅中煮沸，鸡骨架煮沸时间为5分钟，五花肉煮沸时间为10分钟，取出冲干净，沥去水分；(3)趁热在五花肉皮上涂抹料酒和酱油，晾干表面水分；(4)烧热植物油，将肉块皮朝下放入锅中，用热油不断淋烧；(5)五花肉呈金黄色时捞出沥油，切成4厘米大小方块；(6)取大砂锅，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块；(7)加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、倒入鲜汤淹没肉块；(8)烧沸后转小火烧至软烂入味，即要烧20分钟，取出放入盘中，淋上汤汁即可。实施例3，包括如下的步骤:(1)按如下重量分别取得各成分:带皮猪五花肉1200g、鸡骨架700g、葱50g、姜块35g、花椒25g、冰糖30g、精盐20g、糖色25g、酱油28g、料酒200g、鲜汤1250g、植物油70g。(2)鸡骨架剁成四大块，五花肉切成大块，分别放入清水锅中煮沸，鸡骨架煮沸时间为5分钟，五花肉煮沸时间为10分钟，取出冲干净，沥去水分；(3)趁热在五花肉皮上涂抹料酒和酱油，晾干表面水分；(4)烧热植物油，将肉块皮朝下放入锅中，用热油不断淋烧；(5)五花肉呈金黄色时捞出沥油，切成4厘米大小方块；(6)取大砂锅，放入鸡骨架，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块；(7)加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、倒入鲜汤淹没肉块；(8)烧沸后转小火烧至软烂入味，即要烧20分钟，取出放入盘中，淋上汤汁即可。本专利技术提供的，搭配均衡，营养丰富，是一道简易、美味、健康并且快捷的家常佳肴，能让家人一起享受美食的乐趣，让人们的生活变得更加丰富多彩。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于，包括如下的步骤: (1)按如下重量分别取得各成分:带皮猪五花肉1000-1200g、鸡骨架500-700g、葱32-50g、姜块 25-35g、花椒 18_25g、冰糖 22_30g、精盐 4_20g、糖色 10_25g、酱油 22_28g、料酒 100-200g、鲜汤 1200-1250g、植物油 50_70g ； (2)鸡骨架剁成大块，五花肉切成大块，分别放入清水锅中煮沸，取出冲干净，沥去水分; (3)趁热在五花肉皮上涂抹料酒和酱油，瞭干表面水分； (4)烧热植物油，将鸡骨架块和五花肉块分别放入锅中，用热油不断淋烧； (5)将鸡骨架块和五花肉块捞出沥油，再分别切成方块； (6)取大砂锅，先放入鸡骨架块，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块； (7)加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、倒入鲜汤淹没肉块； (8)烧沸后转小火烧，取出放入盘中，淋上汤汁即可。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤(2)鸡骨架煮沸时间为5分钟，五花肉煮沸时间为10分钟。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤(4)五花肉皮朝下。4.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤(5)五花肉呈金黄色时捞出，切成4厘米大小的方块。5.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤(8)小火烧20分钟。【专利摘要】本专利技术涉及,包括如下的步骤：(1)分别取得各成分；(2)鸡骨架剁和五花肉分别切成大块放入清水锅中煮沸，取出冲干净，沥去水分；(3)趁热在五花肉皮上涂抹料酒和酱油，晾干表面水分；(4)烧热植物油，将鸡骨架块和五花肉块分别放入锅中，用热油不断淋烧；(5)将鸡骨架块和五花肉块捞出沥油，再分别切成方块；(6)取大砂锅，先放入鸡骨架块，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块；(7)加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、倒入鲜汤淹没肉块；(8)烧沸后转小火烧，取出放入盘中，淋上汤汁即可。本专利技术的有益效果：搭配均衡，营养丰富，是一道简易、美味、健康并且快捷的家常佳肴。【IPC分类】A23L13/50, A23L13/10, A23L13/20【公开号】CN105231300【申请号】CN201510653577【专利技术人】蒋俊 【申请人】桂林市味美园餐饮管理有限公司【公开日】2016年1月13日【申请日】2015年10月10日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种东坡肉的制作方法，其特征在于,包括如下的步骤：(1)按如下重量分别取得各成分：带皮猪五花肉1000‑1200g、鸡骨架500‑700g、葱32‑50g、姜块25‑35g、花椒18‑25g、冰糖22‑30g、精盐4‑20g、糖色10‑25g、酱油22‑28g、料酒100‑200g、鲜汤1200‑1250g、植物油50‑70g；(2)鸡骨架剁成大块，五花肉切成大块，分别放入清水锅中煮沸，取出冲干净，沥去水分；(3)趁热在五花肉皮上涂抹料酒和酱油，晾干表面水分；(4)烧热植物油，将鸡骨架块和五花肉块分别放入锅中，用热油不断淋烧；(5)将鸡骨架块和五花肉块捞出沥油，再分别切成方块；(6)取大砂锅，先放入鸡骨架块，再放入五花肉块，撒上葱段、姜块；(7)加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖、倒入鲜汤淹没肉块；(8)烧沸后转小火烧，取出放入盘中，淋上汤汁即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋俊，
申请(专利权)人：桂林市味美园餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45