一种秘制小龙虾制造技术

本发明专利技术公开了一种秘制小龙虾，将烧制料香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角清洗后烘干，混合粉碎，水烧开，将烧制料加入继续加热，加入盐、白糖、味精、鸡精继续加热，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾，盐醋浸泡而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油，加热放入蒜、花椒、辣椒面，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮，而后小火焖即可出锅食用。本发明专利技术通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种秘制小龙虾，属于食品加工

技术介绍
小龙4下(学名:Procambarus clarkii)，也称克氏原螯4下、红螯4下和淡水小龙4下。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。小龙虾在淮河流域是很受当地人青睐的休闲食品，但其食用是否被客户接受主要还是依靠烧制的味道。现有的小龙虾烧制调味料很多，每家都有自己的配料，但是主要以麻辣小龙虾为主，不但掩盖了小龙虾的香味，而且很容易使食用者上火。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决当前技术中存在的问题，提供一种具有独特色、香、味，有具有保健功效的秘制小龙虾。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术手段是:一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果2?3、草果4?6、白蔻2?3、干姜15?25、桂皮2?3、小茴香4?6、良姜4?6、五指毛桃2?3、丁香I?3、白芷2?5、山奈2?3、草寇2?3、陈皮2?3、八角10?20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800?2200，烧开，将烧制料加入继续加热4?8分钟，加入盐60?90、白糖100?200、味精100?150、鸡精30?60，继续加热4?8分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700?800，盐醋浸泡5?8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200?1500，加热放入蒜30?50、花椒O?10、辣椒面O?20，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10?15分钟，而后小火焖煮5?10分钟即可出锅食用。进一步的，所述水采用纯净水，所述烧制料使用纱布包裹成料包。本专利技术的有益效果在于:通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味倶佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的阐述，本说明书中均理解为重量份。实施例1 一种秘制小龙好，将烧制料按重量份取香果2?3、草果4?6、白蔻2?3、干姜15?25、桂皮2?3、小茴香4?6、良姜4?6、五指毛桃2?3、丁香I?3、白芷2?5、山奈2?3、草寇2?3、陈皮2?3、八角10?20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800?2200，将纯净水在蒸煮罐内高温加热至10tC，然后将烧制料放进蒸煮罐内蒸煮4?8分钟，接着加入盐60?90、白糖100?200、味精100?150、鸡精30?60继续蒸煮4?8分钟，冷却过滤，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700?800，盐醋浸泡5?8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200?1500ml，加热放入蒜30?50g、花椒O?10g、辣椒面O?20g，炸香即刻倒入小龙好翻炒至好壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10?15分钟，而后小火焖煮5?10分钟即可出锅食用。所述烧制料使用纱布包裹成料包。香果:活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛、疏肝解郁，且能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。草果:燥湿健脾，除痰截疟，主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。白蔻:辛、温。入肺、脾、胃经。功效:化湿健胃，行气，止呕。可去异味，增香辛。干姜:味辛，性热。归脾、胃、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。于脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。桂皮:味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经；有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。小茴香:味辛、性温，主要有散寒止痛、和胃理气的功效，温肝肾、暖胃、散寒，抗溃疡、镇痛等作用。良姜:辛，热。归脾、胃经，散寒止痛，温中止呕。五指毛桃:性平，味甘、辛，有健脾补肺、利湿舒筋之功，用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。丁香:温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症、牙痛、支气管炎，神经痛、胃酸，抗呼吸系统及泌尿系统感染，减轻痢疾所造成之不适与疼痛，改善衰弱体质与贫血，促进血液循环，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，治疗疥癣，改善粗糙肌肤。白芷:性温、味辛，祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙捧。山奈:辛，温；归胃经，行气温中，消食，止痛；用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。草寇:温中燥湿，行气止痛，截疟。主治胸腹胀满，消化不良，心腹冷痛，呕吐腹泻，疟疾。陈皮??温;辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷。八角:温阳散寒，理气止痛的功效，主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；脘腹疼痛；寒湿脚气等。通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味倶佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。实施例2一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果2、草果4、白蔻2、干姜15、桂皮2、小茴香4、良姜4、五指毛桃2、丁香1、白芷2、山奈2、草寇2、陈皮2、八角10，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800，烧开，将烧制料加入继续加热4分钟，加入盐60、白糖100、味精100、鸡精30，继续加热4分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700，盐醋浸泡5分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200ml，加热放入蒜30g、花椒0g、辣椒面0g，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10分钟，而后小火焖煮5分钟即可出锅食用。本实施例所制备的小龙虾色泽金黄诱人，香气四溢，入口鲜香，不腻不火。实施例3 一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果3、草果6、白蔻3、干姜25、桂皮3、小茴香6、良姜6、五指毛桃3、丁香3、白芷5、山奈3、草寇3、陈皮3、八角20，清洗后烘干，混合粉碎，取水2200，烧开，将烧制料加入继续加热8分钟，加入盐90、白糖200、味精150、鸡精60，继续加热8分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾800，盐醋浸泡8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1500ml，加热放入蒜50g、花椒10g、辣椒面20g，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮15分钟，而后小火焖煮10分钟即可出锅食用。本实施例所制备的小龙虾色泽金黄诱人，香气浓郁，气味四溢，入口麻辣辛鲜香，食用不上火。实施例4 一种秘制小龙虾，将烧制料按重量份取香果2.5、草果3、白蔻2.5、干姜20、桂皮2.5、小茴香5、良姜5、五指毛桃2.5、丁香2、白芷4、山奈2.5、草寇2.5、陈皮2.5、八角15，清洗后烘干，混合粉碎，取水2000，烧开，将烧制料加入继续加热6分钟，加入盐80、白糖150、味精120、鸡精40，继续加热6分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秘制小龙虾，其特征在于：将烧制料按重量份取香果2～3、草果4～6、白蔻2～3、干姜15～25、桂皮2～3、小茴香4～6、良姜4～6、五指毛桃2～3、丁香1～3、白芷 2～5、山奈2～3、草寇 2～3、陈皮2～3、八角10～20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800～2200，烧开，将烧制料加入继续加热4～8分钟，加入盐60～90、白糖100～200、味精100～150、鸡精30～60，继续加热4～8分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700～800，盐醋浸泡5～8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200～1500，加热放入蒜30～50、花椒0～10、辣椒面0～20，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10～15分钟，而后小火焖煮5～10分钟即可出锅食用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李加义，
申请(专利权)人：李加义，
类型：发明
国别省市：安徽;34