本发明专利技术公开了一种紫葳大蓟双根酒的酿造方法，所述的紫葳大蓟双根酒是以紫葳根、大蓟根为主要原料，经原料预处理、浸泡、马铃薯处理、原料混合、加药、初发酵、后发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用浸泡与发酵相结合的发酵技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将原料继续加工利用，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，提高了成品酒的品质与口感，使成品紫葳大蓟双根酒的口感醇和、色泽稳定、营养均衡，且具凉血祛风、行血去瘀、凉血止血，祛瘀消肿等保健功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及。
技术介绍
紫葳根为紫葳科植物紫葳的根，是一味中草药，可用于治疗治疗风湿性和类风湿性关节炎。《日华子本草》治热风身痒，游风，风疹，瘀血，带下。”具有凉血祛风、行血去瘀等作用。大蓟根，别名大刺儿菜、大刺盖、老虎脷，为菊科植物蓟的干燥地上部分，中药名，味甘、性苦、凉。《本草纲目》作晕扑损，生研，酒并小便任服。又恶疮疥癣，同盐研之。”具有凉血止血，祛瘀消肿等作用。目前，紫葳根、大蓟根仅被作为中药材使用，存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足。
技术实现思路
本专利技术针对现在紫葳根、大蓟根存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足的问题，提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的紫葳大蓟双根酒的酿造方法，提高了自然资源的利用效率，丰富了陈皮种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜、完整的紫葳根、大蓟根，清洗后切成丁，取55-70重量份的紫葳根丁、30-45重量份的大蓟根丁混合均匀，制得混合原料； B、浸泡:将混合原料放入其重量3-4倍酒精度为53-55%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为15-18天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉； C、马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为8-10克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料； D、原料混合:向马铃薯料中加入其重量60-70%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料； E、加药:向混合料中添加混合料重量35-40%的麦曲、20-30%的高粱粉、20-25%的麸皮、10-12%的酒母，120-130%的饮用水，混合均匀，制得酒醅； F、初发酵:将酒醅品温控制在28-32°C，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到16%体积比以上，初发酵结束； G、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到27%体积比以上，后发酵结束； H、压榨过滤:将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的明胶、0.1-0.2%的壳聚糖，混合均匀，静置4-5天，进行分离得到清酒和酒泥； 1、混合:取步骤B中的浸泡酒45-60重量份、步骤H中的发酵酒40-55重量份，充分搅拌均匀，制得混合酒。J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1000-1200MHZ，冷处理时间8-10天，温度4-6°C ; K、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度84-86°C，时间15-18min，制得紫葳大蓟双根酒。有益效果:本专利技术采用浸泡与发酵相结合的发酵技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将原料继续加工利用，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，提高了成品酒的品质与口感，使成品紫葳大蓟双根酒的口感醇和、色泽稳定、营养均衡，且具凉血祛风、行血去瘀、凉血止血，祛瘀消肿等保健功效。【具体实施方式】实施例1: ，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜、完整的紫葳根、大蓟根，清洗后切成丁，取6kg的紫葳根丁、4kg的大蓟根丁混合均勾，制得混合原料； B、浸泡:将1kg混合原料放入35kg酒精度为55%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为16天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉； C、马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为9克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料； D、原料混合:向1kg马铃薯料中加入7kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料； E、加药:向1kg混合料中添加4kg的麦曲、2.5kg的高粱粉、2.3kg的麸皮、1.1kg的酒母，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅； F、初发酵:将酒醅品温控制在30°C，经过5天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比时，初发酵结束； G、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到27.5%体积比时，后发酵结束； H、压榨过滤:将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向1kg发酵原酒中加入0.02kg的明胶、0.015kg的壳聚糖，混合均匀，静置5天，进行分离得到清酒和酒泥； 1、混合:取步骤B中的浸泡酒5.5kg、步骤H中的发酵酒4.5kg，充分搅拌均匀，制得混合酒。J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间9天，温度5 0C ； K、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度85°C，时间18min，制得紫葳大蓟双根酒。实施例2: ，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜、无病害的紫葳根、大蓟根、刺藤根经清洗去除毛细根须后切成丁，取8kg紫葳根丁、2kg大蓟根丁、2kg刺藤根混合均匀制得混合原料； B、打浆:向1kg混合原料加入8kg浓度为22%的葡萄糖溶液进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加其重量30%的浓度为20%的蔗糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得原料浆液； C、复合酶处理:向1kg原料浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时; D、过滤:将酶处理后的原料浆液经160目筛网进行过滤，得原料液与原料渣； E、基质预处理:向1kg黑玉米粉中加入4kg的原料液进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的黑玉米粉粒，将黑玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质； F、原料混合:向1kg的基质中加入6kg的原料渣，搅拌均勾，制得混合料； G、加药:向1kg的混合料中添加3kg的麦曲、Ikg的酒母，12kg的饮用水，混合均勾，制得酒醅； H、初发酵:将酒醅品温控制在25°C，经过6天，酒醅中酒精浓度达到15.6%体积比时，初发酵结束； 1、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到28.5%体积比时，后发酵结束； J、压榨过滤:将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向1kg发酵原酒中加入0.05kg的壳聚糖、0.03kg的硅藻土，混合均匀，静置6天，进行分离得到清酒和酒泥； K、陈酿:采用微波辅助冷当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种紫葳大蓟双根酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整的紫葳根、大蓟根、腊梅根、石榴根、枸杞根，清洗后切成丁，取8kg的紫葳根丁、3kg的大蓟根丁、1kg腊梅根丁、1kg石榴跟丁、1kg枸杞根丁混合均匀，制得混合原料；B、浸泡：将10kg混合原料放入45kg酒精度为64%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为24天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干后进行超细微破碎，制得原料粉；C、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为11克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；D、原料混合：向10kg马铃薯料中加入4kg的原料粉、3kg的山楂粉、3kg的玉竹粉、2kg沙果粉的，搅拌均匀，制得混合料；E、加药：向10kg混合料中添加5kg的麦曲、4kg的高粱粉、3kg的麸皮、1.4kg的酒母，22kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；F、初发酵：将酒醅品温控制在27℃，经过8天，酒醅中酒精浓度达到18.3%体积比时，初发酵结束；G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间18天，酒精度达到30%体积比时，后发酵结束；H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.06kg的明胶、0.02kg的鱼胶，混合均匀，静置9天，进行分离得到清酒和酒泥；I、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤H中的发酵酒4kg、枸杞酒0.5kg，充分搅拌均匀，制得混合酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间6天，温度2℃；K、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度82℃，时间20min，制得紫葳大蓟双根酒。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，杨选，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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