一种采用双热源加热的有盖式锅具炒菜设备制造技术

本实用新型专利技术提供了一种采用双热源加热的有盖式锅具炒菜设备，其包括支架、炒菜用的锅具、第一加热系统、第二加热系统、控制系统和翻拌系统；其中，锅具安装于支架上，其为烹饪过程中锅盖可开合的有盖式锅具；第一加热系统和第二加热系统使用不同类型的热源；第一加热系统为主要加热系统，是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源、多数情况下会全程使用的加热系统；第二加热系统为辅助加热系统，是一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统；锅具在炒菜过程中大部分时间盖上锅盖，翻拌系统在锅盖盖上的状态下对物料进行翻拌。

【技术实现步骤摘要】
一种采用双热源加热的有盖式锅具炒菜设备
本技术涉及一种采用双热源加热的有盖式锅具炒菜设备。
技术介绍
炒菜时不盖锅盖会散失大量热量。显而易见的是，相对于不盖锅盖炒菜，盖上锅盖炒菜更加节能。 但是，炒菜过程中有水汽要排出，所以通常采用无盖式锅具，即使采用有盖式锅具，在炒菜的过程中大部分时间是不盖盖子的，尤其是当锅内有物料时。 盖上盖子炒菜的则通常在盖子上开有较大的气孔或气窗。这些做法虽然对排水汽有利，但不利于快速提升物料温度，也不利于节能。 有人提出过在锅盖上装设进气管和排气管，但常温气流的引入会降低锅内温度，不利于物料的快速成熟，即影响炒制效果，也不利于节能，因而不具备实用性。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本技术的目的是提供一种有盖式锅具炒菜设备，其既解决了排出/消除水汽的问题，又解决了开盖或引入常温空气导致的锅内温度降低问题，使得在保证菜肴质量的前提下盖上锅盖炒菜成为可能。 为了实现上述目的，本技术提供了一种采用双热源加热的有盖式锅具炒菜设备，其包括支架、炒菜用的锅具、第一加热系统、第二加热系统、控制系统和翻拌系统；其中， 锅具安装于支架上，其为烹饪过程中锅盖可开合的有盖式锅具； 第一加热系统和第二加热系统使用不同类型的热源； 第一加热系统为主要加热系统，是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源、多数情况下会全程使用的加热系统； 第二加热系统为辅助加热系统，是一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统； 锅具在炒菜过程中大部分时间盖上锅盖，翻拌系统在锅盖盖上的状态下对物料进行翻拌。 本技术中，翻拌系统是锅具运动系统和/或搅拌工具系统。 本技术采用有盖式锅具和辅助加热系统，在炒菜过程中大部分时间盖上锅盖，使物料得以更快速地升温成熟，进一步提高烹调效率，提升菜肴质量，和节省能源。 本技术中，第一加热系统和第二加热系统使用不同类型的热源，以不同的加热方式在炒菜过程中发挥不同的作用，达到不同的加热效果，两者在控制系统的控制下，发挥协同作用，达到只用同一热源所不能达到的协同加热效果。 其中第一加热系统为主要加热系统，是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源，多数情况下会全程使用的加热系统。 该主要加热系统位于锅具的外围，尤其是下方，直接对锅具的锅体进行加热。 第二加热系统为辅助加热系统，与主要加热系统的热源不同，其为一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统。 该辅助加热系统设置于锅内或锅外，通常是在物料的上方，其直接对锅具内的物料进行加热。 锅具安装于支架上，其为无盖式锅具、或者可开合的有盖式锅具； 控制系统根据烹饪程序发出指令控制主要加热系统和辅助加热系统的启闭，调节主要加热系统和辅助加热系统的加热强度。 本技术中，炒菜用的锅具可为炒锅、滚筒，或者平锅等其它类型锅具，其中，炒锅可为弧形锅具，滚筒可为桶状或球状锅体。 本技术中，主要加热系统为适合对锅具加热并通过锅具给烹调物料传热的热源，例如燃气加热系统或电磁加热系统；辅助加热系统为适合对烹调物料直接加热的热源，例如热风加热系统和/或红外加热系统和/或光波加热系统。锅内的烹调物料以及锅内的导热介质一方面受到高温锅体的加热，一方面受到高温热气流的加热和/或辐射(红外和/或光波)加热。 主要加热系统也可称作“锅具热源”，其直接对锅具的锅体进行加热，进而通过锅和烹调油(主要是锅，尤其是金属锅)对烹调物料传热。因为炒菜需要急火快熟，所以主热源需要加热火力够大，有足够的功率能在短时间内为烹调提供足够大的热量。同时主热源的锅体传热方式又是形成炒菜特色的基本要素，目前比较适合的加热方式是明火(例如燃气)和电磁。 辅助加热系统也可称作“直接热源”，其优选为采用热风、红外或光波。因为热风、红外或光波比较适合直接加热物料，而用于对锅体传热与明火和电磁相比不具备优势。