一种玉美人鹅肝八宝粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玉美人鹅肝八宝粥，由下列重量份的原料制成：牛棒骨50-60、杭白菊4-5、红豆16-18、花生20-25、莲子15-18、百合7-8、核桃仁15-20、糯米80-100、胡椒2-3、花椒1-2、葱2-3、姜3-4、蜂蜜7-8、鹅肝27-28、猪肝8-10、鸭肝15-17、蒜汁5-6，玉美人1.2-1.4、枸骨根2-2.3、降香3-3.5，蔗糖酯、3-4%的食盐溶液、食盐适量；本发明专利技术制作的咸味八宝粥采用牛骨汤作为汤液，其中运用的浓缩工艺增加了牛骨汤中挥发性物质的种类，且对其相对含量也有影响。最重要的是浓缩工艺使牛骨汤产生了一些具有独特风味的挥发性化合物，使汤味更加鲜美。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及八宝粥
，尤其涉及。
技术介绍
八宝又名腊八粥，佛粥，汉族传统节日食品。是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥。中国南宋文人周密撰《武林旧事》说:"用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。各个地方的八宝粥食材不同，且品种较为单一，多为甜食，这样就使多数糖料病患者或者老年人望而生畏，因而不能满足多数人的食用要求。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种玉美人鹅肝八宝粥，由下列重量份的原料制成: 牛棒骨50-60、杭白菊4-5、红豆16-18、花生20-25、莲子15-18、百合7_8、核桃仁15-20、糯米 80-100、胡椒 2-3、花椒 1-2、葱 2-3、姜 3-4、蜂蜜 7-8、 鹅肝27-28、猪肝8-10、鸭肝15-17、蒜汁5_6，玉美人1.2-1.4、枸骨根2-2.3、降香3-3.5，蔗糖酯、3-4%的食盐溶液、食盐适量。所述的一种玉美人鹅肝八宝粥的制备方法，包括以下步骤: (1)将玉美人、枸骨根、降香用7-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁； (2)取牛棒骨块，清洗浸泡20-30min，除去牛棒骨中血水，再加水进行预煮，沸腾后去除水中浮沫，再捞出牛棒骨；将预处理后的牛棒骨放入高压斧中，兑入18-20倍的水以及中药汁，于温度121-126°C，压力0.1-0.15MPa，高压煮骨1_1.2h后，打开高压釜盖，添加胡椒、花椒、葱、姜以及适量食盐；然后，进行常压煮制55-60min，制成预制牛骨汤； (3)将预制好的牛骨汤用文火再煮制2-3h后，去除表面油脂，用滤布分离汤渣；将杭白菊加入到12-15倍水中，在250-300?功率下，微波辐射加热2_3分钟；将牛骨汤液与杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%_1.2%的蔗糖酯，在50-60°C下保温预热2-3分钟，再送入真空减压浓缩罐在真空度0.08-0.1MPa、温度70_75°C条件下进行减压浓缩，浓缩时间为6-7h ； (4)红豆、花生、莲子、核桃仁用温水浸泡4-5小时后，取出蒸熟，再兑入适量食盐溶液，满足料液比为1: 2 (m/V)，并置于25-30°C、绝对压力0.003-0.004Pa的真空干燥箱中，渗透处理40-45min，沥干后待用； (5)将步骤(4)所得物料均匀刷上一层蜂蜜，再置于烤箱中烘烤1-2分钟； (6)取鹅肝、猪肝、鸭肝混合切丁，再与蒜汁共同置于油锅中翻炒2-3分钟，取得肝丁，待用； (7)糯米洗净后置于锅中，先兑入步骤(3)所得汤液经大火煮沸后换小火继续煎煮25-30分钟，再倒入处理好后的红豆、花生、莲子、核桃仁、百合以及剩余各物料，继续混合煎煮15-20分钟，即得。本专利技术的优点是:本专利技术制作的咸味八宝粥采用牛骨汤作为汤液，其中运用的浓缩工艺增加了牛骨汤中挥发性物质的种类，且对其相对含量也有影响。浓缩牛骨汤不仅含有普通牛骨汤中所含有的烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、芳香族化合物、杂环类化合物、其他类外，还增加了酸类物质以及芳香族化合物、烃类、酯类物质的含量，最重要的是浓缩工艺使牛骨汤产生了一些具有独特风味的挥发性化合物，使汤味更加鲜美。杭白菊对醇类、醛类、酮类、芳环烃类、杂氧环烃类的保留效果较有优势，可以保留了大部分挥发性风味物质；杭白菊提取液的添加有益于浓缩工艺中营养物质的保持；同时蔗糖脂的添加保护各种有效成分降低营养流失。同时本
