一种虫草牛蒡酵素的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种虫草牛蒡酵素的制备方法，属于农产品深加工技术领域。所述的虫草牛蒡酵素的制备方法包括以下步骤：(1)冬虫夏草液体种子的制备；(2)冬虫夏草液体发酵；(3)原料清洗、破碎；(4)酵素发酵；(5)混合、均质；(6)超微粉碎、保温；(7)过滤、浓缩、灌装，获得虫草牛蒡酵素。本发明专利技术制备的产品是一种具有滋肝益肾、提高免疫、改善胃肠道功能、美容养颜等效果的功能性饮料，该产品中有效保留了冬虫夏草的胞内、胞外代谢产物，并整合了以蝉花虫草、牛蒡、蛹虫草、猴头菇、果蔬为原料制成酵素具有的多重功效，滋补强壮效果显著。本发明专利技术产品生产周期短，是一种产品产出率高、生产工艺简单、绿色环保的生产方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品深加工
，特别涉及。
技术介绍
冬虫夏草又名虫草，冬虫草，夏草冬虫等，是我国独有的珍贵特产。根据分类系统， 冬虫夏草属真菌门（Eumycota)、子囊菌亚门（Ascomycotina)、核菌纲（Pyrenomycrees)、麦 角菌科（Clavicipitaceae)、虫草属（Cordyceps)，为一种寄生于鳞翅目昆虫蝙蝠蛾幼虫中 所形成的虫生真菌，也是一种名贵的药用真菌。冬虫夏草作为药用资源，在我国由来已久。 对于虫草的认识，我国可追溯到公元前11世纪西周至秦朝。从出土的文物中就发现有以虫 草作图案的玉雕饰品。1578年成书的《本草纲目》中记载有雪蚕，根据其生活史、性味功效、 形态、环境及产地判断，应当是冬虫夏草的古名。在1694年清朝汪昂的《本草备要》中也有 关于冬虫夏草的论述，该书记载："冬虫夏草，甘平，保肺益肾，止血化痰，止劳咳。四川嘉定 府所产者佳。冬在土中形如老蚕，有毛能动，至夏则毛出土上，连身俱化成草"，这是冬虫夏 草的最早文字记载。吴仪洛（1757)在《本草从新》中第一次详尽地记载了冬虫夏草及其药 用。赵学敏（1765)著的《本草纲目拾遗》把它的药用归之为"能治诸虚百损"。在中华医药 百味中，虫草正是以"治诸虚百损"、"阴阳平衡"、"保肺益肾、补精益气、专补命门"的神奇功 效被认为是一种不可多得的中药之宝而蜚声华夏，饮誉海外，与人参、鹿茸齐名，共称为中 国的三大补品。当前由于野生资源的枯竭，人工栽培冬虫夏草的技术尚未突破，故多采用蝉 花虫草、蛹虫草或人工发酵虫草菌丝体替代冬虫夏草生药。 牛蒡属菊科两年生草本植物，别名蒡翁菜、牛鞭菜、蝙蝠刺、东洋萝卜。牛蒡具有丰 富的营养价值，富含纤维素、糖类、蛋白质、钙、磷、铁、生物碱、维生素 B及人体必需的17种 氨基酸等，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡主要 的价值更体现于其药用和保健功能，有健胃益气、利尿、滋阴壮阳、清热解毒、抑菌、消炎等 功能，同时有防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠症和便秘等功能。 酵素是十多年来风靡于欧美国家、日本、东南亚、台湾等国家和地区，深受人们追 捧的具有较好保健效果的微生物发酵制品。微生物酵素以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌 菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代 谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料 分解产生很多复杂的中间代谢产物或交叉代谢产物，实现代谢物质之间的代谢转化，产生 新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。微生物酵素中不仅保存了发酵原料中原有 的营养物质，而且发酵代谢过程还产生了一些新的生物活性成分。研宄发现，微生物酵素中 含有多种对人体有益的营养保健成分，包括多酚类（黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚 酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等），有机酸（没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸 等），多种糖类和多种生物活性成分等，其主要的生物活性表现在延缓衰老、预防和治疗心 脑血管疾病；显著的细菌生长抑制活性；抗氧化活性和免疫调节作用等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术中存在的缺点与不足，提供一种虫草牛蒡酵 素的制备方法。