一种海带南瓜劲道面条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种海带南瓜劲道面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制海带浆（2）制南瓜浆（3）制混合面粉（4）制小苏打液（5）制作面团，加热熟化，挤压成型。本发明专利技术的面条中加入了南瓜和海带，充分补充了人体所需要的碘元素及其他营养物质，富含膳食纤维促进消化。利用海藻酸钠、大豆蛋白的增稠性，提高面团的筋力，改变其质构，由于在配料中加入了食用小苏打、盐和豆油，得到的面条更加筋道，口感细滑，口味纯正。生产工艺简单，生产成本低。得到的产品色泽鲜亮，更有利于均衡营养，使面食得以发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工制作
，具体涉及一种海带南瓜劲道面条的制作方法。
技术介绍
面条是我国的日常生活食品，以小麦制成面粉后再制成面条为主，随着人们生活水平的提高，食品品种越来越丰富。海带是含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用；海带氨酸及钾盐有降压作用；藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用；热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，并能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，昆布多糖能防治高血糖。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。目前大多数的面条都为传统的小麦面制得的面，但现代人随着生活水平的提高，对面条的要求不仅要有好的口感，更要有营养，由于南瓜和紫薯中淀粉、粗纤维含量过高，如果要提高紫薯的含量，就必须添加合适的改良剂。改良剂的种类及其用量对面条质构特性的影响都不一样，因此，选择适当的改良剂种类和用量制得一种全新口感而且营养丰富的面条，不断满足人们的需求。
技术实现思路
专利技术的目的在于提供一种海带南瓜劲道面条的制作方法，克服南瓜自身粘性差、不易成型的缺点，利用海藻酸钠、大豆蛋白的增稠性，提高面团的筋力，改变其质构；海带的加入提高人们食欲，富含膳食纤维促进消化，制成一种色香味俱全且营养丰富的面条。本专利技术采取的技术方案为：一种海带南瓜劲道面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制海带浆：将海带用凉水水浸泡3-4h，切碎加入1.5倍的水，打浆，加入海藻酸钠和食盐溶解，备用； （2）制南瓜浆：将南瓜蒸熟后，取出南瓜瓤加入1.5倍的温水，制成南瓜浆液，备用；（3）制混合面粉：取配方量的小麦粉、紫薯精粉、燕麦粉和玉米淀粉混合均匀，得混合粉；（4）制小苏打液：取配方量的食用小苏打，用30-40℃水溶解，加入大豆蛋白和豆油，搅拌均匀；（5）制作面团：将混合粉中加入食用小苏打溶液，边搅拌边加入海带浆和南瓜浆，和成面团，放入面条机，加热熟化后，挤压成型。 一种海带南瓜劲道面条，其特征在于，由如下重量份的原料组成：小麦粉100份、紫薯精粉15-20份、燕麦粉5-8份、玉米淀粉4-6份、海带15-20份、海藻酸钠0.5-0.7份、南瓜15-20份、食用小苏打0.5-0.7份、食盐1.5-2份、大豆蛋白1-1.2份、豆油1-2份、水适量。上述步骤（5）中的加热熟化是采用95℃的温度加热2-3min。本专利技术有益效果如下：本专利技术的面条中加入了南瓜和海带，充分补充了人体所需要的碘元素及其他营养物质，富含膳食纤维促进消化。利用海藻酸钠、大豆蛋白的增稠性，提高面团的筋力，改变其质构，即面条成型性、弹性及耐水煮性明显增强，由于在配料中加入了食用小苏打、盐和豆油，得到的面条更加筋道，口感细滑，口味纯正。生产工艺简单，生产成本低。得到的产品色泽鲜亮，更有利于均衡营养，使面食得以发展。具体实施方式实施例1一种海带南瓜劲道面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制海带浆：将海带海带18份用凉水水浸泡3h，切碎加入1.5倍的水，打浆，加入海藻酸钠0.5份和食盐1.5份溶解，备用； （2）制南瓜浆：将南瓜蒸熟后，取出南瓜瓤18份加入1.5倍的温水，制成南瓜浆液，备用；（3）制混合面粉：取配方量的小麦粉100份、紫薯精粉15份、燕麦粉5份、玉米淀粉5份混合均匀，得混合粉；（4）制小苏打液：取配方量的食用小苏打0.5份，用35℃水溶解，加入大豆蛋白1份和豆油1份，搅拌均匀；（5）制作面团：将混合粉中加入食用小苏打溶液，边搅拌边加入海带浆和南瓜浆，和成面团，放入面条机，采用95℃的温度加热熟化2min，挤压成型。 实施例2一种海带南瓜劲道面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制海带浆：将海带海带20份用凉水水浸泡3h，切碎加入1.5倍的水，打浆，加入海藻酸钠0.6份和食盐2份溶解，备用； （2）制南瓜浆：将南瓜蒸熟后，取出南瓜瓤20份加入1.5倍的温水，制成南瓜浆液，备用；（3）制混合面粉：取配方量的小麦粉100份、紫薯精粉18份、燕麦粉6份、玉米淀粉5份混合均匀，得混合粉；（4）制小苏打液：取配方量的食用小苏打0.6份，用35℃水溶解，加入大豆蛋白1.2份和豆油1.5份，搅拌均匀；（5）制作面团：将混合粉中加入食用小苏打溶液，边搅拌边加入海带浆和南瓜浆，和成面团，放入面条机，采用95℃的温度加热熟化2min，挤压成型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带南瓜劲道面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制海带浆：将海带用凉水水浸泡3‑4h，切碎加入1.5倍的水，打浆，加入海藻酸钠和食盐溶解，备用； （2）制南瓜浆：将南瓜蒸熟后，取出南瓜瓤加入1.5倍的温水，制成南瓜浆液，备用；（3）制混合面粉：取配方量的小麦粉、紫薯精粉、燕麦粉和玉米淀粉混合均匀，得混合粉；（4）制小苏打液：取配方量的食用小苏打，用30‑40℃水溶解，加入大豆蛋白和豆油，搅拌均匀；（5）制作面团：将混合粉中加入食用小苏打溶液，边搅拌边加入海带浆和南瓜浆，和成面团，放入面条机，加热熟化后，挤压成型。

【技术特征摘要】
1.一种海带南瓜劲道面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）制海带浆：将海带用凉水水浸泡3-4h，切碎加入1.5倍的水，打浆，加入海藻酸钠和食盐溶解，备用； 
（2）制南瓜浆：将南瓜蒸熟后，取出南瓜瓤加入1.5倍的温水，制成南瓜浆液，备用；
（3）制混合面粉：取配方量的小麦粉、紫薯精粉、燕麦粉和玉米淀粉混合均匀，得混合粉；
（4）制小苏打液：取配方量的食用小苏打，用30-40℃水溶解，加入大豆蛋白和豆油，搅拌均匀；
（5）制作面团：将混合粉中加入食用小苏打溶液，边搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝功伟，
申请(专利权)人：青岛嘉和兴制粉有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37