不易断条的卷粉制造技术

不易断条的卷粉。本发明专利技术属于大米制品，特别是南方人喜食的卷粉（米皮、沙河粉）。本发明专利技术的要点是在每１００公斤大米加０．１－１５公斤魔芋精粉，使制成的成品有较好的韧性，即使在海拔７００米以上地区的产品，食用时也不易发生断条现象。本发明专利技术所述的卷粉沿用原生产工艺及设备，仅添加了适量的魔芋精粉，较好地解决了高原地区卷粉质量差的问题，且本品还具有很好的食疗保健作用。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
不易断条的卷粉本专利技术属于大米制品，特别是南方人喜食的卷粉(米皮、沙河粉)。卷粉是我国南方人民喜欢食用的大米制成的食品，然而在海拔700米以上地区生产的卷粉却质量较差。食用时开水只要浸泡2分钟就出现90％以上的断条，若浸泡时间稍长或在火上煮一会儿，则就变成糊汤。为解决这一长期困扰高原卷粉制作业的难题，人们做了许多尝试，如将低海拔地区最好的米种、水、工艺等引入，但都未取得明显效果，甚至加入食用胶也未能解决高原卷粉大量断条的现象。本专利技术的目的是提供一种不易断条的卷粉，其添加物原料来源广，价格较低，不用改变原来的卷粉加工工艺，可显著提高卷粉在高原生产的质量，使断条率低于8％，且产品具有食疗保健作用。实现本专利技术的技术方案是：在生产卷粉的原料大米中添加有魔芋(Amorpho-phallus rivieri Durieu)精粉，添加量为每100公斤大米加0.1-15公斤魔芋精粉，再按传统的制备卷粉的工艺生产出含有魔芋精粉的鲜卷粉或经干燥处理的即食卷粉。在制备新鲜卷粉时，成品的含水量最好控制在30％-40％之间，这样既可用开水或烫汤浸泡速食，又可得到最佳的产品质量。魔芋精粉加入水后有90倍的膨胀率，与大米中的淀粉结合，可形成高纤维，使成品具有较好的韧性，用开水浸泡2-3分钟即可食用，并且即使浸泡了60分钟以上断条率也低于8％；此外，魔芋卷粉口感好，富含多种氨基酸、微量元素和良质纤维，具有很好的食疗保健作用。下面，提供本专利技术的几个具体实施例，对其作进一步描述。实施例1：在海拔700米地区，按每100公斤大米加0.3公斤魔芋精粉的比例，以传统的制备卷粉的工艺生产工艺，将米浆与魔芋精粉的混合浆蒸熟并定型，晾干至成品含水分40％，灭菌包装。本卷粉食用时，倒入开水及调料，浸泡2分钟就可食用，若浸泡时间达60分钟，断条率也不超过3％。实施例2：在海拔1200米地区，按每100公斤大米加0.8公斤魔芋精粉的比例，以传统的制备卷粉的工艺生产工艺，将米浆与魔芋精粉的混合浆蒸熟并定型，晾干至成品含水分35％，灭菌包装。本卷粉食用时，倒入开水及调料，浸泡3分钟就可食用，若浸泡时间达60分钟，断条率也不超过3.5％。实施例3：在海拔1800米地区，按每100公斤大米加1.4公斤魔芋-->精粉的比例，以传统的制备卷粉的工艺生产工艺，将米浆与魔芋精粉的混合浆蒸熟并定型，晾干至成品含水分30％，灭菌包装。本卷粉食用时，倒入开水及调料，浸泡3分钟就可食用，若浸泡时间达60分钟，断条率也不超过5％。实施例4：在海拔1800米地区，按每100公斤大米加1.2公斤魔芋精粉的比例，以传统的制备卷粉的工艺生产工艺，将米浆与魔芋精粉的混合浆蒸熟并定型，用制备即食米粉的工艺切断、干燥，灭菌包装。本卷粉食用时，倒入开水及调料，加盖浸泡3分钟就可食用，若浸泡时间达60分钟，断条率也不超过5％。从本专利技术的上述技术方案看，本专利技术较好地解决了700米以上高原地区生产卷粉时产品难达到较好质量，开水浸泡时间长或烹煮时易发生断条、变糊汤这一长期以来未解决的技术难题，同时卷粉中含魔芋精粉后，营养价值有所提高，有一定食疗作用，更加符合人们对食品的多营养成份的饮食要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不易断条的卷粉，其特征是在生产卷粉的原料大米中添加有魔芋精粉，添加量为每１００公斤大米加０．１－１５公斤魔芋精粉。

【技术特征摘要】
1、一种不易断条的卷粉，其特征是在生产卷粉的原料大米中添加有魔芋精粉，添加量为每100公斤大米加0.1-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：阙之和，农惠玲，
申请(专利权)人：贵州巨星实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]