【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种黑啤冰淇淋的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:1)原材料准备:以冰淇淋基料为基准,另加占冰淇淋基料重量4.33wt%的黑啤酒:占冰淇淋基料重量0.52wt%的香草香精和占冰淇淋基料重量8.6505wt%的黑啤酒风味彩带;所述冰淇淋基料包括:稀奶油18wt%,奶油7wt%,葡萄糖浆7wt%,白砂糖10.25wt%,乳粉5.4wt%,单甘脂0.4wt%,刺槐豆胶0.2wt%,卡拉胶0.03wt%,余量为牛奶;2)生产过程2.1冰淇淋混料:先将牛奶、稀奶油、奶油和葡萄糖浆按上述重量比预混,预混温度应保持在50‑70℃之间,待温度大于40℃,向混料锅加入干物料和稳定剂;其中稳定剂先与白砂糖进行预混,然后再加入混料锅中,在混料锅及混料罐之间物料循环加热,混合均匀后进行均质杀菌;采用二级均质,一级均质压力:120‑130BAR;二级均质压力:50BAR;然后在87.5±2.7℃/30S温度下杀菌,杀菌后,出口温度为≤10℃,老化成熟时间在12至72小时之间,温度0‑4℃;2.2将黑啤酒打开包装,倒入清洁的塑料桶中,应缓慢倒入防止产生过多气泡;2.3将黑啤酒倒入冰淇淋混料中,搅拌均匀;2.4按 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:周京生,
申请(专利权)人:北京艾莱发喜食品有限公司,
类型:发明
国别省市:北京;11
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