一种分割羊肉的新工艺及其方法技术

一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：(1)由操作员根据市场及人们食用的分割要求、以以上工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为：带骨羊肉、法式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2)产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12℃以下，肉的中心温度保持在7℃以下，产品2小时进行消毒一次；(3)所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及羊肉加工的工艺及方法，尤其是。
技术介绍
羊肉加工多为粗加工，这种加工方法存在着产品大小不标准，重量不均等，其肉体分割不细致，其货架保鲜期较短等弊端，加工出的羊肉产品很难达到外贸出口的标准。
技术实现思路
为了克服目前羊肉加工粗糙的弊端，本专利技术提供了。该方法为精细加工，它加工出的产品大小统一，重量均等，其肉体部位分割细致，其货架保鲜期较长，可达一月以上，加工出的羊肉产品完全可以达到外贸出口的标准。本专利技术分割羊肉的具体新工艺及方法如下: 1、由操作人员根据市场及人们食用的分割要求、以规范的工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为:带骨羊肉、法式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分； 2、产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12°C以下，肉的中心温度保持在7°C以下，产品2小时进行消毒一次。3、所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。其有益效果是:该羊肉加工新工艺及方法，该方法为精细加工，它加工出的产品大小统一，重量均等，其肉体部位分割细致，其货架保鲜期较长，可达一月以上，加工出的羊肉产品完全可达到外贸出口的标准。具体实施例: 一、带骨羊肉(西式):去盆骨，去腰臀，带腿腱肉，切去部分裸关节，保持表面肌膜完整，不带肉屑及其它异物(脂肪、筋膜)，修净於血斑块，边缘保持平滑，保持肌肉自然状态。二、法式羊前腱:以肘关节锯下，切去部分腕关节，取腱背部外筋为基准，环形切除，修净切除部分腱肉，保留腱肉肌膜完整，修净筋膜，不带肉屑及其它异物。三、单骨羊排:取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨)，用电锯按单肋锯下，修净肉屑、锯屑及其它异物。四、标准七骨羊排:取前肋排5-6肋骨之间下锯，截7根脊背锯下，以脊椎下中锯开，以带盖脊背肉平行，量取14-16厘米锯下，修净於血、淋巴、血管及脂肪，不带肉屑及其它异物，边缘整齐。五、法式七骨羊排:取鲜品标准七骨羊排带盖(或去盖)，沿肋骨边缘3厘米处，剔除四周肌肉、骨膜，再把半片脊椎骨锯掉，修净多余脂肪，碎肉及肉屑，表面整齐，边缘整齐。六、T骨羊排:取冻品状腰肌肉，沿脊椎中心锯开，再按厚约1.2厘米?1.5厘米锯成单片状，修净肉屑、锯屑，保持自然状态。【主权项】1.，其特征是:(1).由操作员根据市场及人们食用的分割要求、以以上工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为:带骨羊肉、法式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2).产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12°C以下，肉的中心温度保持在TC以下，产品2小时进行消毒一次；(3).所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。2.根据权利要求1所述的，其特征是:带骨羊肉:去盆骨，去腰臀，带腿腱肉，切去部分裸关节，保持表面肌膜完整，不带肉屑及其它异物(脂肪、筋膜)，修净於血斑块，边缘保持平滑，保持肌肉自然状态。3.根据权利要求1所述的，其特征是:法式羊前腱:以肘关节锯下，切去部分腕关节，取腱背部外筋为基准，环形切除，修净切除部分腱肉，保留腱肉肌膜完整，修净筋膜，不带肉屑及其它异物。【专利摘要】，其特征是：(1)由操作员根据市场及人们食用的分割要求、以以上工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为：带骨羊肉、法式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2)产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12℃以下，肉的中心温度保持在7℃以下，产品2小时进行消毒一次；(3)所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。【IPC分类】A23L1/31, A22C17/00【公开号】CN104970081【申请号】CN201410127897【专利技术人】徐加英 【申请人】徐加英【公开日】2015年10月14日【申请日】2014年4月1日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：(1).由操作员根据市场及人们食用的分割要 求、以以上工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为：带骨羊肉、法 式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2).产品表面修净内伤、 淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12℃以下，肉的中心温度保持在7℃以下， 产品2小时进行消毒一次；(3).所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中 的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生 消毒及使用工具清洁情况。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐加英，
申请(专利权)人：徐加英，
类型：发明
国别省市：江苏;32