【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种保健白菜干的加工方法,其特征在于:采用白菜100%,食盐7%,0.3%鸡精,0.5%小苏打,0.2%料酒为配方,其加工工艺流程为选料→清洗→烫漂→切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包装,具体操作步骤为:(1)选料:选择短脚、梗白、叶绿的新鲜小白菜为原料,剔除烂、黄、病虫叶;(2)清洗:在7%食盐水中浸泡1‑2小时,然后用流动清水洗净白菜附带的泥沙、其他杂质以及部分微生物,一边清洗一边进行大小分级,再沥干水分;(3)烫漂、切分:将白菜放入100℃热水中烫漂3‑5分钟,在水中加入0.3%鸡精、0.4%小苏打、0.2%料酒,当叶片变软皱缩,变碧绿色时即刻捞起放到流动水中冷却;将白菜的头部切几条缝,然后放入0.1%小苏打溶液中浸泡45分钟后取出;(4)离心甩水:以3600r/min的转速离心10‑12分钟,至白菜表面水分已干、组织软化为止;(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥设备,进行热风干燥,温度控制在70‑75℃,烘制2‑4小时,含水分达20%即可;(6)吸溶液:在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、茯苓、枸杞子、红枣配料澄清溶液的滚筒中搅拌15分钟后静置1‑2小时 ...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。