技术实现思路
物采用真空渗盐技术，使八宝粥口感更自然而均匀，真空渗盐技术具有渗透时间短、护色效果好等特点； 本专利技术香醇可口，口感独特，还添加有玉美人、枸骨根、降香等食药材，富予了本专利技术减肥瘦身、补肝肾、清风热的保健功效。【具体实施方式】—种玉美人鹅肝八宝粥，由下列重量份的原料制成: 牛棒骨50、杭白菊4、红豆16、花生20、莲子15、百合7、核桃仁15、糯米80、胡椒2、花椒1、葱2、姜3、蜂蜜7、 鹅肝27、猪肝8、鸭肝15、蒜汁5，玉美人1.2、枸骨根2、降香3，蔗糖酯、3%的食盐溶液、食盐适量。所述的一种玉美人鹅肝八宝粥的制备方法，包括以下步骤: (1)将玉美人、枸骨根、降香用7倍量的水浸提后，滤得到中药汁； (2)取牛棒骨块，清洗浸泡20min，除去牛棒骨中血水，再加水进行预煮，沸腾后去除水中浮沫，再捞出牛棒骨；将预处理后的牛棒骨放入高压斧中，兑入18倍的水以及中药汁，于温度121°C，压力0.1MPa,高压煮骨Ih后，打开高压釜盖，添加胡椒、花椒、葱、姜以及适量食盐；然后，进行常压煮制55min，制成预制牛骨汤； (3)将预制好的牛骨汤用文火再煮制2h后，去除表面油脂，用滤布分离汤渣；将杭白菊加入到12倍水中，在250w功率下，微波辐射加热2分钟；将牛骨汤液与杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%%的蔗糖酯，在50°C下保温预热2分钟，再送入真空减压浓缩罐在真空度0.08MPa、温度70°C条件下进行减压浓缩，浓缩时间为6h ; (4)红豆、花生、莲子、核桃仁用温水浸泡4小时后，取出蒸熟，再兑入适量食盐溶液，满足料液比为1: 2(m/V)，并置于25°C、绝对压力0.003Pa的真空干燥箱中，渗透处理40min，沥干后待用； (5)将步骤(4)所得物料均匀刷上一层蜂蜜，再置于烤箱中烘烤I分钟； (6)取鹅肝、猪肝、鸭肝混合切丁，再与蒜汁共同置于油锅中翻炒2分钟，取得肝丁，待用； (7)糯米洗净后置于锅中，先兑入步骤(3)所得汤液经大火煮沸后换小火继续煎煮25分钟，再倒入处理好后的红豆、花生、莲子、核桃仁、百合以及剩余各物料，继续混合煎煮15分钟，即得。【主权项】1.一种玉美人鹅肝八宝粥，其特征在于由下列重量份的原料制成: 牛棒骨50-60、杭白菊4-5、红豆16-18、花生20-25、莲子15-18、百合7_8、核桃仁15-20、糯米 80-100、胡椒 2-3、花椒 1-2、葱 2-3、姜 3-4、蜂蜜 7-8、 鹅肝27-28、猪肝8-10、鸭肝15-17、蒜汁5_6，玉美人1.2-1.4、枸骨根2-2.3、降香3-3.5，蔗糖酯、3-4%的食盐溶液、食盐适量。2.如权利要求1所述的一种玉美人鹅肝八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玉美人、枸骨根、降香用7-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁； (2)取牛棒骨块，清洗浸泡20-30min，除去牛棒骨中血水，再加水进行预煮，沸腾后去除水中浮沫，再捞出牛棒骨；将预处理后的牛棒骨放入高压斧中，兑入18-20倍的水以及中药汁，于温度121-126°C，压力0.1-0.15MPa，高压煮骨1_1.2h后，打开高压釜盖，添加胡椒、花椒、葱、姜以及适量食盐；然后，进行常压煮制55-60min，制成预制牛骨汤； (3)将预制好的牛骨汤用文火再煮制2-3h后，去除表面油脂，用滤布分离汤渣；将杭白菊加入到12-15倍水中，在250-300?功率下，微波辐射加热2_3分钟；将牛骨汤液与杭白菊提取液混合后，再加入混合溶液1%_1.2%的蔗糖酯，在50-60°C下保温预热2-3分钟，再送入真空本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉美人鹅肝八宝粥，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛棒骨50‑60、杭白菊4‑5、红豆16‑18、花生20‑25、莲子15‑18、百合7‑8、核桃仁15‑20、糯米80‑100、胡椒2‑3、花椒1‑2、葱2‑3、姜3‑4、蜂蜜7‑8、鹅肝27‑28、猪肝8‑10、鸭肝15‑17、蒜汁5‑6，玉美人1.2‑1.4、枸骨根2‑2.3、降香3‑3.5，蔗糖酯、3‑4%的食盐溶液、食盐适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘辉，
申请(专利权)人：同福碗粥股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34