另一方面，热风、红外或光波加热对物料有较明显的抽干效应和使物料表面变酥变色的效应，有类似“炸”的效果，不能完全适合炒菜的需求，尤其是植物性原料，因而不宜作为主加热热源；炒菜物料刚下锅时，锅内温度下降，需要迅速补充热量，同时需要物料表面适度的迅速成熟，以锁住物料内部水分，但又不能变成炸那样的表面。所以热风、红外或光波加热比较适宜在炒菜物料下锅前后等阶段使用，帮助物料表面迅速达到一定程度的成熟，以锁住物料内部水分，但若全程使用、长时间使用或高功率高强度使用，就成了炸了。因此，在一次烹饪过程中，热风、红外或光波等辅助热源主要是用于补充主热源在某些阶段的功率不足，或者是改善烹调效果，而不是为烹调过程提供主要热量，因而其功率较小，通常不会全程使用，只是阶段性使用，为辅助性热源。 另外，炒菜过程中会有一定程度的水分蒸发，这些水汽需要迅速的排出或去除，以热风、红外或光波辅助加热，在产生水汽比较多的阶段使用，可以较迅速地将水汽排出或去除，以达到更好的炒菜效果。 最后，通常的炒菜装置是对锅体加热，堆叠在上面的物料和物料的不同表面不能同步被加热，尤其是物料较多(例如大锅菜)时，堆在上面的物料不能直接和锅接触，只能通过下层物料传热，影响炒菜效果，容易形成类似熬菜的效果。通过采用辅助加热系统从物料上方或其它方向对锅具内的烹调物料进行加热，可使锅具内烹调物料的不同表面尤其是正反两面同时被加热(正面即朝上的一面，受到辅助加热系统的直接加热；反面即朝下的一面，与锅体接触，通过锅体受到主要加热系统的间接加热)，辅助加热系统的热风或者辐射热量还可以透过物料之间的缝隙到达堆叠物料的中下层，对中下层物料加热，如此既可使烹调物料受热均匀，又可提高加热速度，缩短烹饪时间。 综上，主要加热系统(例如燃气加热系统或电磁加热系统)是主加热热源，其为一次烹饪过程中大部分时间都在加热的，为烹调物料提供大部分热量的，或者具有较大功率的热源，多数情况下全程使用。主要加热系统为锅具传热提供热量，而锅具传热+快速翻拌是形成炒菜工艺特点的首要因素。辅助加热系统(例如热风、红外或光波)是辅助热源，其为一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率的热源。由辅助加热系统提供热量的直接加热方式主要用于弥补主热源锅具传热方式的不足，改善烹调效果，和提高烹调效率。主要加热系统和辅助加热系统组合加热，发挥各自的优势，能达到更好的协同加热效果。 另外，专利技术人在多年从事自动烹调设备的研究中发现，对于许多中式菜肴来说，烹调物料表面是否快速受热以及受热是否均匀，不仅会影响菜肴表面的锁水情况，而且会影响菜肴的色、香、味等。而目前使用的锅体传热方式都只有一个传热面。单一传热面加热的缺陷除受热不均匀和速度不够快外，还会影响菜肴的质感和口感。 在传统锅体传热方式的基础上，辅以热风、红外或光波等方式进行加热，专利技术人发现其取得了出人意料的技术效果:(1)实现了立体加热，可以通过气流或辐射快速加热烹调物料的多个表面，帮助物料表面本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用双热源加热的有盖式锅具炒菜设备，其包括支架、炒菜用的锅具、第一加热系统、第二加热系统、控制系统和翻拌系统；其中， 所述锅具安装于所述支架上，其为烹饪过程中锅盖可开合的有盖式锅具； 所述第一加热系统和第二加热系统使用不同类型的热源； 所述第一加热系统为主要加热系统，是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源、多数情况下会全程使用的加热系统； 所述第二加热系统为辅助加热系统，是一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统； 所述锅具在炒菜过程中大部分时间盖上锅盖，翻拌系统在锅盖盖上的状态下对物料进行翻拌。

【技术特征摘要】
1.一种采用双热源加热的有盖式锅具炒菜设备，其包括支架、炒菜用的锅具、第一加热系统、弟~■加热系统、控制系统和翻祥系统；其中， 所述锅具安装于所述支架上，其为烹饪过程中锅盖可开合的有盖式锅具； 所述第一加热系统和第二加热系统使用不同类型的热源； 所述第一加热系统为主要加热系统，是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源、多数情况下会全程使用的加热系统； 所述第二加热系统为辅助加热系统，是一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统； 所述锅具在炒菜过程中大部分时间盖上锅盖，翻拌系统在锅盖盖上的状态下对物料进行翻拌。2.如权利要求1所述的炒菜设备，其中，所述主要加热系统位于锅具的外围，对锅具的锅体进行加热；所述辅助加热系统设置于锅内或锅外。3.如权利要求1所述的炒菜设备，其中，所述主要加热系统为明火加热系统或电磁加热系统；所述辅助加热系统为热风加热系统和/或辐射加热系统。4.如权利要求1所述的炒菜设备，其中，所述辅助...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘信羽，严平，
申请(专利权)人：深圳市爱可机器人技术有限公司，
类型：新型
国别省市：广东;44