一种无色素、防腐剂的红茶饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料技术领域，具体涉及一种无色素、防腐剂的红茶饮料的制备方法，混合有天然甜味剂与色素的蓝果忍冬，经过盐渍、灭酶、粉碎、浸提、调配、杀菌、灌装工艺过程，克服现有技术中红茶饮料营养结构单一，含有人工甜味剂、人工色素和防腐剂的缺点。本发明专利技术同时具有多种维生素、氨基酸和活性物质，对人体具有保健功效，并且保留了红茶饮料原有风味，饮用安全，健康营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料
，具体涉及。
技术介绍
在我国茶叶一般分为六种:(I)绿茶是一种不经发酵制成的茶，因其叶片及汤呈绿色，故名；(2)红茶是一种经过发酵制成的茶，因其叶片及汤呈红色，故名；(3)花茶是成品绿茶之一，将香花放在茶胚中窨制而成；(4)乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边；一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等；它有绿茶的醇厚，而又比一般绿茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效；(5)白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶；具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶；(6)砖茶属紧压茶；用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。随着时代的发展，生活节奏的加快，红茶饮料作为一种更为方便饮用的产品广受消费者喜爱。但现有的红茶饮料为了迎合人们的口味，往往使用一些人工合成甜味剂改善口味，以及利用人工色素改善外观，此外为了延长产品的保质期，往往还会添加一些人工合成的防腐剂。因此，人们对于此类饮料存在不易于健康的负面印象，很大程度影响了饮料产品的推广和销量。蓝果忍冬，在植物分类学上属于忍冬科(Caprifoliaceae)、忍冬属、忍冬亚属、囊管组、蓝果亚组。蓝果忍冬为多年生灌木，树高1.5~2.0米，生于林缘、湿草地、山坡，落叶较晚。主要分布于俄罗斯远东地区、朝鲜北部、日本以及我国北部地区，特别是在我国东北的大、小兴安岭和长白山地区，具有丰富野生资源。蓝果忍冬具有较强的抗寒能力，适应性好，生命力强。蓝果忍冬浆果果实口感好，酸甜适中，色素含量高，营养丰富，适合鲜食及加工成果汁、果酒、饮料、果酱、罐头等，也是加工天然食用色素的良好原料。民间多采用蓝果忍冬果实入药，有清热解毒作用。通过研究发现蓝果忍冬果实中含有丰富的营养物质及药用成分，具有多方面的医用及保健功效，因而越来越受到国内外的广泛关注。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，克服现有技术中红茶饮料营养结构单一，含有人工甜味剂和防腐剂的缺点。本专利技术同时具有多种维生素、氨基酸和活性物质，对人体具有保健功效，并且保留了红茶饮料原有风味，饮用安全，健康营养。为实现本专利技术目的，采用的技术方案为: ，其特征在于包括以下步骤: a.盐渍:将重量份数2~5份的蓝果忍冬的果实粉碎，添加原重量比例0.5%~5%的食盐进行盐渍，盐渍时间为20~30天； b.灭酶:将重量份数20~40份的红茶鲜叶蒸煮15~20min，温度控制在90~95°C，抑制和灭活残余酶； C.粉碎:将红茶鲜叶进行粉碎； d.浸提:将粉碎后的红茶鲜叶、盐渍后的蓝果忍冬浸入热水中，并缓慢搅拌；浸提温度为85~95°C，浸提时间为15~20min，采取二次浸提，离心分离过滤，得浸提液； e.调配:将重量份数为蜂蜜5~12份，薄荷1~2份，石植汁10~20份，乌梅汁2~5份，葡萄汁10~20份混合，用水溶解后，加入到浸提液中，然后用纯净水定容为1000份重量份，搅拌均匀； f.杀菌:调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120~140°C，时间为4~6s; g.灌装:采用真空灌装，封口，冷却至常温即得。进一步地，所述蓝果忍冬的果实粉碎至大于100目。本专利技术的原理如下: 蓝果忍冬是一种营养丰富的浆果作物，含有多种营养物质，具有重要的药用价值。蓝果忍冬干物质含量10%~17%，其中糖含量为5%~10%，75%为葡萄糖，其他为果糖、半乳糖、蔗糖和鼠李糖。含酸量为1.5%~4.5%，有机酸以柠檬酸为主，其他为草酸和苹果酸。果胶含量为0.4°/『0.8%。