一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，其是将鸡肝和鸡肠加工成肉糜；在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；将所述肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～7.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆的水解度为20～40％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀，在100～110℃下加热50～150min，得到酶解产物；在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉，搅拌均匀后得到产品。本发明专利技术的有益效果在于：1、成本较低，有效提高了鸡副产物的利用率和附加值；2、风味浓郁，特征风味突出，极大改善犬粮的风味和适口性，应用到宠物食品中具有良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术为，具体涉及一种改善犬粮风味， 提高其适口性的液态犬粮风味剂，属于饲料加工

技术介绍
随着国民经济的发展，人民生活水平不断提高，对宠物的认识和养宠的观念也在 不断改进，市售宠物犬粮逐步代替家庭自制犬粮，成为更多家庭的选择。犬粮风味剂作为市 售宠物犬粮的必要原料之一，也越来越受到犬粮厂家和研究者的重视。 现有技术中的液态犬粮风味剂香味不够浓郁，适口性较差，性价比较低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以解决现有技术 中存在的上述问题。 为实现上述专利技术目的，本专利技术的技术方案如下： -种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，其包括如下步骤： 将鸡肝和鸡肠加工成肉糜； 在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆； 将所述肉浆加热至45~60°C，调节pH至5. 5~8. 0,加入蛋白酶，搅拌进行水解 反应直至肉浆中蛋白质的水解度为20~30 %后，在30min内将温度升至92~95°C，继续 搅拌得到酶解液； 在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀，在100~IKTC下加热50~ 150min，得到酶解产物，通过发生的美拉德反应进而产生浓郁的肉香味和特征风味； 在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉，搅拌均匀后过胶体磨，然后滤去不溶物 得到液态产品。 作为优选方案，所述水的加入量为肉糜重量的50~150%。 作为优选方案，所述蛋白酶加量为肉浆重量的0. 5~1. 0%。 作为优选方案，所述还原糖的加量为酶解液重量的2~10%，所述甘氨酸加量为 酶解液重量的0.5~5%。 作为优选方案，所述磷酸的加量为酶解产物重量的2~10%，所述变性淀粉的加 量为酶解产物重量的5~25%。 作为优选方案，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味蛋白酶，用木瓜蛋白酶或风味蛋 白酶将其进行水解，通过跟踪测定酶解液的水解度，有效控制酶解时间，得到富含氨基酸和 短肽的酶解液。 作为优选方案，所述还原糖为D-木糖。 作为优选方案，所述变性淀粉为麦芽糊精和/或氧化淀粉。 作为优选方案，酶解液制备酶解产物的加热时间为100~150min。 一种如本专利技术所述的犬粮风味剂的使用方法，其是将所述犬粮风味剂按犬粮重量 的1~6%均匀喷涂在犬粮表面。 本专利技术主要以低附加值的鸡肝和鸡肠为主要原料，用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将 其进行酶法水解，通过跟踪测定酶解液的水解度，有效控制酶解时间，得到富含氨基酸和短 肽的酶解液，在所得酶解液中添加D-木糖、甘氨酸等成分，进一步美拉德反应进而产生浓 郁的香味和特征风味，再加一定比例的磷酸和变性淀粉与之混合后过胶体磨，过滤，既得新 型鸡肝味液态犬粮风味剂。 综上，本专利技术的有益效果在于： 1、以鸡肝和鸡肠为主要原料，产品成本较低，有效提高了鸡副产物的利用率和附 加值； 2、通过本专利技术制备的固液态犬粮风味剂鸡肝风味浓郁，特征风味突出，将其按质 量浓度1~6%喷涂在犬粮表面，可遮盖犬粮原料本身其在生产过程中所产生的不良气味， 极大改善犬粮的风味和适口性，大大提升犬粮在市场上的竞争力，应用到犬粮中具有良好 的市场前景。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步描述，但本专利技术的保护范围不仅局限于实施 例。 实施例1鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，该方法包含以下步骤： 步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜； 步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入肉糜重量一半的水，充分搅拌，得到肉浆； 步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至50°C，调节pH至6. 5~7. 0,加入肉浆重量 0. 