药膳味凤爪的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种药膳味凤爪的制备方法，包括制备调味料、制备腌料、制备主料，腌制、混合、装袋、杀菌和入库步骤。本发明专利技术克服了现有的泡山椒凤爪制作方法制成药膳味的凤爪，营养成分低且口味淡，无法满足人们需求的缺陷，提供一种营养成分高和口味丰富且制作简单的药膳味凤爪的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉类食品制备方法领域，具体涉及一种用于。
技术介绍
泡山椒凤爪近年来受到大家的喜爱，现有的泡凤爪主要W凤爪和泡山椒为主要食 材，是四川省传统的汉族名吃，属于川菜系。主要是突出泡菜的酸盐味。肉质滑嫩，咸鲜微 辣，回味微酸，山椒味浓郁。将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，揚起后 剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水 (如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味)，盐水W 淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 可见，现有的泡山椒凤爪的原料仅包括有常用的调味料、泡山椒和凤爪，营养成分 无非是泡山椒和泡凤爪的营养成分，而近年来，人们的健康理念有所上升，单纯的泡山椒和 泡凤爪已无法满足人们对健康和口味的众多需求。目前，市场上的药膳食品受到众多人们 的喜爱，若是能将泡凤爪做成药膳味，则不仅能满足人们对健康的需求，更能满足人们对口 味的需求。现有的制备泡椒凤爪的方法通常为将凤爪放置于各调味料中浸泡入味即可，若 使用中药材浸泡，营养成分无法进入泡椒凤爪中，营养成分利用率低且口味淡，不适用于药 膳口味的泡椒凤爪制备。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有的泡山椒凤爪制作方法制成药膳味的凤爪， 营养成分低且口味淡，无法满足人们需求的缺陷，提供一种营养成分高和口味丰富且制作 简单的。 为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：，制 备步骤包括： (一） 制备调味料；取醋、鸡精、味精、食盐、泡山椒、姜、蒜和料酒各质量份数，混合制 成调味混合物； (二） 制备中药脆料：取黄茂、觉参、当归、薄荷、当药、巧冬、甘草、百合和茵陈各质量 份数，加两倍纯净水浸泡30min ; ① 第一次提取：浸泡之后，煎煮提取1.化，过滤，得到第一次提取液； ② 第二次提取；第一次提取过后的滤渣，再加入两倍纯净水，煎煮提取化，过滤，得 到第二次提取液； ③ 合并第一次提取液和第二次提取液转入浓缩罐中，浓缩为浓缩液，得到中药脆 料； (H) 制备主料：取鸡爪质量份数，去除爪尖，冷自来水下锅煮开后，去除浮渣，揚出 后，再重新烧开水，开水下鸡爪，煮至7-8分熟，揚出备用； (四）将备好的主料鸡爪放置于制备好的调味混合物中，再取花椒质量份数放置其 中，密封脆制8-20天； (五） 脆制之后，再掲盖将制备的中药脆料加入调味混合物中，继续密封脆制30-60 天； (六） 掲盖、过滤，去除滤液，取脆制好的泡椒凤爪和淡豆鼓质量份数混合均匀； (走）装袋、杀菌、入库，即得到成品。 采用本专利技术技术方案的用于制备药膳味凤爪的原料组合物，取醋、鸡精、味精、食 盐、泡山椒、姜、蒜和料酒各质量份数，混合制成调味混合物，用W将鸡爪初次浸泡，将各种 调味料的味道浸入鸡爪中。黄茂、觉参、当归、薄荷、当药、巧冬、甘草、百合和茵陈中药材先 浸泡30min，使得纯净水浸泡饲料药材，将饲料药材的细泡壁泡胀，初步析出有效成分，使得 煎煮时有析出足够的有效成分；提取，第一次提取，提取大量的有效成分，因此，时间比第二 次的时间稍短，第二次提取，由于第一次提取已经提取了大部分有效成分，第二次提取为了 充分提取药材中的有效成分，为了充分析出有效成分，煎煮的时间为化。过滤步骤为了将煎 煮后的残渣过滤，取两次滤液，滤液中含有大部分的药材有效成分；浓缩，合并两次提取液， 浓缩后得到中药脆料。鸡爪先在调味料中脆制8-20天，使得调味料充分浸入鸡爪中，再加 入中药脆料继续脆制30-60天，使得中药的有效成分充分浸入鸡爪中，然后再取脆制好的 鸡爪与淡豆鼓混合均匀，再装袋、杀菌、入库，即得到成品。由于鸡爪经过初步浸入调味料和 再次浸入中药脆料中，中药脆料则是提取的有效成分混合液，使得调味料和中药营养成分 充分浸入鸡爪中，得到的鸡爪其营养成分利用率高，口味丰富。 进一步，所述的各原料的质量份数比例为：鸡爪100份、醋4份、鸡精4份、味精4 份、食盐4份、泡山椒35份、姜4份、花椒12份、蒜4份、料酒4份、黄茂17份、觉参17份、 当归30份、薄荷13份、当药17份、巧冬17份、甘草13份、百合30份、茵陈10份、淡豆鼓10 份。鸡爪、醋、鸡精、味精、食盐、泡山椒、姜、蒜和料酒作为普通调味品用于脆制鸡爪。黄茂 为豆科植物蒙古黄茂或膜芙黄茂的干燥根；春、秋二季采挖，除去须根和根头，晒干；【性味 与归经】甘，微温。归肺、脾经；【功能与主治】补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行 滞通瘍，巧毒排賊，敛疮生肌；用于气虚乏力，食少便搪，中气下陷，久泻脱化，便血崩漏，表 虚自汗，气虚水肿，内热消渴，血虚萎黄，半身不遂，瘍痛麻木，痛痘难溃，久溃不敛，在中医 里被称为中华神药，补气神药。