其果实中除含有糖、酸、果胶、单宁等基本物质外，还富含19种氨基酸，主要以天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸形式存在，总氨基酸含量为1.0°/『1.5%，人体必需氨基酸占总氨基酸的40%左右。蓝果忍冬中还含有人体所需的大量及微量元素，如镁、钾、磷、钙、铁等，与其他野生浆果相比含量较高，此外微量元素还有:猛、铜、娃、招、锁、钡、碘等。蓝果忍冬中维生素的含量及种类也很多，主要含有VB1、VB2、VB6、VC、VPP (中华人民共和国卫生部药典委员会，2000)，维生素C含量为10g果实含44mg，维生素E为10g约含有1.1mgo近几年人们对蓝果忍冬中富含的生物活性物质倍加重视，其主要成分为酚类物质，其中主要包括酚酸类物质和黄酮类物质，特别是花色苷的种类多样，含量极高，具有很高的保健功效。本专利技术中，蓝果忍冬果实可直接粉碎后进行添加，在口味感官上蓝果忍冬果实具有酸甜味，与红茶的苦涩味进行了综合，反而强调了甜味，可代替普通红茶饮料中的甜味剂，对于限制蔗糖摄入人群更为友善。蓝果忍冬的果实中含有大量的天然红色素，因此本专利技术红茶饮料中不再添加人工红色素。同时蓝果忍冬上色效果好，并带有略微紫色，使得本专利技术产品具有独特的外观。在国内，蓝果忍冬很早就被用于民间医疗中，认为蓝果忍冬具有败火、化湿热等功效，也可用于预防和治疗肝和胃肠道疾病。但蓝果忍冬的药用价值不仅如此，其果实中所含有的丰富的生物活性物质在医疗保健方面起着重要的作用，经过研究发现这些化学成分对于预防和治疗目前人类常见的疾病具有重大意义。其中目前认为蓝果忍冬具有以下的保健功能:改善肝脏功能、抗肿瘤、降血脂、治疗胃溃疡、预防心血管疾病、增强免疫力、清热泻火、散痈消肿，此外蓝果忍冬还具有抗炎和抗病毒能力。本专利技术的有益效果是:一、本专利技术克服了现有技术中红茶饮料营养结构单一，含有人工防腐剂、人工色素及甜味剂的缺点，同时具有多种维生素、氨基酸和活性物质，对人体具有保健功效，并且保留了红茶饮料原有风味及感官体验。二、本专利技术蓝果忍冬中含有天然甜味成分，对于限制蔗糖摄入人群更为友善。【具体实施方式】下面通过具体的实施例子做进一步的详细描述。—种无色素、防腐剂的红茶饮料的制备方法，包括以下步骤: a.盐渍:将重量份数2~5份的蓝果忍冬的果实粉碎，添加原重量比例0.5%~5%的食盐进行盐渍，盐渍时间为20~30天； b.灭酶:将重量份数20~40份的红茶鲜叶蒸煮15~20min，温度控制在90~95°C，抑制和灭活残余酶； c.粉碎:将红茶鲜叶进行粉碎； d.浸提:将粉碎后的红茶鲜叶、盐渍后的蓝果忍冬浸入热水中，并缓慢搅拌；浸提温度为85~95°C，浸提时间为15~20min，采取二次浸提，离心分离过滤，得浸提液； e.调配:将重量份数为蜂蜜5~12份，薄荷1~2份，石植汁10~20份，乌梅汁2~5份，葡萄汁10~20份混合，用水溶解后，加入到浸提液中，然后用纯净水定容为1000份重量份，搅拌均匀； f.杀菌:调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120~140°C，时间为4~6s; g.灌装:采用真空灌装，封口，冷却至常温即得。所述蓝果忍冬的果实粉碎至大于100目。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于包括以下步骤: a.盐渍:将重量份数2~5份的蓝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无色素、防腐剂的红茶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a.盐渍：将重量份数2~5份的蓝果忍冬的果实粉碎，添加原重量比例0.5%~5%的食盐进行盐渍，盐渍时间为20~30天；b.灭酶：将重量份数20~40份的红茶鲜叶蒸煮15~20min，温度控制在90~95℃，抑制和灭活残余酶；c.粉碎：将红茶鲜叶进行粉碎；d.浸提：将粉碎后的红茶鲜叶、盐渍后的蓝果忍冬浸入热水中，并缓慢搅拌；浸提温度为85~95℃，浸提时间为15~20min，采取二次浸提，离心分离过滤，得浸提液；e.调配：将重量份数为蜂蜜5~12份，薄荷1~2份，石榴汁10~20份，乌梅汁2~5份，葡萄汁10~20份混合，用水溶解后，加入到浸提液中，然后用纯净水定容为1000份重量份，搅拌均匀；f.杀菌：调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120~140℃，时间为4~6s；g.灌装：采用真空灌装，封口，冷却至常温即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周宏林，
申请(专利权)人：四川珍福堂商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51