一种奥尔良腿排及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种奥尔良腿排及其制作方法。所述一种奥尔良腿排，由以下重量份的原料制成：鸡腿肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.06份，维生素C0.2-0.6份。本发明专利技术具有以下有益效果：维生素C在烹饪过程中，对铁分形成有效保护，更方便人体对铁分的吸收，小苏打、玉米淀粉在烹饪过程中起到对鸡腿肉的保护作用，使鸡腿中的营养成分的保留。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制作方法，具体说是。
技术介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中；蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品；钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足；鸡腿是整只鸡含铁分含量最多的一部分；但现今鸡腿的加工口味较为单一，加工过程中营养元素破坏严重，食用价值不高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种奥尔良风味，营养保存完整，以鸡排呈现的。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是:一种奥尔良风味，由以下重量份的原料制成:鸡腿肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5_7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.06份，维生素C0.2-0.6份。作为优选的技术方案，所述一种奥尔良腿排，由以下重量份原料制成:鸡腿肉65份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.15份，白芷粉0.15份，鸡鲜粉0.15份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，食用色素0.4份，维生素C0.4份。本专利技术还提供了上述的制作方法，包括以下步骤: 步骤一、鸡腿肉原料的挑选: 挑选无异物、无淤血、无软硬骨、无病变的和鸡腿肉料； 步骤二、鸡腿肉原料的切割: 用经过消毒的刀将挑选后的带皮鸡腿肉，切成尺寸为长10-12cm，宽7-8cm，重75g-85g每块，厚薄均匀的长方块； 步骤三、腌制料的制作: 将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，食用色素，维生素C等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤四、上腿肉块的滚揉 将切好的上腿肉块，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉40分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存； 步骤五、腌制过程 将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时； 步骤六、摆盘 将腌制后的奥尔良腿排均匀的摆放在消好毒的盘中，整理成10-12cm，宽7-8cm的长方形，摆盘时不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将摆盘后的奥尔良腿排放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将奥尔良腿排包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。由于采用了上述技术方案，一种奥尔良腿排，由以下重量份原料制成:鸡腿肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5_7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1_2份，食用色素0.02-0.06份，维生素C0.2-0.6份；本专利技术具有以下有益效果:维生素C在烹饪过程中，对铁分形成有效保护，更方便人体对铁分的吸收，小苏打、玉米淀粉在烹饪过程中起到对鸡腿肉的保护作用，使鸡腿中的营养成分的保留。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1 一种奥尔良腿排，由以下重量份原料制成:鸡腿肉60份,食盐I份,糖I份,味精0.1份，玉米淀粉5份，小苏打0.2份，辣椒粉0.2份，生姜粉0.1份，洋葱粉0.2份，大蒜粉0.2份，白胡椒粉0.1份，白芷粉0.1份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油I份，食用色素0.02份，维生素C0.2份。上述的制作方法，包括以下步骤: 步骤一、鸡腿肉原料的挑选: 挑选无异物、无淤血、无软硬骨、无病变的和鸡腿肉料； 步骤二、鸡腿肉原料的切割: 用经过消毒的刀将挑选后的带皮鸡腿肉，切成尺寸为长10-12cm，宽7-8cm，重75g-85g每块，厚薄均匀的长方块； 步骤三、腌制料的制作: 将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，食用色素，维生素C等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤四、上腿肉块的滚揉 将切好的上腿肉块，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉40分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存； 步骤五、腌制过程 将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时； 步骤六、摆盘 将腌制后的奥尔良腿排均匀的摆放在消好毒的盘中，整理成10-12cm，宽7-8cm的长方形，摆盘时不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将摆盘后的奥尔良腿排放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将奥尔良腿排包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。实施例2 一种奥尔良腿排，由以下重量份原料制成:鸡腿肉70份，食盐2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，小苏打0.5份，辣椒粉0.6份，生姜粉0.4份，洋葱粉0.5份，大蒜粉0.6份，白胡椒粉0.3份，白芷粉0.3份，鸡鲜粉0.3份，乙基麦芽酚0.04份，大豆油2份，食用色素00.06份，维生素0.6份。上述的制作方法，包括以下步骤: 步骤一、鸡腿肉原料的挑选: 挑选无异物、无淤血、无软硬骨、无病变的和鸡腿肉料； 步骤二、鸡腿肉原料的切割: 用经过消毒的刀将挑选后的带皮鸡腿肉，切成尺寸为长10-12cm，宽7-8cm，重75g-85g每块，厚薄均匀的长方块； 步骤三、腌制料的制作:当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奥尔良腿排，由鸡腿肉块滚揉腌制而成，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡腿肉60‑70份，食盐1‑2份，糖1‑2份，味精0.1‑0.4份，玉米淀粉5‑7份，小苏打0.2‑0.5份，辣椒粉0.2‑0.6份，生姜粉0.1‑0.4份，洋葱粉0.2‑0.5份，大蒜粉0.2‑0.6份，白胡椒粉0.1‑0.3份，白芷粉0.1‑0.3份，鸡鲜粉0.1‑0.3份，乙基麦芽酚0.02‑0.04份，大豆油1‑2份，食用色素0.02‑0.06份，维生素C0.2‑0.6份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：臧传政，孙文艳，
申请(专利权)人：潍坊润田食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东;37