用于带有具有外涂层的层状结构的冷冻甜食产品的装置和方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种用于由冷冻甜食和涂层物质的共挤出来制造经涂覆的冷冻甜食产品的装置，特别地为形成该装置的一部分的喷嘴体部。根据本发明专利技术的喷嘴体部具有喷嘴出口，经涂覆的甜食产品经由该喷嘴出口作为流排出；经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有涂层物质的冷冻甜食产品。该喷嘴体部优选包括：-冷冻甜食产品通道，该冷冻甜食产品通道与至少一个冷冻甜食入口连通并且通向喷嘴出口，-至少一个涂层供给通道，该涂层供给通道与至少一个涂层入口连通并且通向至少一个涂层涂敷室，该涂层涂敷室在喷嘴出口上游的位置在冷冻甜食产品通道中开口，和-铺展舌部，该铺展舌部布置在至少一个涂层涂敷室下游和喷嘴出口上游或形成喷嘴出口的一部分，所述铺展舌部适于将涂层物质分配到冷冻甜食的表面上并且限定经涂覆的甜食产品流的截面形状。本发明专利技术还涉及一种用于由共挤出制造经涂覆的冷冻甜食产品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种带有具有外涂层的层状结构的冷冻甜食产品和用于制造所述冷冻甜食产品的方法和装置。
技术介绍
存在一些包含内含物或酥脆层的甜食产品。特别地，存在包含巧克力和冰淇淋的甜食产品。尽管期望获得此类产品，但可用的生产技术在许多情况中受限于例如由巧克力包覆冰淇淋的包覆技术(enrobing techniques)。 在将冰淇淋充填到容器中的操作期间，冰淇淋定量供给的过程通常是不连续的过程，再该过程中冰淇淋产品从喷嘴定量供给到诸如杯或薄饼锥筒之类的容器中。定量供给在容器充满时停止并且在下一个空容器放置在定量供给喷嘴下方时重新开始。 在冰淇淋定量供给期间，通常通过从喷涂喷嘴喷涂涂层物质或通过在冰淇淋已离开喷嘴之后将涂层从管投射出而抵靠冰淇淋表面来实现涂层材料到冰淇淋表面上的涂敷。两种方式的特征都在于巧克力供给装置和冰淇淋表面之间的小间隙。通过详细地研究脂基涂层到冰淇淋表面上的涂敷，该布置的优点变得明显: 通常在涂层材料呈液态的30°C至40°C的温度范围内涂敷此类脂基涂层材料。当与通常处于_4°C的温度的冰淇淋接触时，涂层材料将迅速冷却并凝固。如果在冰淇淋表面上供给脂基涂层材料的管道或通道的出口与冰淇淋表面紧密接触或接触，则出口处的巧克力将通过冰淇淋冷却。这将导致管道或通道中的涂层物质凝固并随后在此处凝固涂层的阻塞或积聚。通常通过利用例如热水或蒸汽使凝固的巧克力熔化来完成所要求的解除阻塞和清洁。该解除阻塞和清洁使生产流程中断并且降低生产工艺的总体性能。 因此，有利的是在冰淇淋表面和管道或通道的出口之间留下间隙以避免管道或通道的直接接触和冷却。当使用喷枪来涂敷巧克力时，喷嘴和冰淇淋之间的间隙可易于搭接，但是，如上所述，喷射不允许精确和均匀的巧克力沉积。 可推测的是，将巧克力经缝形喷嘴投射到冰淇淋表面上将允许涂敷带形的巧克力层。然而，该方法由于液体涂层的界面张力而存在限制。一旦液态巧克力离开缝形喷嘴或通道并朝冰淇淋流的表面投射，界面张力可将巧克力流拉成截面呈圆形的形状。因此，最初呈带形的巧克力流将作为巧克力线而不是一薄层在冰淇淋表面上定形。 因此难以获得可接受的折衷方案:用于与冰淇淋非常接近或接触地涂敷涂层物质的喷嘴往往堵塞，但喷嘴和冰淇淋之间的距离越大，会使得涂敷均匀层越困难。 US 5，135，767公开了制造具有薄片质地的杯或锥筒，用包括平的挤出管和喷涂管的挤出组件将冰淇淋和巧克力的叠加的带状体以螺旋的形式挤至模具中。挤出组件由于相对于模具的偏心的转动运动和上升运动而获得回转运动。 然而，当巧克力喷涂至冰淇淋上时，很难控制巧克力层的厚度，并且几乎不可能得到规则的期望厚度的易碎层。当采用喷涂技术时，也很难精确地控制所涂敷的巧克力的位置。此外，喷涂机构比较昂贵。 在US 5，283，070中也应用了巧克力的喷涂，其中通过将冰淇淋挤至竖直下降的螺旋圈(helix)中来制成具有巧克力和冰淇淋的相间层的层状锥筒，所述螺旋圈绕一竖直轴线旋转且具有间隔开的料轨(flight)，这些料轨在它们之间限定了螺旋圈之间的通路。这种情况下也很难控制巧克力层的厚度，并且该装置由于喷涂工艺而相对较昂贵。 WO 2011/086058公开了一种冷冻甜食产品及其制造方法。该公开内容涉及利用喷嘴通过旋转竖直挤出而进行的生产。