以铁质强化的茶制造技术

本发明专利技术提供了以亚铁－植物蛋白水解产物复合物强化的茶。该复合物不会引起茶中的铁－多酚复合物沉淀，并且还是生物可利用的。由本发明专利技术的茶配制的茶饮料具有诱人的色泽。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
以铁质强化的茶本专利技术涉及以稳定的并且是生物可吸收的铁-植物蛋白复合物强化的茶，以及配制这种强化茶的方法。现有技术铁质缺乏在人群中是普遍存在的。虽然推荐的饮食摄入量依照年龄和性别是每天28-30mg，但是已知全世界1/6以上的人群蒙受营养性铁质缺乏的损害。贫血是铁质缺乏的普遍结果。以铁质强化食物是对缺铁人群提供铁质的一种途径。在发展中国家如印度特别需要这种措施，在印度，平均铁质摄入量只有推荐的饮食摄入量的50-80％。并且，在印度这种铁质只是作为非血红素铁质得到的，因为这个国家的大部分人群是素食者。用于强化食物和饮料的通常铁质来源包括硫酸亚铁，乳酸亚铁，葡糖酸亚铁和柠檬酸亚铁。可溶形式的铁质是优选的，因为非溶性或微溶性铁质来源如元素铁和某些正铁盐表现出很差的生物吸收作用。茶是一种在全世界消费的大众化廉价饮料。因此，以铁化合物强化的茶是提供铁质的一种极好途径。但是，用可溶性铁质来源强化茶经常是一个难题，因为存在于带有铁化合物的茶复合物中的多酚将形成不溶性的铁-多酚复合物，在配制茶饮料的过程中这种复合物会沉淀。此外，所产生的茶液体还具有一种不受欢迎的暗色。在现有的技术中报导了微囊化的铁化合物或铁复合物。预期它们将不仅降低铁的反应性，而且还可增加生物有效度。例如US 3969540，US 4020158，US 4172072和US 4216144涉及金属-蛋白盐复合物和制备它们的方法。还报导了与酪蛋白，胶原，白蛋白，大豆蛋白或明胶的稳定的亚铁或正铁复合物。这些复合物都可用作植物或动物性饲料的铁质来源。WO 0051447(Societe des Produits Nestle S.A)涉及铁-蛋白复合物，其中的蛋白质是水解的鸡蛋白蛋白，其分子量范围是大约500-10000，其中的铁来源是亚铁盐。可将这种复合物用于强化食物和饮料，并且特别是针对强化含有巧克力的饮料。用此复合物强化灭菌-->的液体茶饮料的方法还申请了专利保护。WO 0051446(Societe des Produits Nestle S.A)涉及可被用于强化含有多酚的饮料的正铁-酪蛋白酸盐复合物。该专利技术是特别针对巧克力饮料。这种含铁复合物还可用于强化蒸馏的液体茶饮料。因此，现有的技术是针对使用铁-蛋白复合物，其中的蛋白质是来源于动物。在像印度这样的国家，其中占优势的人群是素食者，不能使用动物蛋白来强化饮料。而且在世界范围内，相对于动物产品人们还是更喜欢植物产品。此外，虽然现有技术中的复合物可被用于强化饮料。但是，现有技术主要是针对巧克力饮料和粉末剂，而且并没有解决与用铁质强化茶有关的一些问题，例如沉淀，不诱人的色泽和很差的生物可吸收性。本专利技术人现在已发现，有可能提供铁-植物蛋白复合物，这种复合物是稳定的，并可容易地被掺入茶中。其铁化合物是亚铁盐，植物蛋白是水解的蛋白质。这种复合物是稳定的，可以在红茶的制备过程中掺入其中。还适合将它们用于可立即饮用的水溶性茶粉末或者液体茶饮料。所得到的这种茶液体具有良好的色泽，清澈透明，并且都没有与迄今已知的铁质强化茶相关联的不良视觉和感官品质。专利技术概述因此，本专利技术涉及适合用于强化茶的亚铁-水解植物蛋白复合物。这种植物蛋白可从植物的任何部分获得。水解植物蛋白的实例包括从谷类和豆类如小麦、黑麦、玉米、大麦和豌豆得到的蛋白质。不仅可在红茶制备过程中或制备之后将该复合物掺入茶中，而且可在制备可立即饮用的茶粉末的过程中或制备之后掺入其中。这种复合物还适合用于液体茶饮料。通过运用本专利技术的强化系统得到的茶液体表现出良好的色泽和清澈，并且这种含铁的水解植物蛋白是容易生物吸收的。专利技术详述全部说明书中，各部分的计量都是按重量，除非另有说明。根据本专利技术的第一方面，提供了一种以稳定的亚铁-水解植物蛋白复合物强化的茶，其中水解蛋白质的平均分子量为250D-5000D(优选地是500D-5000D)。