一种苹果红酒的制备方法技术

一种苹果红酒的制备方法，经过选材清洗、晾晒灭菌、配汁、脱胶、加糖、混合果汁、发酵储存、调酒以及杀菌一系列步骤，最终得到成品苹果红酒。将苹果汁与葡萄汁混合，以混合果汁为原料发酵得到果酒，而且苹果汁与葡萄汁不添加添加剂，是纯汁发酵果酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红酒的制备方法，尤其是一种苹果葡萄酒的制备方法。
技术介绍
红酒是现在比较受大众欢迎的酒类，但是现在生产的红酒口味比较干涩，不能满足大众整体的需求，而且市面上大众最常消费的红酒口味非常单一，不能满足大众对口味多样性的需求。现在红酒一般就是单纯的使用葡萄来酿制，在酿造时，如果原材料的品质不高，就会对产品口味产生非常大的影响，所以需要对原材料保持非常高的品质要求。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题在于提供一种苹果葡萄酒的制备方法。本专利技术采用的技术方案为:，所述制备方法步骤如下:a.选材清洗:选用全熟苹果，削皮去梗，用纯净水冲洗干净；b.晾晒灭菌:将洗净后的苹果放在阳光下晾晒，得到苹果干，将苹果干置于紫外线中杀毒灭菌；c.配汁脱胶:按重量比为1/3.5在纯净水中加入晾晒灭菌后的苹果干，进行打浆，排除果渣，得到果汁，按重量比为1/2000-1/7000在果汁中加入果胶酶，温度控制在48°C持续搅拌2-3小时。d.加糖:按每升果汁酒精每增加I度加入16毫克糖分，得到苹果果汁。e.将原材料换至葡萄，重复上述步骤，得到葡萄果汁；f.混合果汁:将苹果果汁与葡萄果汁按重量比为1/2.5混合得到混合果汁，搅拌均匀。g.发酵:在温度23_25°C的条件下，按重量比为1/5000向步骤f中加糖后的果汁加入酵母，发酵6天，温度控制在24-25°C，然后将温度降至19-21 °C，再次发酵18-22天。h.储存:将步骤g中发酵后的混合果汁在温度控制在_2°C至17°C环境下储存4个月，得到发酵酒。1.调酒:通过步骤h得到的发酵酒，根据公式:(发酵酒的度数-欲得到的度数)*发酵酒重量，得到需要放入糖的重量，加糖时将糖磨成细粉末状，加入发酵酒中，搅拌均匀，过滤的到苹果红酒。j.杀菌:将步骤i得到的苹果红酒经过巴氏消毒法杀菌，得到成品苹果红酒。本专利技术的有益效果为:通过将苹果汁与葡萄汁混合，以混合果汁为原料发酵得到果酒，而且苹果汁与葡萄汁不添加添加剂，是纯汁发酵果酒，本红酒具有质量金红色，香气典雅，醇正和谐，酒体丰满，酸甜爽口，余味悠长。该红酒富含丰富的维生素、果胶和氨基酸，尤其是维生素含量是普通红酒的10-20倍，丰富的果胶可以帮助人体排出大量的有毒物质，更是含有高达18种的氨基酸。葡萄酒本身也具有丰富的原花青素，原花青素是一种在植物界广泛存在的多酚类化合物，具有较强的抗氧化活性作用，预防血管栓塞，降低动脉粥状现象。【具体实施方式】本专利技术的具体步骤包括如下:选材清洗:选用全熟的苹果，果糖含量很高，削皮去除苹果梗，再用纯净水冲洗干净;晾晒灭菌:将洗净后的苹果放在阳光下晾晒，得到苹果干，将苹果干置于紫外线消毒装置中杀毒灭菌；配汁脱胶:按重量比为1/3.5在纯净水中加入晾晒灭菌后的苹果干，进行打浆，排除果渣，得到果汁，按重量比为1/2000-1/7000在果汁中加入果胶酶，温度控制在48°C持续搅拌2-3小时。加糖:按每升果汁酒精每增加I度加入16毫克糖分。将原材料换至葡萄，重复制作苹果汁的步骤，得到葡萄汁；混合果汁:将苹果果汁与葡萄果汁按重量比为1/2.5混合得到混合果汁，搅拌均匀。发酵:在温度23_25°C的条件下，按重量比为1/5000向步骤f中加糖后的果汁加入酵母，发酵6天，温度控制在24-25°C，然后将温度降至19-21 °C，再次发酵18-22天。储存:将步骤g中发酵后的混合果汁在温度控制在-2V至17°C环境下储存4个月，得到发酵酒。