一种蓝莓酒配方组成比例

本发明专利技术涉及蓝莓酒技术领域，尤其涉及一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分：蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中的任意一种或者几种的组合10-40％；酒液55-85％；糖1-10％，与现有技术相比，本发明专利技术以蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果种的任意一种或者几种的组合为主要原料，将其置于酒中浸泡来制作蓝莓酒，由于蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中富含花青素，通过一段时间的浸泡，花青素从蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝中慢慢地浸出溶解到酒液中，可将其中绝大部分营养物质都浸出，且加入糖来调解口感，以上述配方浸泡出的蓝莓酒富含花青素，营养价值高，花青素含量可达4-20mg/g(蓝莓叶/蓝莓枝/蓝莓梗/蓝莓果干重)，颜色清澈，口感佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蓝莓酒
，尤其涉及一种蓝莓酒配方。
技术介绍
蓝莓,又称越橘,属杜醇花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)多年生落叶或常绿灌木，是20世纪30年代开始在美国发展起来的新兴果树，果实风味独特，营养价值高，并具有抗癌、预防心血管疾病、防止脑神经衰弱等保健功能。蓝莓在西方发达国家已成为普遍接受的产品，我国蓝莓栽培历史短，但是发展迅猛。尤其是近三年来种植面积迅速增长，目前已超过一千公顷，我国蓝莓产业方兴未艾，前景广阔。蓝莓的大量种植，蓝莓叶、蓝莓枝及蓝莓梗的产量也随之增加且还没有很好利用，但对蓝莓叶、蓝莓枝及蓝莓梗的加工利用极少，大部分当做废弃物，造成资源浪费和环境污染。现有的蓝莓酒，绝大部分采用蓝莓果为原料制作而成，而蓝莓果产量有限，价格高昂，而且通过蓝莓果发酵而成，工艺复杂，申请人经过研究发现，蓝莓叶、蓝莓枝及蓝莓梗中富含抗氧化活性物质，然而，目前还没有关于使用蓝莓叶、蓝莓枝及蓝莓梗作为原料制作蓝莓酒配方的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蓝莓酒配方，使用蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果为原料，通过在酒中浸泡来制作蓝莓酒，蓝莓酒中富含花青素，营养价值高，颜色清澈，口感佳。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案:一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分:蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中的任意一种或者几种的组合10-40% ;酒液55-85% ;糖1-10%。较优地，所述蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果选自蓝雨、粉蓝或者圆蓝中的任意一种或者几种的组合。较优地，所述蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果为全干、半干或者3-4成干。较优地，所述蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果通过晒干或者煽干干燥而成。较优地,所述酒液为大米酒。 较优地，所述大米酒选自高粱酒、小麦酒或者谷物酒中的任意一种。较优地，所述大米酒的度数介于5-50°。较优地，所述糖为冰糖或者植物提取糖。本专利技术公开了一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分:蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中的任意一种或者几种的组合；酒液55-85% ;糖1_10%，与现有技术相t匕，本专利技术以蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果为主要原料，将其置于酒中浸泡来制作蓝莓酒，由于蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中富含花青素，通过一段时间的浸泡，花青素从蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中慢慢地浸出溶解到酒液中，可将其中绝大部分营养物质都浸出，且加入糖来调解口感，以上述配方浸泡出的蓝莓酒富含花青素，营养价值高，花青素含量可达4-20mg/g(蓝莓叶/蓝莓枝/蓝莓梗/蓝莓果干重)，颜色清澈，口感佳。