【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种卤菜红卤汁的制作方法。
技术介绍
卤汁是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫老汤。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤汁一般分为红卤和白卤。红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。配制时香料、食盐、酱油的用量要适当，香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
技术实现思路
本专利技术原料由下列成分组成：八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、良姜、草果、甘草、干红辣椒、香葱、生姜、片糖、黄酒、优质酱油、糖色、精盐、热花生油、味精、骨汤组成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成：-->八角20克 桂皮20克 陈皮50克丁香8克 山奈20克 花椒20克茴香15克 香叶20克 良姜20克草果5个 甘草15克 干红辣椒100克香葱150克 生...
【技术保护点】
一种卤菜红卤汁的制作方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成：八角２０克桂皮２０克陈皮５０克丁香８克山奈２０克花椒２０克茴香１５克香叶２０克良姜２０克草果５个甘草１５克干红辣椒１００克香葱１５０克生姜１５０克片糖２５０克黄酒１０００克优质酱油５００克糖色５０克精盐２００克热花生油２５０克味精１００克骨汤１２千克。
【技术特征摘要】
1.一种卤菜红卤汁的制作方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成：八角20克 桂皮20克 陈皮50克丁香8克 山奈20克 花椒20克茴香15克 香叶20克 良姜20克草果5个 甘草15克 干红辣椒100克香葱150克 生姜150克 片糖250克黄酒1000克 优质酱油500克 糖色50克精盐200克 热花生油250克 味精100克骨汤12千克2.一种卤菜红卤汁的制作方法，其特征在于按下列方法制备：(1)按下述重量配比采购原料：八角20克 桂皮20克 陈皮50...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。