一种甘蔗消痰止咳生姜酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甘蔗消痰止咳生姜酒及其制备方法，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、杏仁粉2-3、食用仙人掌3-4、甘蔗汁14-15、虾条2-3、枣干4-5、核桃1-2、茯苓1-2、鸡内金1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。本发明专利技术甘蔗消痰止咳，营养丰富多样，搭配协调，口感爽滑，加入的中药具有健胃消食、涩精止遗的功效；加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，透明度好，姜香明显，酸甜适中，使姜汁口感好，且不影响姜汁本身的口味，发酵温度和发酵时间的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兑，使生姜酒风味好，果香、酒香明显，口感好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种甘蔗消痰止咳生姜酒及其制备方法。
技术介绍
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现代医学研究证实，生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9%～2%，其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精和茴香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用。同时，挥发油散发出芳香刺激辛味，食后对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用等。近年来，国内外对生姜的深加工的研究报道中，大多是采用浸泡法，即以白酒为酒基,通过对生姜等中药材浸泡、勾兑等调配而成，但此法得到的生姜酒口感差、性质不稳定、易沉淀。由于生姜表层覆盖着一层蜡质层，生姜中丰富的功能因子难以析出，有效成分和滋补功效只能发挥10%左右，人对其有效成分的吸收率也不过2.03%，功效缓慢，造成浪费，且生姜中的生物活性成分提取不完全，保存率低。发酵法生产的生姜酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品金黄透明、生物活性成分保存率高等特点。由于生姜本身具有很浓的辛辣刺鼻味道，影响酒的醇香，需要改善，另外姜汁容易被氧化变色，影响酒的颜色。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种甘蔗消痰止咳生姜酒及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种甘蔗消痰止咳生姜酒，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、杏仁粉2-3、食用仙人掌3-4、甘蔗汁14-15、虾条2-3、枣干4-5、核桃1-2、茯苓1-2、鸡内金1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。所述的一种甘蔗消痰止咳生姜酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将核桃、茯苓、鸡内金混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；（2）将杏仁粉和食用仙人掌混合捣碎包裹在枣干的表面，再放入蒸笼内蒸14-15分钟，再切碎与虾条混合放在甘蔗汁内煮10-12分钟，再打成浆，喷雾干燥得粉末；（3）将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，再与（1）（2）中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3-4小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁；（4）将生姜汁在105℃下灭菌10分钟，再冷却至40℃进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26-27℃下发酵7-8天，再贮存沉淀4-5天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡1-2天，再过滤灭菌，得生姜酒。本专利技术的优点是：本专利技术将杏仁粉和食用仙人掌混合捣碎包裹在枣干的表面，再切碎与虾条混合放在甘蔗汁内煮,甘蔗消痰止咳，营养丰富多样，搭配协调，口感爽滑，加入的中药具有健胃消食、涩精止遗的功效；将姜片阴干，减少水分流失，过滤前通氮气放置，放置姜汁被氧化而变色，过滤时分三遍过滤，且滤布层数不同，防止过滤时滤布堵塞，过滤不完全，加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，透明度好，姜香明显，酸甜适中，使姜汁口感好，且不影响姜汁本身的口味，发酵温度和发酵时间的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兑，使生姜酒风味好，果香、酒香明显，口感好，在勾兑好的生姜基酒内加入橘子皮进行浸泡，不仅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的浓郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。具体实施方式一种甘蔗消痰止咳生姜酒，是由下列重量份原料制成：生姜300、橘子皮20、杏仁粉2、食用仙人掌3、甘蔗汁14、虾条2、枣干4、核桃1、茯苓1、鸡内金1、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。所述的一种甘蔗消痰止咳生姜酒的制备方法，包括以下步骤：（1）将核桃、茯苓、鸡内金混合加入8倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；（2）将杏仁粉和食用仙人掌混合捣碎包裹在枣干的表面，再放入蒸笼内蒸14分钟，再切碎与虾条混合放在甘蔗汁内煮10分钟，再打成浆，喷雾干燥得粉末；（3）将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3倍的水打浆，再与（1）（2）中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁；（4）将生姜汁在105℃下灭菌10分钟，再冷却至40℃进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26℃下发酵7天，再贮存沉淀4天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡1天，再过滤灭菌，得生姜酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘蔗消痰止咳生姜酒，其特征在于是由下列重量份原料制成：生姜300‑310、橘子皮20‑30、杏仁粉2‑3、食用仙人掌3‑4、甘蔗汁14‑15、虾条2‑3、枣干4‑5、核桃1‑2、茯苓1‑2、鸡内金1‑2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。

【技术特征摘要】
1.一种甘蔗消痰止咳生姜酒，其特征在于是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、杏仁粉2-3、食用仙人掌3-4、甘蔗汁14-15、虾条2-3、枣干4-5、核桃1-2、茯苓1-2、鸡内金1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
2.根据权利要求1所述的一种甘蔗消痰止咳生姜酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将核桃、茯苓、鸡内金混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
（2）将杏仁粉和食用仙人掌混合捣碎包裹在枣干的表面，再放入蒸笼内蒸14-15分钟，再切碎与虾条混合放在甘蔗汁内煮10-12分钟，再打成浆，喷雾干燥得粉末；
（...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦雪芳，
申请(专利权)人：秦雪芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34