一种水馅包子及其制备方法技术

一种水馅包子及其制备方法，基本组成为（以重量计）精瘦肉１００份、海米１～２份、味精１～２份、鲜姜１０～１３份、面酱２～３份、花椒面０．２～０．３份、大葱１０～１２份、香油０．２～０．３份、酱油１８～２０份、鸡汤２０份～４０份、精面粉９０～１００份和适量水。制备方法为将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中３０～３６％（重量）精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将水面和发面勾兑，制成圆面片；取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。优点是皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种水馅包子及其制备方法
本专利技术属于一种食品，特别涉及一种水馅包子及其制备方法。
技术介绍
普通肉馅包子是由发面皮、肉馅和调料制成，其存在的问题是皮厚，馅内不含水，口感不鲜，味道不筋道。
技术实现思路
本专利技术的目的是要解决现有技术存在的问题，提供一种味道鲜美、油而不腻、皮薄馅稀、色白均匀的水馅包子及其制备方法。该水馅包子的基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份、酱油18～20份、鸡汤20份～40份、精面粉90～100份和适量水。根据上述的水馅包子，还含有料酒2～3份、莲子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干贝0.1～0.2份(重量计)，以起到滋补作用。根据上述的水馅包子，还含有鸡精1～2份(重量计)，以使制得的水馅包子味道更加鲜美。一种水馅包子的制备方法为：取精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒-->面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份和酱油18～20份(重量计)、鸡汤20～40份和精面粉90～100份，将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中的30～36％(重量)精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将所述水面和发面勾兑，制成圆面片；再取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或速冻后制成速冻水馅包子。根据上述的水馅包子的制备方法，还取料酒2～3份、莲子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干贝0.1～0.2份(重量计)，将干贝用水浸泡或蒸制后与料酒混进肉馅中，将莲子、枸杞加入鸡汤中一起熬制。根据上述的水馅包子的制备方法，还取鸡精1～2份(重量计)混入肉馅中。本专利技术的优点是：皮薄肉馅稀、色白均匀、味道鲜美、油而不腻。具体实施方式实施例1：取精瘦肉(猪肉、鸡肉或牛羊肉)100公斤、海米1公斤、味精1公斤、鲜姜10公斤、面酱2公斤、花椒面0.2公斤、大葱10公斤、香油0.2公斤、酱油18公斤、鸡汤20公斤(或30公斤)和上档精面粉90公斤，将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与用水浸泡过的海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；用所取鸡汤(经熬制后)拌馅，使肉馅呈稀状。将所取精面粉中的27公斤精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将-->所述水面和发面勾兑，制成圆面片；取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。实施例2：取精瘦肉(猪肉、鸡肉或牛羊肉)100公斤、海米2公斤、味精2公斤、鲜姜13公斤、面酱3公斤、花椒面0.3公斤、大葱12公斤、香油0.3公斤、酱油20公斤、鸡汤40公斤和上档精面份100公斤；将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与用水浸泡后的海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状。将所取精面粉中的36公斤精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将所述水面和发面勾兑，制成圆面片；再取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。实施例3：取精瘦肉(猪肉、鸡肉或牛羊肉)100公斤、海米1.5公斤、味精1.5公斤、鲜姜12公斤、面酱2.5公斤、花椒面0.25公斤、大葱11公斤、香油0.25公斤、酱油19公斤、鸡汤35公斤和上档精面粉96公斤；将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，再与用水浸泡过的海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状；将所取精面粉中的32公斤精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将所述水面和发面勾兑，制成圆面片；再取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。实施例4：取精瘦肉(猪肉、鸡肉或牛羊肉)100公斤、海米1公-->斤、味精2公斤、鲜姜10公斤、面酱3公斤、花椒面0.2公斤、大葱12公斤、香油0.2公斤、酱油20公斤、料酒3公斤、莲子0.1公斤、枸杞0.2公斤、干贝0.1公斤、鸡汤30公斤(或20公斤)和上档精面粉100公斤，将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，将干贝用开水浸泡或蒸熟，将海米用水浸泡，再与料酒、味精、面酱、花椒面、香油、酱油混合制成肉馅；将莲子、枸杞和粉碎加入鸡汤中一起熬制，再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状。将所取精面粉中30公斤精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将所述水面和发面勾兑，制成圆面；再取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。实施例5：取精瘦肉(猪肉、鸡肉或牛羊肉)100公斤、海米2公斤、味精1公斤、鲜姜13公斤、面酱2公斤、花椒面0.3公斤、大葱10公斤、香油0.3公斤和酱油18公斤、料酒2公斤、莲子0.2公斤、枸杞0.1公斤、干贝0.2公斤、鸡汤40公斤和上档精面粉90公斤，将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，将干贝用开水浸泡或蒸制，将海米用水浸泡，再与料酒、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；将莲子、枸杞加入鸡汤中一起熬制，再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状。将所取精面粉中的32公斤精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将所述水面和发面勾兑，制成圆面片；再取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。实施例6：取精瘦肉(猪肉、鸡肉或牛羊肉)100公斤、海米1.5-->公斤、味精1.5公斤、鲜姜12公斤、面酱2.5公斤、花椒面0.25公斤、大葱11公斤、香油0.25公斤、酱油19公斤、料酒2.5公斤、莲子0.15公斤、枸杞0.15公斤、干贝0.15公斤、鸡汤35公斤和上档精面粉96公斤，将精瘦肉、鲜姜、大葱搅碎，将干贝用开水浸泡或蒸制，将海米用水浸泡，再与料酒、海米、味精、面酱、花椒面、香油和酱油混合制成肉馅；将莲子、枸杞加入鸡汤中一起熬制，再用鸡汤拌馅，使肉馅呈稀状。将所取精面粉中的32公斤精面粉发面，用适量碱提面，将其余精面粉用温水和成水面，再将所述水面和发面勾兑，制成圆面片；取适量肉馅包制成水馅包子，直接蒸熟或经速冻后制成速冻水馅包子。实施例7：上述实施例1～6中，还取鸡精1公斤或2公斤或1.5公斤，与味精一起加入至肉馅中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水馅包子，其特征是：基本组成为（以重量计）精瘦肉１００份、海米１～２份、味精１～２份、鲜姜１０～１３份、面酱２～３份、花椒面０．２～０．３份、大葱１０～１２份、香油０．２～０．３份、酱油１８～２０份、鸡汤２０份～４０份、精面粉９０～１００份和适量水。

【技术特征摘要】
1、一种水馅包子，其特征是：基本组成为(以重量计)精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3份、酱油18～20份、鸡汤20份～40份、精面粉90～100份和适量水。2、根据权利要求1所述的水馅包子，其特征是：还含有料酒2～3份、莲子0.1～0.2份、枸杞0.1～0.2份和干贝0.1～0.2份(重量计)。3、根据权利要求1或2所述的水馅包子，其特征是：还含有鸡精1～2份(重量计)。4、一种水馅包子的制备方法，其特征是：(按重量计)取精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、花椒面0.2～0.3份、大葱10～12份、香油0.2～0.3...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩俊妍，庞金宝，
申请(专利权)人：韩俊妍，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]