一种即食凉拌土豆丝及其生产工艺制造技术

本发明专利技术对方便即食凉拌土豆丝的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌土豆丝食品。主要包括以下步骤：容器具清洗—原辅料捡杂挑选—原辅料切根摘柄—料清洗—原辅料切丝切条—熟化—拌料—真空包装等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便凉拌土豆丝的制作方法。
技术介绍
土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用； (1)和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定缓解作用； (2)宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生； (3)降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； (4)补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食；土豆所含钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复； 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
技术实现思路
本专利技术对方便即食凉拌土豆丝的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌土豆丝食品。本专利技术所述的一种方便即食凉拌土豆丝的研制，包括以下步骤: (O容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用； (2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的土豆丝和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食); (3)原辅料切根摘柄:土豆丝切根，青红辣椒摘去果柄； (4)原辅料清洗:用清水分别清洗土豆丝和青红辣椒； (5)原辅料切丝切条:将洗净的土豆丝和青红辣椒用直刀切成条，然后再改刀将土豆丝切成粗丝或小条，将青红辣椒切成细丝备用； (6)熟化:将切好的土豆丝放入80-100°C热水中保温30-600S使其熟化，捞出放入冷水中冷却； (7)拌料:把熟化的土豆丝、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌； (8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。本专利技术与家庭现做相比具有以下优点: 1、由于本专利技术对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度； 2、由于本专利技术对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性； 3、由于本专利技术所使用的土豆丝、青红辣椒、黄酒、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和PH很低，保证了产品的风味和长期贮存性； 4、本专利技术工艺简单、风味独特、食用方便。【具体实施方式】一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤: (O容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用； (2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的土豆丝和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食); (3)原辅料切根摘柄:土豆丝切去根部，青红辣椒摘去果柄； (4)原辅料清洗:用2-5倍清水分别清洗土豆丝和青红辣椒1-4次； (5)原辅料切丝切块:将洗净的土豆丝和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将土豆丝切成粗丝或小条(长l_8cm，宽0.2-5cm)，将青红辣椒切成细丝(长l_8cm，宽0.2_5cm)备用； (6)熟化:将切好的土豆丝放入80-100°C热水中保温30-600S使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为土豆丝质量的2-10倍)； (7)拌料:按照土豆丝500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒 5-20ml，陈醋 5-20ml，精盐 10_40g，香油 50_200ml，加盖翻拌 2-lOmin ； (8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。【主权项】1.一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤: (O容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用； (2)原辅料捡杂挑选:将采摘或买来的新鲜无污染的土豆丝和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食); (3)原辅料切根摘柄:土豆丝切去根部，青红辣椒摘去果柄； (4)原辅料清洗:用2-5倍清水分别清洗土豆丝和青红辣椒1-4次； (5)原辅料切丝切块:将洗净的土豆丝和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将土豆丝切成粗丝或小条(长l_8cm，宽0.2-5cm)，将青红辣椒切成细丝(长l_8cm，宽0.2_5cm)备用； (6)熟化:将切好的土豆丝放入80-100°C热水中保温30-600S使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为土豆丝质量的2-10倍)； (7)拌料:按照土豆丝500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒 5-20ml，陈醋 5-20ml，精盐 10_40g，香油 50_200ml，加盖翻拌 2-lOmin ； (8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。【专利摘要】本专利技术对方便即食凉拌土豆丝的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌土豆丝食品。主要包括以下步骤：容器具清洗—原辅料捡杂挑选—原辅料切根摘柄—料清洗—原辅料切丝切条—熟化—拌料—真空包装等。【IPC分类】A23L19/12, A23L33/00【公开号】CN105212118【申请号】CN201410279075【专利技术人】武永福, 张宁, 武拯禾 【申请人】武永福【公开日】2016年1月6日【申请日】2014年6月22日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤：    （1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1‑2.0%的清洁剂清洗1‑3次，再用2‑5倍清水冲洗1‑4次备用；   （2）原辅料捡杂挑选：将采摘或买来的新鲜无污染的土豆丝和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；   （3）原辅料切根摘柄：土豆丝切去根部，青红辣椒摘去果柄；   （4）原辅料清洗：用2‑5倍清水分别清洗土豆丝和青红辣椒1‑4次；   （5）原辅料切丝切块：将洗净的土豆丝和青红辣椒用直刀切成片，然后再改刀将土豆丝切成粗丝或小条（长1‑8cm，宽0.2‑5cm），将青红辣椒切成细丝（长1‑8cm，宽0.2‑5cm）备用；   （6）熟化：将切好的土豆丝放入80‑100℃热水中保温30‑600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却（冷水量为土豆丝质量的2‑10倍）；   （7）拌料：按照土豆丝500g，青红辣椒100‑300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5‑20ml，陈醋5‑20ml，精盐10‑40g，香油50‑200ml，加盖翻拌2‑10min；  （8）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50‑500g，然后在真空包装机上真空包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：武永福，张宁，武拯禾，
申请(专利权)人：武永福，
类型：发明
国别省市：甘肃;62