一种脱水蔬菜高效环保自动加工控制系统技术方案

本发明专利技术公开了一种脱水蔬菜高效环保自动加工控制系统，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)入料；(2)分瓣去皮；(3)一次漂洗；(4)去石；(5)二次漂洗；(6)物料暂存；(7)切片；(8)烘干。本发明专利技术的切片机与烘干箱用输送带连接，切片烘干前免清洗，保持产品中含有的各项营养物质，促进产品味道浓厚，出成率达到了32％，比同行业提高了5个百分点，节省了原材料的使用；新型烘干机具备热能利用率高、产量高、产品颜色均匀一致、水分恒定等优点，采用天然气或电作为热源，达到清洁生产的目标，是一种新型的、出成率高、保持原有的营养价值的脱水蔬菜加工工艺，应用性广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于脱水蔬菜深加工
，具体涉及一种脱水蔬菜高效环保自动加工控制系统。技术背景新鲜蔬菜含水量很高，一般为80%以上，容易腐烂，目前以鲜加工鲜销售为主，这一部分超市销售的比例比较大；另一部分就是干制蔬菜，通常将其加工为脱水干制品，以便于保藏、运输，也有利于新鲜原料淡季时直接做后续加工的原料，以出口为主。它不仅在方便食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效方法，在我们日常生活和部队食品中有着重要的应用。脱水蔬菜基本保持原有形状、色泽、味道和营养成分，同时由于含水量少，容易运输，贮藏时间长，食用方便，满足了大众快节奏的生活，具有广泛的市场需求。目前，蔬菜脱水方法主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等，微波干燥是利用微波穿透产品，它的一个最大缺点是易出现过度加热，局部温度可超过100°c，从而导致食品、药品等热敏性物料的品质下降，营养风味损失；真空干燥的干燥温度较低，可在一定程度上保留食品的色、香、味及营养成分，但其传热速度慢，干燥时间较长；冷冻干燥的食品虽然色、香、味均好，营养流失少，但生产成本太高；其中热风干燥是目前应用最多、最经济的干燥方法，以往的烘干机是网带式烘干，且热能利用率低，耗能多，产量低，亏耗多，烘出的产品颜色不均匀，水分高低不一等等一些问题的存在。在农副产品整体的加工过程中，目前很多产品都是切片或切丁后经过用水清洗，蔬菜中所含有的干物质及含有的营养元素都被水冲掉了，从而使烘干出的产品味道不浓厚，营养价值降低，出成率降低等问题，尤其是大蒜的深加工过程，原材料中含有的大蒜素及大蒜多糖会暴露在鲜蒜片的表面，如果用水清洗的话，表面含有的物质就会被水洗掉，从而减少了产品的出成率。因此，在采用热风干燥的整体工艺中，如何进一步改进脱水蔬菜加工工艺流程，满足消费者追求品质一流的要求，有效解决食品加工过程中质量与效益之间的问题，具有重要的现实意义。
技术实现思路
针对现有技术中存在的脱水蔬菜营养物质流失，出成率大众化不一等问题，本专利技术的目的在于提供一种脱水蔬菜高效环保自动加工控制系统，是一种新型的、出成率高、保持原有的营养价值的洁净、环保、高效的脱水蔬菜加工工艺。本专利技术采取的技术方案为:一种脱水蔬菜高效环保自动加工控制系统，其特征在于，加工工艺具体包括如下步骤:(I)入料:将待脱水的蔬菜放置到储料斗中，不锈钢周转料斗内的物料通过绞龙上料机输送到分瓣机中分瓣，控制绞龙上料机的进料频率为30-40HZ，通过变频调速器控制流量6-8吨/h ；(2)分瓣去皮:分瓣机将蒜头通过两层硅胶板旋转挤压分成一个个的蒜瓣，控制吸风机的转速为30-40HZ，风量为3000-5000m3/h，将分瓣机中吸出的皮去除，分瓣后的物料通过输送带a运输到空气去皮机，空气去皮机采用8-lOmpa的洁净压缩空气通过压缩管道对蔬菜表面强力去皮，皮及杂物通过辅助管道输送到外界；(3) 一次漂洗:去皮后的物料进入一次漂洗机，控制一次漂洗机上的高压喷淋管的压力为2-3Pa，控制流量为6-8吨/h，进行清洗；(4)去石:一次漂洗后的物料进入去石机中，控制水泵20-30m的喷水量程，去石机中设置有喷水管和喷气管，根据物料和杂物密度的不同，物料通过去石机中的水流冲洗到输送带上，石头及其他杂物沉入到去石机的底部；(5) 二次漂洗:去石后的物料进入二次漂洗机，添加消毒浓度为200-300ppm的次氯酸钠消毒液，控制二次漂洗机上的高压喷淋管的压力为2-3Pa，控制流量为6-8吨/h，进行漂洗并杀菌；(6)物料暂存:二次漂洗过的物料通过输送带c输送到储料暂存仓，储料暂存仓内设置有流动水流喷管，喷管向物料表面喷射水流，通过控制水分的均匀性保持物料表面湿润；(7)切片:暂存的物料通过输送带d进入切片机，切片厚度为2.5-3.0mm ；(8)烘干:切片后的物料通过输送机由输送带e输送到分段烘干机中烘干，物料分两支分别流向含一段烘干设备的2台烘干机，一段烘干后的物料合并进入含二段烘干设备的第3台烘干机中，烘干至蔬菜的含水量低于6%。进一步的，所述步骤(6)中物料暂存仓中的水流通过下方的回收水管进行收集。