一种孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用面粉23千克，玉米粉12千克，甘薯10千克，烤肉5kg，慈姑粉350g，可可粉300克，椒盐12千克，蔗糖2千克，孜然粉800g，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明专利技术产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有甘薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成孜然烤肉味膨化甘薯片可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用面粉23千克，玉米粉12千克，甘薯10千克，烤肉5kg，慈姑粉350g，可可粉300克，椒盐12千克，蔗糖2千克，孜然粉800g，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化—脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜脆嫩的甘薯、优质玉米粉、慈姑粉、可可粉、椒盐、透明澄清的芝麻油、鹿糖及面粉作为原材料； B、甘薯粉制备:鲜甘薯一清洗、去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方备料，投入转速3600转/分的搅拌机，时间15分钟，加水40%; b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在78°C下干燥3-4小时，成为水分达12%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入芝麻油锅中，油温220°C，油炸时间为8-10秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为600-800转/分，时间6-8分钟； f.调味:拌入少许孜然粉、椒盐及豆蔻粉，制得孜然烤肉味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。有益效果:本专利技术产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有甘薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的甘薯、紫薯，食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料； B、甘薯粉制备:鲜甘薯一清洗、去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作:a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间10分钟，加水60%; b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在75°C下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温210°C，油炸时间为10秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6000转/分，时间2分钟； f.调味:拌入少许花椒油、辣椒粉、甘草粉、味精，制得香辣口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。实施例2: ，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的甘薯、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、绞股蓝粉、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料； B、甘薯粉制备:鲜甘薯一清洗、去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作:a.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转/分的搅拌机，时间8分钟，加水55%; b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在55°C下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温190°C，油炸时间为30秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转/分，时间6分钟； f.调味:拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得香脆口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用面粉23千克，玉米粉12千克，甘薯10千克，烤肉5kg，慈姑粉350g，可可粉300克，椒盐12千克，蔗糖2千克，孜然粉800g，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜脆嫩的甘薯、优质玉米粉、慈姑粉、可可粉、椒盐、透明澄清的芝麻油、鹿糖及面粉作为原材料； B、甘薯粉制备:鲜甘薯一清洗、去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方备料，投入转速3600转/分的搅拌机，时间15分钟，加水40%; b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在78°C下干燥3-4小时，成为水分达12%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入芝麻油锅中，油温220°C，油炸时间为8-10秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为600-800转/分，时间6-8分钟； f.调味:拌入少许孜然粉、椒盐及豆蔻粉，制得孜然烤肉味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用面粉23千克，玉米粉12千克，甘薯10千克，烤肉5kg，慈姑粉350g，可可粉300克，椒盐12千克，蔗糖2千克，孜然粉800g，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本专利技术产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有甘薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。【IPC分类】A23L1/214, A23L1/212【公开号】CN105029302【申请号】CN201510529523【专利技术人】金蓉 【申请人】金蓉【公开日】2015年11月11日【申请日】2015年8月26日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法，其特征在于：采用面粉23千克，玉米粉12千克，甘薯10千克，烤肉5kg，慈姑粉350g，可可粉300克，椒盐12千克，蔗糖2千克，孜然粉800g，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：A、原料选择：选取新鲜脆嫩的甘薯、优质玉米粉、慈姑粉、可可粉、椒盐、透明澄清的芝麻油、蔗糖及面粉作为原材料；B、甘薯粉制备：鲜甘薯→清洗、去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；C   、膨化食品制作：a.拌料：按上述配方备料，投入转速3600转∕分的搅拌机，时间15分钟，加水40%；b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；c.干燥：将成型的坯料在78℃下干燥3‑4小时，成为水分达12%的干胚料；d.油炸膨化：将成型品入芝麻油锅中，油温220℃，油炸时间为8‑10秒；e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为600‑800转∕分，时间6‑8分钟；f.调味：拌入少许孜然粉、椒盐及豆蔻粉，制得孜然烤肉味；g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：金蓉，
申请(专利权)人：金蓉，
类型：发明
国别省市：安徽;34