一种鲜虾鱼板面及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉500-550、虾肉20-22、鱼板25-30、鱼籽30-32、玉米油3-5、川贝母1-2、麦冬1-2、枇杷叶1-2、甘草2-3、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。本发明专利技术中添加的蚕蛹蛋白氨基酸组成全面，可改善方便面本身蛋白质含量低且组成不全面的营养缺陷，同时本发明专利技术添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了方便面的内聚力与弹性，改善了方便面的口感，此外，本发明专利技术还含有多种中草药成分，经常食用可起到润肺的作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，涉及一种方便面，尤其涉及。
技术介绍
方便面因其口味众多、食用方便而广受欢迎。随着生活水平的提高，人们对食品的需求也逐渐向营养性、功能性和保健性转变。然而以面粉为主要原料饼采用油炸工艺生产的方便面存在蛋白质价值低和油脂含量高的问题，因此，需要开发高蛋白的非油炸的方便面，为人们提供更有益于身体健康的方便食品。我国养蚕历史悠久，蚕蛹来源丰富，研宄表明蚕蛹中的蛋白质含量高，其必需氨基酸的配比复合理想蛋白质模式，因此可将其应用于方便面中，生产出营养价值高的方便面。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有口感好，营养健康的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种鲜虾鱼板面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦粉500-550、虾肉20-22、鱼板25-30、鱼籽30-32、玉米油3-5、川贝母1-2、麦冬1-2、枇杷叶1-2、甘草2-3、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。所述的鲜虾鱼板面的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将川贝母、麦冬、枇杷叶、甘草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用； (3)将小麦粉、蚕蛹蛋白、复合磷酸盐、单甘脂、豌豆淀粉及步骤(2)所得物料混合，加300C的水适量，和面5-10分钟，然后在和好的面团表面盖上保鲜膜，于室温下静置20分钟； (4)将步骤(3)所得物料送入压面机，压制成厚度为Imm的面片，再切割成宽度为2mm的面条，将所得面条折花后置于常压蒸锅中，蒸7分钟后取出，折成两层，送入烘箱，在85°C下干燥30分钟后出料，得面饼； (5)将虾肉、鱼籽加一倍的水打浆，加入玉米油，小火熬稠后与中药粉、上述工艺未用到的原料混合拌匀，所得物料分装后与面饼进行包装，即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术中添加的蚕蛹蛋白氨基酸组成全面，可改善方便面本身蛋白质含量低且组成不全面的营养缺陷，同时本专利技术添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了方便面的内聚力与弹性，改善了方便面的口感，此外，本专利技术还含有多种中草药成分，经常食用可起到润肺的作用。【具体实施方式】—种鲜虾鱼板面，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 小麦粉500、虾肉20、鱼板25、鱼籽30、玉米油3、川贝母1、麦冬1、枇杷叶1、甘草2、食盐10、蚕蛹蛋白1、复合磷酸盐2、单甘脂2、豌豆淀粉30、凉粉草15。所述的鲜虾鱼板面的制备方法，包括以下步骤: (1)将川贝母、麦冬、枇杷叶、甘草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用； (3)将小麦粉、蚕蛹蛋白、复合磷酸盐、单甘脂、豌豆淀粉及步骤(2)所得物料混合，加300C的水适量，和面5-10分钟，然后在和好的面团表面盖上保鲜膜，于室温下静置20分钟； (4)将步骤(3)所得物料送入压面机，压制成厚度为Imm的面片，再切割成宽度为2mm的面条，将所得面条折花后置于常压蒸锅中，蒸7分钟后取出，折成两层，送入烘箱，在85°C下干燥30分钟后出料，得面饼； (5)将虾肉、鱼籽加一倍的水打浆，加入玉米油，小火熬稠后与中药粉、上述工艺未用到的原料混合拌匀，所得物料分装后与面饼进行包装，即得。【主权项】1.一种鲜虾鱼板面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦粉500-550、虾肉20-22、鱼板25-30、鱼籽30-32、玉米油3-5、川贝母1-2、麦冬1-2、枇杷叶1-2、甘草2-3、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。2.根据权利要求1所述的鲜虾鱼板面的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将川贝母、麦冬、枇杷叶、甘草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用； (3)将小麦粉、蚕蛹蛋白、复合磷酸盐、单甘脂、豌豆淀粉及步骤(2)所得物料混合，加300C的水适量，和面5-10分钟，然后在和好的面团表面盖上保鲜膜，于室温下静置20分钟； (4)将步骤(3)所得物料送入压面机，压制成厚度为Imm的面片，再切割成宽度为2mm的面条，将所得面条折花后置于常压蒸锅中，蒸7分钟后取出，折成两层，送入烘箱，在85°C下干燥30分钟后出料，得面饼； (5)将虾肉、鱼籽加一倍的水打浆，加入玉米油，小火熬稠后与中药粉、上述工艺未用到的原料混合拌匀，所得物料分装后与面饼进行包装，即得。【专利摘要】，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉500-550、虾肉20-22、鱼板25-30、鱼籽30-32、玉米油3-5、川贝母1-2、麦冬1-2、枇杷叶1-2、甘草2-3、食盐10-12、蚕蛹蛋白15-16、复合磷酸盐2-2.1、单甘脂2-2.1、豌豆淀粉30-32、凉粉草15-16。本专利技术中添加的蚕蛹蛋白氨基酸组成全面，可改善方便面本身蛋白质含量低且组成不全面的营养缺陷，同时本专利技术添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增加了方便面的内聚力与弹性，改善了方便面的口感，此外，本专利技术还含有多种中草药成分，经常食用可起到润肺的作用。【IPC分类】A23L1/305, A23L1/30, A23L1/326, A23L1/162, A23L1/328, A23L1/29【公开号】CN104982819【申请号】CN201510301332【专利技术人】董继珍, 李让发 【申请人】安徽猛牛食品有限公司【公开日】2015年10月21日【申请日】2015年6月5日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜虾鱼板面，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉500‑550、虾肉20‑22、鱼板25‑30、鱼籽30‑32、玉米油3‑5、川贝母1‑2、麦冬1‑2、枇杷叶1‑2、甘草2‑3、食盐10‑12、蚕蛹蛋白15‑16、复合磷酸盐2‑2.1、单甘脂2‑2.1、豌豆淀粉30‑32、凉粉草15‑16。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：董继珍，李让发，
申请(专利权)人：安徽猛牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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