5%的木瓜蛋白酶，机械搅拌4h，控制肉浆中蛋白质的水解度至23~27%，然后在30min 内升温至92~95°C，继续搅拌lOmin，得到酶解液； 步骤四、在步骤三得到的酶解液加入酶解液重量5%的D-木糖和5%的甘氨酸，搅 拌均匀后在l〇5°C下持续加热50min，得到酶解产物； 步骤五、将步骤四得到的酶解产物添加酶解产物重量5 %的磷酸、10%的氧化淀 粉，过胶体磨后过滤掉不溶物，得到液态产品。 实施例2鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，该方法包含以下步骤： 步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜； 步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入肉糜重量一半的水，充分搅拌，得到肉浆； 步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至50°C，调节pH至6. 5~7. 0,加入肉浆重量 0. 5%的风味蛋白酶，机械搅拌4h，控制肉浆中蛋白质的水解度至23~27%，然后在30min 内升温至92~95°C，继续搅拌lOmin，得到酶解液； 步骤四、在步骤三得到的酶解液加入酶解液重量5%的D-木糖和5%的甘氨酸，搅 拌均匀后在l〇5°C下持续加热50min，得到酶解产物； 步骤五、将步骤四得到的酶解产物添加酶解产物重量5%的磷酸、10%的麦芽糊 精，过胶体磨后过滤掉不溶物，得到液态产品。实施例3鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，该方法包含以下步骤： 步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜； 步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入肉糜相同重量的水，充分搅拌，得到肉浆； 步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至45°C，调节pH至5. 5~7. 0,加入肉浆重量 1. 0%的风味蛋白酶，机械搅拌5h，控制肉楽中蛋白质的水解度至20~30%，然后在30min 内升温至92~95°C，继续搅拌lOmin，得到酶解液； 步骤四、在步骤三得到的酶解液加入酶解液重量2%的D-木糖和0. 5%的甘氨酸， 搅拌均匀后在l〇〇°C下持续加热150min，得到酶解产物； 步骤五、将步骤四得到的酶解产物添加酶解产物重量5%的磷酸、5%的氧化淀粉 和10 %的麦芽糊精，过胶体磨后过滤掉不溶物，得到液态产品。 实施例4鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，该方法包含以下步骤： 步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜； 步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入肉糜重量1. 5倍的水，充分搅拌，得到肉浆； 步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至55°C，调节pH至7. 0~8. 0,加入肉浆重量 0. 75%的木瓜蛋白酶，机械搅拌3h，控制肉浆中蛋白质的水解度至20~23%，然后在30min 内升温至92~95°C，继续搅拌lOmin，得到酶解液； 步骤四、在步骤三得到的酶解液加入酶解液重量8%的D-木糖和1 %的甘氨酸，搅 拌均匀后在ll〇°C下持续加热50min，得到酶解产物； 步骤五、将步骤四得到的酶解产物添加酶解产物重量6%的磷酸、5 %的麦芽糊精 和5%的氧化淀粉，过胶体磨后过滤掉不溶物，得到液态产品。 实施例5鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，该方法包含以下步骤： 步骤一、将鸡肝和鸡肠绞成肉糜； 步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入重量肉糜75%的水，充分搅拌，得到肉浆； 步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至60°C，调节pH至6. 5~8. 0,加入肉浆重量 0. 75%的木瓜蛋白酶，机械搅拌4h，控制肉浆中蛋白质的水解度至27~30%，然后在30min 内升温至92~95°C，继续搅拌lOmin，得到酶解液； 步骤四、在步骤三得到的酶解液加入酶解液重量4%的D-木糖和3当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液态鸡肝味犬粮风味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将鸡肝和鸡肠加工成肉糜；在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；将所述肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～8.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆中蛋白质的水解度为20～30％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；在所述酶解液中加入还原糖、甘氨酸搅拌均匀，在100～110℃下加热50～150min，得到酶解产物；在所述酶解产物中加入磷酸和变性淀粉，搅拌均匀后滤去不溶物得到液态产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：殷军，
申请(专利权)人：上海翼邦生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31