觉参：枯梗科植物觉参、素花觉参或川觉参的干燥根；秋季 采挖，洗净，晒干；【性味与归经】甘，平。归脾、肺经；【功能与主治】健脾益肺，养血生津。用 于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，也棒气短，津伤口渴，内热消渴。当 归：为伞形科植物当归的干燥根；秋末采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把， 上棚，用烟火慢慢熏干；【性味与归经】甘、辛，温。归肝、也、脾经；【功能与主治】补血活血， 调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，胺晕也棒，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿瘍痛， 跌扑损伤，痛痘疮瘍，肠燥便秘。酒当归活血通经；用于经闭痛经，风湿瘍痛，跌扑损伤。薄 荷：为唇形科植物薄荷的干燥地上部分；夏、秋二季茎叶茂盛或花开至H轮时，选晴天，分 次采割，晒干或阴干；【性味与归经】辛，凉。归肺、肝经。【功能与主治】疏散风热，清利头 目，利咽，透疹，疏肝行气；用于风热感冒，风温初起，头痛，目赤，喉瘍，口疮，风疹，麻疹，胸 胁胀闷。当药：为龙胆科植物瘤毛卷牙菜的干燥全草；夏、秋二季采挖，除去杂质，晒干；【性 味与归经】苦，寒。归肝、胃、大肠经；【功能与主治】清湿热，健胃；用于湿热黄痘，胁痛，痴 疾腹痛，食欲不振。巧冬：为多孔菌科真菌巧冬的干燥菌核；多于7?9月采挖，挖出后除 去泥沙，堆置发汗后，摊开瞭至表面干燥，再发汗，反复数次至现皱纹、内部水分大部散 失后，阴干，称为巧冬个;或将鲜巧冬按不同部位切制，阴干，分别称为巧参块和巧冬 片；【性味与归经】甘、淡，平。归也、肺、脾、肾经；【功能与主治】利水渗湿，健脾，宁也。用 于水肿尿少，姨饮胺棒，脾虚食少，便搪泄泻，也神不安，梅棒失眠。甘草：为豆科植物甘草， 胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎。春、秋二季采挖，除去须根，晒干；【性味与归经】甘， 平。归也、肺、脾、胃经；【功能与主治】补脾益气，清热解毒，巧姨止咳，缓急止痛，调和诸药。 用于脾胃虚弱，倦怠乏力，也棒气短，咳嗽姨多，脫腹、四肢李急疼痛，痛肿疮毒，缓解药物毒 性、烈性。百合；为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鱗叶；秋季采挖，洗净，剥 取鱗叶，置沸水中略烫，干燥；【性味与归经】甘，寒；归也、肺经；【功能与主治】养阴润肺，清 也安神。用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦梅棒，失眠多梦，精神恍惚。茵陈：为菊科植物滨嵩 或茵陈嵩的干燥地上部分；春季幼苗高本文档来自技高网...

【技术保护点】
药膳味凤爪的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：制备调味料：取醋、鸡精、味精、食盐、泡山椒、姜、蒜和料酒各质量份数，混合制成调味混合物；制备中药腌料：取黄芪、党参、当归、薄荷、当药、茯苓、甘草、百合和茵陈各质量份数，加两倍纯净水浸泡30min；第一次提取：浸泡之后，煎煮提取1.5h，过滤，得到第一次提取液；第二次提取：第一次提取过后的滤渣，再加入两倍纯净水，煎煮提取2h，过滤，得到第二次提取液；合并第一次提取液和第二次提取液转入浓缩罐中，浓缩为浓缩液，得到中药腌料；制备主料：取鸡爪质量份数，去除爪尖，冷自来水下锅煮开后，去除浮渣，捞出后，再重新烧开水，开水下鸡爪，煮至7‑8分熟，捞出备用；将备好的主料鸡爪放置于制备好的调味混合物中，再取花椒质量份数放置其中，密封腌制8‑20天；腌制之后，再揭盖将制备的中药腌料加入调味混合物中，继续密封腌制30‑60天；揭盖、过滤，去除滤液，取腌制好的泡椒凤爪和淡豆豉质量份数混合均匀； 装袋、杀菌、入库，即得到成品。

【技术特征摘要】
1. 药膳味凤爪的制备方法，其特征在于：制备步骤包括： 制备调味料：取醋、鸡精、味精、食盐、泡山椒、姜、蒜和料酒各质量份数，混合制成调味 混合物； 制备中药腌料：取黄芪、党参、当归、薄荷、当药、茯苓、甘草、百合和茵陈各质量份数，力口 两倍纯净水浸泡30min ; 第一次提取：浸泡之后，煎煮提取1. 5h，过滤，得到第一次提取液； 第二次提取：第一次提取过后的滤渣，再加入两倍纯净水，煎煮提取2h，过滤，得到第 二次提取液； 合并第一次提取液和第二次提取液转入浓缩罐中，浓缩为浓缩液，得到中药腌料； 制备主料：取鸡爪质量份数，去除爪尖，冷自来水下锅煮开后，去除浮渣，捞出后，再重 新烧开水，开水下鸡爪，煮至7-8分熟，捞出备用； 将备好的主料鸡爪放置于制备好的调味混合物中，再取花椒质量份数放置其中，密封 腌制8-20天； 腌制之后，再揭盖将制备的中药腌料加入调味混合物中，继续密封腌制30-60天； 揭盖、过滤，去除滤液，取腌制好的泡椒凤爪和淡豆豉质量份数混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘行，
申请(专利权)人：重庆龙悦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85