【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种桔梗泡菜,其特征在于它的制作方法如下:(1)选材和初加工:选择粗细、大小均匀,无霉变、虫蛀的鲜桔梗,清洗后将桔梗切成 3—5mm厚的薄片,尽可能切的均匀,得到桔梗片备用;(2)备料:事先将糯米汤与淘米水按1:1比例混合,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,温度控制在20 ~ 25℃,待其4‑6天发酵变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用;所述土坛内事先加入了白酒、生姜、木姜子、花椒、大蒜;(3)将步骤(1)中的桔梗片放入容器中,加入步骤(2)中的酸汤,加入的酸汤的高度应当没过桔梗片,总体积控制在容器的2/3‑4/5;加入盐,加入甜酒糟密封,放置40‑50天,温度控制在20℃以下;(4)取出容器中的桔梗片,置于烘盘上,在 58—62℃温度下干燥4h‑6h,干燥好的产品冷却到常温,用复合塑料袋装袋、密封即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:潘忠珍,
申请(专利权)人:黄平县阿琳民族刺绣厂,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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