进一步的，所述步骤⑶中烘干机内部设置循环风加热，含二段烘干设备的第3台烘干机中的热风通过热风管道回收到含一段烘干设备的2台烘干机中进行烘干。进一步的，所述步骤⑶中一段烘干控制高温温度为90_120°C，烘干3_4h ;二段烘干控制温度为45-65 °C，烘干3h。一种脱水蔬菜高效环保自动加工控制系统，其特征在于，该系统采用的加工装置包括绞龙上料机、分瓣机、空气去皮机、一次漂洗机、去石机、二次漂洗机、储料暂存仓、切片机、输送机、烘干机，储料斗通过绞龙上料机和分瓣机连接，所述分瓣机通过输送带a和空气去皮机连接，空气去皮机末端下方设置有一次漂洗机，一次漂洗机的末端设置有去石机，去石机通过输送带b和二次漂洗机连接，二次漂洗机通过输送带c和储料暂存仓连接，储料暂存仓通过输送带d和切片机连接，切片机末端设置有输送机，输送机通过输送带e和烘干机连接。进一步的，所述空气去皮机设有压缩空气供应设备螺杆压缩机。进一步的，所述烘干机采用天然气或电作为热源。进一步的，所述漂洗机末端出料口处设置有喷淋管，对清洗完成的产品进行二次表面喷水。进一步的，所述空气去皮机和螺杆压缩机配套使用，螺杆压缩机产生70-80度的热量通过热量回收管道回收输送到烘干机内部。本专利技术的有益效果为:本专利技术采用新型脱水蔬菜加工工艺流程，与现有技术的不同点在于，在切片机与烘干机之间没有设置清洗设备，取而代之的是切片机与烘干机之间通过输送机连接，用输送带直接运送产品至烘干机，做到只清洗原料外表，对切片后产品不清洗，从而保持了产品的原汁原味，尤其是在大蒜深加工中，蒜片含有的物质会粘附在蒜片的表面，使产品中含有的大蒜素及大蒜多糖没有流失，大蒜片经过烘干机3-6小时的烘干后，得到含有丰富的营养物质及辣度较高的新颖大蒜片。通过切片免水洗的工艺，保持产品中含有的各项营养物质，促进产品味道浓厚，特别是提高了产品的出成率，节省了原材料的使用，是一种非常适合脱水蔬菜深加工的工艺流程设备，应用性广阔。本专利技术的烘干机内部设置循环风加热，物料先通过分支进入2台烘干机中进行初步烘干，再合并进入第3台烘干机进行二次烘干，且第3台烘干机中的热风通过热风管道回收到前2台烘干机中进行复烘，三台烘干机结合使用，热能回收再利用，降低了能耗，减少热损失，新型烘干机具备热能利用率高、产量高、产品颜色均匀一致、水分恒定、电脑程序智能操作系统等特点，是非常现代化的脱水蔬菜烘干机，烘干机采用天然气或电作为热源，达到清洁生产的目标。本专利技术全新的脱水蔬菜加工工艺流程整合采用新型设备，所加工出的产品具有味道浓厚、颜色均匀、水分一致、出成率高等特点。在大蒜脱水行业，采用全新的脱水蔬菜加工工艺流程，脱水蒜片比以往28%的出成率提高到33%，完全提高了 5个百分点，是同行业所没有达到的目的，完全解决了产品的加工成本，提高了原材料的利用率。整个蔬菜脱水工艺流水线在实际运作过程中，午休或者维修机器需要停工一段时间，产品直接暴露在空气中会导致发生氧化、变质的问题，本专利技术在漂洗机和切片机之间架设了储料暂存仓，将漂洗过的产品先储存在储料暂存仓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水蔬菜高效环保自动加工控制系统，其特征在于，加工工艺具体包括如下步骤：(1)入料：将待脱水的蔬菜放置到储料斗中，不锈钢周转料斗内的物料通过绞龙上料机输送到分瓣机中分瓣，控制绞龙上料机的进料频率为30‑40Hz，通过变频调速器控制流量6‑8吨/h；(2)分瓣去皮：分瓣机将蒜头通过两层硅胶板旋转挤压分成一个个的蒜瓣，控制吸风机的转速为30‑40Hz，风量为3000‑5000m3/h，将分瓣机中吸出的皮去除，分瓣后的物料通过输送带a运输到空气去皮机，空气去皮机采用8‑10mpa的洁净压缩空气通过压缩管道对蔬菜表面强力去皮，皮及杂物通过辅助管道输送到外界；(3)一次漂洗：去皮后的物料进入一次漂洗机，控制一次漂洗机上的高压喷淋管的压力为2‑3Pa，控制流量为6‑8吨/h，进行清洗；(4)去石：一次漂洗后的物料进入去石机中，控制水泵20‑30m的喷水量程，去石机中设置有喷水管和喷气管，根据物料和杂物密度的不同，物料通过去石机中的水流冲洗到输送带上，石头及其他杂物沉入到去石机的底部；(5)二次漂洗：去石后的物料进入二次漂洗机，添加消毒浓度为200‑300ppm的次氯酸钠消毒液，控制二次漂洗机上的高压喷淋管的压力为2‑3Pa，控制流量为6‑8吨/h，进行漂洗并杀菌；(6)物料暂存：二次漂洗过的物料通过输送带c输送到储料暂存仓，储料暂存仓内设置有流动水流喷管，喷管向物料表面喷射水流，通过控制水分的均匀性保持物料表面湿润；(7)切片：暂存的物料通过输送带d进入切片机，切片厚度为2.5‑3.0mm；(8)烘干：切片后的物料通过输送机由输送带e输送到分段烘干机中烘干，物料分两支分别流向含一段烘干设备的2台烘干机，一段烘干后的物料合并进入含二段烘干设备的第3台烘干机中，烘干至蔬菜的含水量低于6％。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张海峰，
申请(专利权)人：青岛联盛益康食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37