一种橄榄醋香风味蚕豆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种橄榄醋香风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：橄榄30-50、糙米醋20-40、蚕豆400-500、紫藤花4-6、橘子粉6-8、麦芽糊精16-20、茴香嫩叶8-10、黑石珠1-2、岩梭花2-3、甜叶菊3-4、桑叶2-4、鸡骨草1-3、菠萝蜜核10-12、橄榄油适量、营养添加剂10-12。本发明专利技术制得的橄榄醋香风味蚕豆，采用醋液炒制蚕豆，增香提味同时，更易被消化吸收，酸甜爽口，具有橄榄香甜口感，风味独特，原料配伍合理，与其他中药成分协同作用，特别适合胃胀、消化不良等食欲不佳人群食用，有益机体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本专利技术提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味香?制品，具有广阔的市场如景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种橄榄醋香风味蚕豆，由下述重量份的原料制成: 橄榄30-50、糙米醋20-40、蚕豆400-500、紫藤花4-6、橘子粉6-8、麦芽糊精16-20、茴香嫩叶8-10、黑石珠1-2、岩梭花2-3、甜叶菊3-4、桑叶2_4、鸡骨草1_3、菠萝蜜核10-12、橄榄油适量、营养添加剂10-12 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。所述的橄榄醋香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤: (I)、将橄榄洗净，放入糙米醋中浸泡1-2天，捞出后大火焖蒸20-30分钟，经擦制得到蓉状果肉，醋液待用；(2 )、将黑石珠、岩梭花、甜叶菊、桑叶、鸡骨草加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得保健霄； (3)、将紫藤花、茴香嫩叶放入沸水焯至1-2分钟，捞出沥干冲洗冷却，混合绞制成末，将菠萝蜜核破碎成颗粒，与保健膏、绞制花叶碎末混合，加入适量橄榄油搅拌均匀，焖蒸熟香，得香甜酱； (4)、将蚕豆去皮洗净，放入醋液翻炒至醋汁收干，将麦芽糊精、橘子粉加适量水搅拌溶解，煮沸后加入香甜酱、蓉状果肉及其他剩余原料，焖炖至糊状，加入炒制蚕豆，裹涂均匀后，放入熟油锅内煎炸至熟香，捞出脱去余油，即得。本专利技术的有益效果: 本专利技术制得的橄榄醋香风味蚕豆，采用醋液炒制蚕豆，增香提味同时，更易被消化吸收，酸甜爽口，具有橄榄香甜口感，风味独特，原料配伍合理，与其他中药成分协同作用，特别适合胃胀、消化不良等食欲不佳人群食用，有益机体健康。【具体实施方式】一种橄榄醋香风味蚕豆，由下述重量(斤)的原料制成: 橄榄50、糙米醋40、蚕豆500、紫藤花6、橘子粉8、麦芽糊精20、茴香嫩叶10、黑石珠2、岩梭花3、甜叶菊4、桑叶4、鸡骨草2、菠萝蜜核12、橄榄油适量、营养添加剂12 ； 所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4 ; 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。所述的橄榄醋香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤: (I )、将橄榄洗净，放入糙米醋中浸泡2天，捞出后大火焖蒸30分钟，经擦制得到蓉状果肉，醋液待用； (2 )、将黑石珠、岩梭花、甜叶菊、桑叶、鸡骨草加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得保健霄； (3)、将紫藤花、茴香嫩叶放入沸水焯至2分钟，捞出沥干冲洗冷却，混合绞制成末，将菠萝蜜核破碎成颗粒，与保健膏、绞制花叶碎末混合，加入适量橄榄油搅拌均匀，焖蒸熟香，得香甜酱； (4)、将蚕豆去皮洗净，放入醋液翻炒至醋汁收干，将麦芽糊精、橘子粉加适量水搅拌溶解，煮沸后加入香甜酱、蓉状果肉及其他剩余原料，焖炖至糊状，加入炒制蚕豆，裹涂均匀后，放入熟油锅内煎炸至熟香，捞出脱去余油，即得。【主权项】1.一种橄榄醋香风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 橄榄30-50、糙米醋20-40、蚕豆400-500、紫藤花4-6、橘子粉6-8、麦芽糊精16-20、茴香嫩叶8-10、黑石珠1-2、岩梭花2-3、甜叶菊3-4、桑叶2_4、鸡骨草1_3、菠萝蜜核10-12、橄榄油适量、营养添加剂10-12 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。2.一种如权利要求1所述的橄榄醋香风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)、将橄榄洗净，放入糙米醋中浸泡1-2天，捞出后大火焖蒸20-30分钟，经擦制得到蓉状果肉，醋液待用； (2 )、将黑石珠、岩梭花、甜叶菊、桑叶、鸡骨草加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得保健霄； (3)、将紫藤花、茴香嫩叶放入沸水焯至1-2分钟，捞出沥干冲洗冷却，混合绞制成末，将菠萝蜜核破碎成颗粒，与保健膏、绞制花叶碎末混合，加入适量橄榄油搅拌均匀，焖蒸熟香，得香甜酱； (4)、将蚕豆去皮洗净，放入醋液翻炒至醋汁收干，将麦芽糊精、橘子粉加适量水搅拌溶解，煮沸后加入香甜酱、蓉状果肉及其他剩余原料，焖炖至糊状，加入炒制蚕豆，裹涂均匀后，放入熟油锅内煎炸至熟香，捞出脱去余油，即得。【专利摘要】本专利技术公开了，其由以下重量份的原料制成：橄榄30-50、糙米醋20-40、蚕豆400-500、紫藤花4-6、橘子粉6-8、麦芽糊精16-20、茴香嫩叶8-10、黑石珠1-2、岩梭花2-3、甜叶菊3-4、桑叶2-4、鸡骨草1-3、菠萝蜜核10-12、橄榄油适量、营养添加剂10-12。本专利技术制得的橄榄醋香风味蚕豆，采用醋液炒制蚕豆，增香提味同时，更易被消化吸收，酸甜爽口，具有橄榄香甜口感，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄醋香风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：橄榄30‑50、糙米醋20‑40、蚕豆400‑500、紫藤花4‑6、橘子粉6‑8、麦芽糊精16‑20、茴香嫩叶8‑10、黑石珠1‑2、岩梭花2‑3、甜叶菊3‑4、桑叶2‑4、鸡骨草1‑3、菠萝蜜核10‑12、橄榄油适量、营养添加剂10‑12；所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30‑50、茶花粉5‑6、芝士粉5‑8、黄瓜籽粉4‑5、龙牙百合粉3‑5、葡萄籽粉5‑8、玛卡粉3‑4、甜菊糖8‑10、红枣醋10‑18、卡拉胶4‑5、核桃油2‑4；所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1‑2%柠檬酸的水中浸洗10‑15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20‑30分钟，在50‑60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3‑5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80‑90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王龙云，
申请(专利权)人：王龙云，
类型：发明
国别省市：安徽;34