-->其亚铁离子对水解植物蛋白的比例优选地是1∶3-1∶13，更优选地是1∶6-1∶13，而最优选地是1∶10-1∶13。在此所用的名词“茶”是红茶叶，可立即饮用的茶粉末和液体茶饮料。根据本专利技术的第二方面，提供了一种制备以亚铁-水解植物蛋白复合物强化的茶的方法，该方法包括如下步骤：制备酸性水解植物蛋白溶液，使其pH优选地是1-5；向此溶液加入亚铁盐；使其pH改变为碱性pH，优选地是6.8-10；加热此混合物，然后可任选地干燥此混合物，得到该复合物，最后将此复合物加入到茶产品中。可借助于任何适当的方法干燥这种混合物，喷雾干燥是一种特别优选的方法。制备茶叶的方法包括如下步骤：a.干萎，b.浸软，c.发酵，和d.干燥。按此方法最后可得到红茶。可以在发酵之后的任何步骤加入亚铁-水解植物蛋白复合物，包括加入到被制备的红茶中。用于本专利技术方法中的亚铁离子来源基本上是亚铁盐。适合的可被使用的食品级亚铁盐包括硫酸亚铁，氯化亚铁，柠檬酸亚铁，乳酸亚铁或富马酸亚铁，或者它们的混合物。特别优选的是硫酸亚铁。不能用正铁盐作为有效的铁离子来源，因为当pH升高至2以上时，它们趋向于非常迅速地从溶液中沉淀出。一旦被沉淀出，它们将成为惰性的，不会与茶多酚发生反应。由于这个原因，尽管用以正铁盐(pH经升高至2以上)强化的茶配制的茶杯底(an end-cup of tea)的色泽和表观看起来像正常的一杯茶，但是，被沉淀的正铁离子由于其非常有限的溶解度，其任何有效量都不能被身体利用。另一方面，如果将正铁盐加到茶中而不使它们的pH升高至2以上，则由于正铁离子与茶多酚反应使茶的色泽变得非常深暗。根据所存在的茶固体的总重量，被加入到茶中的亚铁-水解植物蛋白复合物的量，优选地应是足以产生0.15％-0.3％的亚铁离子。名词“水解的植物蛋白”是指植物蛋白质的水解产物，包括从长-->链多肽到氨基酸的范围。在一个优选的实施方案中，该水解的植物蛋白具有500D-5000D的平均分子量。这种植物蛋白可从植物的任何部分获得，如种子，块茎，茎和叶等。优选地该植物蛋白是从种子获得。可以从谷类或豆类获得这种植物蛋白。适合于本专利技术的水解植物蛋白包括从小麦、豌豆、黑麦、大麦和玉米等得到的蛋白质。可以购买得到这种水解植物蛋白，或者通过蛋白质的酶促水解或化学水解也可以制取这种蛋白质水解产物。通过如下过程适合于形成本专利技术的亚铁-水解植物蛋白复合物：将购买得到的，或者通过化学或酶促水解植物蛋白得到的水解植物蛋白溶解于酸性介质中。此酸性介质的pH优选地是1-5，更优选地是2-4。有机酸和无机酸都适合于配制这种酸性介质。然后将亚铁盐加到此酸性介质中。随后通过用适当的碱使此混合物的pH升高。优选地此pH是在6.8-10，更优选地在6.8-8。然后任选地加热此混合物，达到至少50℃的温度。接下来是借助于常规的方法将此混合物干燥，得到粉末形式的亚铁-水解植物蛋白复合物。喷雾干燥是特别优选的干燥方法。可以以固体形式使用这种粉末，或者以水溶解后使用，在对茶的加工过程中加入这种粉末。这种亚铁-水解植物蛋白复合物是稳定的，当加到茶中后不会导致失去芳香或褪色。此复合物还容易生物吸收，可满足要求，提供所推荐摄入量的铁质。这种亚铁-水解植物蛋白复合物可被用于强化茶，特别是红茶。还可将这种复合物掺入可立即饮用的茶粉末中以及掺本文档来自技高网...

【技术保护点】
以稳定的亚铁－水解植物蛋白复合物强化的茶，其中水解蛋白的平均分子量为２５０Ｄ－５０００Ｄ。

【技术特征摘要】
IN 2001-10-15 1007/MUM/2001;GB 2001-11-14 0127337.1.以稳定的亚铁-水解植物蛋白复合物强化的茶，其中水解蛋白的平均分子量为250D-5000D。2.权利要求1的茶，其中水解蛋白的平均分子量为500-5000D。3.上述任何权利要求之一的茶，其中亚铁离子对水解植物蛋白的比例是1∶3-1∶13，更优选地是1∶6-1∶13，而最优选的是1∶10-1∶13。4.上述任何权利要求之一的茶，其中的水解植物蛋白是从来源于谷类或豆类的蛋白质中取得。5.权利要求4的茶，其中的水解植物蛋白是...

【专利技术属性】
技术研发人员：A德克鲁兹，S萨克塞纳，PD维卡尔，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]