【附图说明】图1为“粉蓝”叶片(日晒)浸泡后的蓝莓酒酒液350nm定性分析的HPLC色谱图。图2为“蓝雨”叶片(日晒)浸泡后的蓝莓酒酒液350nm定性分析的HPLC色谱图。图3为蓝莓叶片浸泡后的蓝莓酒酒液350nm化合物鉴定的HPLC色谱图。图4为蓝莓叶片浸泡后的蓝莓酒酒液350nm化合物定量分析的HPLC色谱图。图5为“粉蓝”叶片(日晒)浸泡后的蓝莓酒酒液280nm定性分析的HPLC色谱图。图6为蓝莓叶片浸泡后的蓝莓酒酒液280nm化合物鉴定的HPLC色谱图图7为蓝莓叶片浸泡后的蓝莓酒酒液280nm化合物定量分析的HPLC色谱图。图8为蓝莓梗浸泡后的蓝莓酒酒液350nm化合物定性分析的HPLC色谱图。图9为蓝莓梗浸泡后的蓝莓酒酒液350nm化合物定量分析的HPLC色谱图。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，这是本专利技术的较佳实施例。实施例1一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分:蓝莓叶10% ；高粱酒85% ；冰糖5%。较优地，所述蓝莓叶选自蓝雨，蓝雨为蓝莓的一个品种，属于南高丛品系，因其具有相对较多的野生蓝莓的基因，所以在生长特性上表现出生长强势、根系适应性强，枝条生长量大等特点。而且对土壤和气候的适应性很好，在我国的南方大部分地方都可以种植，正常开花结实。蓝莓的品种众多，而不同品种的蓝莓其蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝中含有的花青素的含量差异巨大，而蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝中含有的花青素的含量又决定了由其浸泡出的蓝莓酒的应用价值，因此，在制作蓝莓酒时，蓝莓品种的选择至关重要，首先应该是蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝中含有的花青素的含量高的品种。本专利技术仅仅列举了常见的几种蓝莓品种来做举例说明，而不仅仅限于这几种蓝莓品种，显然采用其他的蓝莓品种的蓝莓叶、蓝莓梗或者蓝莓枝来浸泡同样可以获得蓝莓酒，仅仅是口感及营养价值存在差别。较优地，所述蓝莓叶为全干，通过日晒晒到全干。干燥程度不同，干燥方法不同，获得的蓝莓酒口感以及营养成分含量也不同较优地，所述酒液为大米酒，通过粮食发酵而成，本实施例中的酒液采用高粱酒，通过高粱发酵而成,其中高粱酒的度数为40°。大米酒的度数介于5-50°之间，高于50°时，度数太高，酒精含量太高，反而会破坏蓝莓叶中的活性成分，使得营养价值受损，同时影响口感；当度数太低时，浸出效果差，使得营养物质难以充分溶解到酒液中，同时影响口感。实施例2一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分:蓝莓梗40% ；小麦酒55% ；蔗糖5%.较优地，所述蓝莓梗选自粉蓝，粉蓝是蓝莓的一个品种，1978年美国北卡罗来纳州发表的品种，是由Menditoo X Tifblue杂交育成，晚熟种。树势强，直立型，果粒中等大小，比梯芙蓝的果粒略小，肉质极硬，甜度BX15.2%，酸度pH3.40，有香味。果皮亮蓝色，果粉多，果蒂痕小且干，裂果少，贮藏性好，产量高。较优地，所述蓝莓叶为半干，通过日晒晒到半干，或者通过煽烤至半干。较优地，所述酒液为小麦酒，通过粮食发酵而成，本实施例中的酒液采用小麦酒，通过小麦发酵而成,其中小麦酒的度数为50°实施例3一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分:蓝莓枝40% ；谷物酒59% ；蔗糖I %.较优地，所述蓝莓梗选自圆蓝，圆蓝是蓝莓的一个品种主产地为贵州省麻江县黔甬蓝莓基地。较优地，所述蓝莓叶为半干，通过日晒晒到3-4成干。较优地，所述酒液为谷物酒，通过谷物发酵而成，本实施例中的酒液采用谷物酒，通过谷物发酵而成，如稻谷等，其中谷物酒为5°。实施例4一种蓝莓酒配方，包括以下重量百分比的各组分:蓝莓叶和蓝莓枝 40% ；谷物酒50% ；蔗糖10%.较优地,所述蓝莓叶和蓝莓枝选自蓝雨，蓝雨为蓝莓的一个品种，属于南高丛品系，因其具有相对较多的野生蓝莓的基因，所以在生长特性上表现出生长强势、根系适应性强，枝条生长量大等特点。而且对土壤和气候的适应性很好，在我国的南方大部分地方都可以种植，正常开花结实。较优地，所述蓝莓叶和蓝莓枝为全干，通过日晒晒到全干。<当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓酒配方，其特征在于，包括以下重量百分比的各组分：蓝莓叶、蓝莓梗、蓝莓枝或者蓝莓果中的任意一种或者几种的组合10‑40％；酒液55‑85％；糖1‑10％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：骆锐，骆国华，
申请(专利权)人：河源市华睿蓝莓实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44