调酒:通过步骤h得到的发酵酒，根据公式:(发酵酒的度数-欲得到的度数)*发酵酒重量，可以得到想获得自己需要的酒精度需要放入糖的重量，加糖时将糖磨成细粉末状，加入发酵酒中，搅拌均匀，过滤的到苹果红酒。杀菌:将步骤i得到的苹果红酒经过巴氏消毒法杀菌，得到成品苹果红酒。最后再将成品的苹果红酒包装，就可得到理想的苹果红酒。【主权项】1.，其特征在于:所述制备方法步骤如下: a.选材清洗:选用全熟苹果，削皮去梗，用纯净水冲洗干净； b.晾晒灭菌:将洗净后的苹果放在阳光下晾晒，得到苹果干，将苹果干置于紫外线中杀毒灭菌； c.配汁脱胶:按重量比为1/3.5在纯净水中加入晾晒灭菌后的苹果干，进行打浆，排除果渣，得到果汁，按重量比为1/2000-1/7000在果汁中加入果胶酶，温度控制在48°C持续搅拌2-3小时； d.加糖:按每升果汁酒精每增加I度加入16毫克糖分，得到苹果果汁； e.将原材料换至葡萄，重复上述步骤，得到葡萄果汁； f.混合果汁:将苹果果汁与葡萄果汁按重量比为1/2.5混合得到混合果汁，搅拌均匀； g.发酵:在温度23-25°C的条件下，按重量比为1/5000向步骤f中加糖后的果汁加入酵母，发酵6天，温度控制在24-25°C，然后将温度降至19-21 °C，再次发酵18-22天； h.储存:将步骤g中发酵后的混合果汁在温度控制在_2°C至17°C环境下储存4个月，得到发酵酒； 1.调酒:通过步骤h得到的发酵酒，根据公式: (发酵酒的度数-欲得到的度数)*发酵酒重量， 得到需要放入糖的重量，加糖时将糖磨成细粉末状，加入发酵酒中，搅拌均匀，过滤的到苹果红酒； j.杀菌:将步骤i得到的苹果红酒经过巴氏消毒法杀菌，得到成品苹果红酒。【专利摘要】，经过选材清洗、晾晒灭菌、配汁、脱胶、加糖、混合果汁、发酵储存、调酒以及杀菌一系列步骤，最终得到成品苹果红酒。将苹果汁与葡萄汁混合，以混合果汁为原料发酵得到果酒，而且苹果汁与葡萄汁不添加添加剂，是纯汁发酵果酒。【IPC分类】C12G1/02【公开号】CN104987968【申请号】CN201510431567【专利技术人】谢刘柱 【申请人】合肥维巧食品科技有限公司【公开日】2015年10月21日【申请日】2015年7月20日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果红酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法步骤如下：a.选材清洗：选用全熟苹果，削皮去梗，用纯净水冲洗干净；b.晾晒灭菌：将洗净后的苹果放在阳光下晾晒，得到苹果干，将苹果干置于紫外线中杀毒灭菌；c.配汁脱胶：按重量比为1/3.5在纯净水中加入晾晒灭菌后的苹果干，进行打浆，排除果渣，得到果汁，按重量比为1/2000‑1/7000在果汁中加入果胶酶，温度控制在48℃持续搅拌2‑3小时；d.加糖：按每升果汁酒精每增加1度加入16毫克糖分，得到苹果果汁；e.将原材料换至葡萄，重复上述步骤，得到葡萄果汁；f.混合果汁：将苹果果汁与葡萄果汁按重量比为1/2.5混合得到混合果汁，搅拌均匀；g.发酵：在温度23‑25℃的条件下，按重量比为1/5000向步骤f中加糖后的果汁加入酵母，发酵6天，温度控制在24‑25℃，然后将温度降至19‑21℃，再次发酵18‑22天；h.储存：将步骤g中发酵后的混合果汁在温度控制在‑2℃至17℃环境下储存4个月，得到发酵酒；i.调酒：通过步骤h得到的发酵酒，根据公式：(发酵酒的度数‑欲得到的度数)*发酵酒重量，得到需要放入糖的重量，加糖时将糖磨成细粉末状，加入发酵酒中，搅拌均匀，过滤的到苹果红酒；j.杀菌：将步骤i得到的苹果红酒经过巴氏消毒法杀菌，得到成品苹果红酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢刘柱，
申请(专利权)人：合肥维巧食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34