本专利技术的制备方法是将一种冬虫夏草液体发酵、食用菌及果蔬深加工成一 种酵素，将发酵液和酵素混合加工成的一种虫草牛蒡酵素。旨在解决虫草和酵素的产品形 式单调，缺乏具有滋肝益肾等保健功能的虫草酵素型饮料的问题。 本专利技术的目的通过下述技术方案实现：，包括以下 步骤： (1)冬虫夏草液体种子的制备； (2)冬虫夏草液体发酵； (3)原料清洗、破碎； ⑷酵素发酵； (5)混合、均质； (6)超微粉碎、保温； (7)过滤、浓缩、灌装，获得虫草牛蒡酵素。 作为本专利技术的一种优选方案，步骤（1)所述的冬虫夏草液体种子的制备，具体步 骤如下：按照10%香蕉汁2~5份、10%土豆汁2~8份、鲜牛奶1~3份比例混合液体、在 每L混合液中加入10~30g蔗糖、5~IOg复合氨基酸，充分溶解后，液体培养基装入500ml 三角瓶，每瓶装液量为200ml，于121°C灭菌15min~20min，接入斜面菌种，接种量2cm2/瓶， 19°C恒温震荡培养箱培养10~15d，可得到液体菌种。 作为本专利技术的一种优选方案，步骤（2)所述的冬虫夏草液体发酵，具体步骤为：按 照10%香蕉汁2~5份、10%土豆汁2~8份、鲜牛奶1~3份比例混合液体、纯净水3~ 10份在每L混合液中加入5~20g鹿糖、5~8g复合氨基酸、1~3g蚕蛹浸出粉、5~IOg 酵母粉、〇. 5g磷酸二氢钾、0. 2g硫酸镁，各物料充分溶解后调整pH值为6. 0~6. 5,置入发 酵罐于121°C灭菌15min~30min，后接入液体种子发酵；冬虫夏草发酵罐发酵，以容积为 1000L气升式发酵罐为例，发酵罐装液量为500~700L、罐压为0. 05~0. lOMpa、通气量为 体积比1:0. 8、温度15~17°C，避光发酵14d，可得到冬虫夏草发酵醪液。 作为本专利技术的一种优选方案，步骤（3)所述的原料清洗、破碎，具体步骤为：将鲜 虫单花虫草1~5份、牛蒡2~8份、蛹虫草2~5份、猴头葫1~4份、苹果1~5份、猕猴 桃1~5份、葡萄1~5份、黄瓜1~5份、白萝卜1~5份、梓檬1~5份、生姜1~5份、 木瓜1~5份，纯水清洗干净、50°C热风循环烘箱烘干，果蔬粉碎机粉碎过10目筛，加入上 述各原料总质量的〇. 1~〇. 5倍质量的白砂糖，混匀装坛密闭静置存放。 作为本专利技术的一种优选方案，步骤（4)所述的酵素发酵，具体步骤为：酵素发酵存 放期间1~15d期间维持料液温度20~25°C、15~25d期间维持料液温度25~30°C，25d 后接入固体益生菌种粉（每克菌种粉含有益总菌数多500亿CFU，其中植物乳杆菌多200亿 CFU、保加利亚乳杆菌多200亿CFU、德氏乳杆菌多500亿CFU)，接种量为每升酵素液接入Ig 固体菌种粉，维持料液温度35°C，120d后，即可得到酵素原液。 作为本专利技术的一种优选方案，步骤（5)所述的混合、均质，具体步骤为：将发酵好 的冬虫夏草醪液和酵素原液按照1:2~10的比例混合、采用高剪切均质机均质。 作为本专利技术的一种优选方案，步骤（6)所述的超微粉碎、保温，具体步骤为：双级 剪切式胶体磨进一步超微破碎，使料液中固体颗粒直径小于0. 5 μ m，于30~50°C的温度条 件保存6h。 作为本专利技术的一种优选方案，步骤（7)所述的过滤、浓缩、灌装，具体步骤为：保温 贮存后的料液采用〇. 45um的陶瓷膜过滤澄清处理后，经反渗透膜浓缩后、无菌灌装，即得 红棕色的虫草牛蒡酵素。 上述的虫草牛蒡酵素的制备方法，具体制备步骤为： (1)冬虫夏草培养液体种子培养基制备，按照10%香蕉汁2~5份、10%土豆汁 2~8份、鲜牛奶1~3份比例混合液体、在每L混合液中加入10~30g鹿糖、5~IOg复 合氨基酸，充分溶解后，液体培养基装入500ml三角瓶，每瓶装液量为200ml，于121°C灭菌 15min~20min，接入斜面菌种，接种量2cm2/瓶，19°C恒温震荡培养箱培本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虫草牛蒡酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)冬虫夏草液体种子的制备；(2)冬虫夏草液体发酵；(3)原料清洗、破碎；(4)酵素发酵；(5)混合、均质；(6)超微粉碎、保温；(7)过滤、浓缩、灌装，获得虫草牛蒡酵素。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈安徽，邵颖，陈尚龙，巫永华，张传丽，郑义，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32