在冰淇淋流出喷嘴时涂覆冰淇淋的喷嘴中设置有出口并且这些出口在喷嘴和容器相对于彼此转动时形成环形或螺旋形的巧克力层。所公开的产品的特征是巧克力包埋在产品内。通过该方法提供的产品外侧不存在覆盖物。 因此，通过已知方法生产的甜食产品的结构依然可改进成以受控的方式提供将均匀和受控的脂基涂层分布到产品上并遍及产品。 因此，本专利技术的一个目的是提供一种用于制造冷冻甜食产品的装置和方法，该装置和方法克服或至少减轻了上述缺点。本专利技术的另一目的是提供一种在一个工艺步骤中(在不使用单独的浸蘸步骤的情况下)同时地在产品的外侧上涂敷巧克力的方法。本专利技术的另一目的是提供一种用于生产包括消费者可见的巧克力并且提供吸引人的效果的甜食产品的方法和装置。
技术实现思路
通过一种用于由冷冻甜食和涂层物质的共挤出来制造经涂覆的冷冻甜食产品的装置并且特别是形成该装置的一部分的喷嘴体部来实现所述目的。根据本专利技术的喷嘴体部具有喷嘴出口，经涂覆的甜食产品穿过该喷嘴出口作为流排出；经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有涂层物质的冷冻甜食产品。该喷嘴体部优选包括: -冷冻甜食产品通道，该冷冻甜食产品通道与至少一个冷冻甜食入口连通并且通向喷嘴出口， -至少一个涂层供给通道，该涂层供给通道与至少一个涂层入口连通并且通向至少一个涂层涂敷室，该涂层涂敷室在喷嘴出口上游的位置在冷冻甜食产品通道中开口，以及 -铺展舌部，该铺展舌部布置在至少一个涂层涂敷室下游和喷嘴出口上游或形成喷嘴出口的一部分，所述铺展舌部适于将涂层物质分配至冷冻甜食的表面上并且限定经涂覆的甜食产品流的截面形状。 提供了一种在冰淇淋表面上涂敷具有一致的且可调节的厚度的巧克力层的新方法。根据本专利技术，提供涂层材料的管道或通道——即涂层涂敷室——与冰淇淋直接接触。此夕卜，以允许将冰淇淋表面上的涂层铺展成均匀的且可调节的厚度的层的方式涂敷涂层。 通过将与巧克力接触的所有部分保持在足够将巧克力保持在液态的升高的温度下，能减轻巧克力凝固的问题(如果发生的话)。这种温度是巧克力的温度范围，该温度范围介于30°C和40°C之间。 在本文中，以对于技术人员而言普通的方式使用一定数量的术语，将其中一些简要说明如下: 涂层优选地用来指以所涂敷的巧克力形成最外层的方式涂敷巧克力层至冷冻甜食的过程和结果。应当注意的是，在本专利技术中，涂层涂敷至冷冻甜食而巧克力形成最外层挤出物，经涂覆的冷冻甜食优选作为层状结构布置在容器中，由此涂层的多个部分在容纳于容器中的冷冻甜食内部形成巧克力层。 冷冻甜食优选地用来指但不限于冰淇淋、牛奶冰、冰冻果子露、果汁冰糕、冷冻酸奶。 涂层物质可指水基物质，例如果冻、诸如水果沙司的沙司，并且优选地用来指脂基物质，例如巧克力或复合涂层。 层状结构优选地用来指具有插入设置的涂层物质层的多层冰冻甜食的结构。 巧克力优选地用来指由热带可可树的种子制成的未加工的或加工的食物或由不同于可可油的脂肪(例如椰子脂或棕榈油)制成的复合涂层。 星形截面优选广泛地解释为指具有大于3的任何尖端部的截面，在这种情况下星形的外轮廓可为平滑的或尖锐的或这两者的组合。类似地，凹形也广泛地解释并且包括V形、u形、η形和类似的凹形。 圆形平移通常用来表示体部的转运，在这种情况下体部关于固定坐标系的定向在运动期间不变。因此，在圆形平移运动中在其运动期间不旋转的体部将关于固定坐标系具有相同定向，例如在体部运动期间，上方将始终是体部的上方且下方将始终是体部的下方。 根据优选实施例，所述装置还可包括用于诸如可食用容器的容器的保持器，该容器优选为薄饼锥筒，经涂覆的甜食产品流排出至所述容器中。喷嘴体部和用于容器的保持器优选是可动的并且在经涂覆的甜食产品流排出期间相对于彼此地: -在与从喷嘴出口排出的经涂覆的甜食产品流的方向平行的方向上远离彼此地运动，并且 -在与所排本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于由冷冻甜食和涂层物质的共挤出来制造经涂覆的冷冻甜食产品的装置，该装置包括具有喷嘴出口(12)的喷嘴体部(1)，所述经涂覆的甜食产品作为流经由所述喷嘴出口排出；所述经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有所述涂层物质的冷冻甜食产品，所述喷嘴体部(1)包括：‑冷冻甜食产品通道(11)，该冷冻甜食产品通道与至少一个冷冻甜食入口(2)连通并且通向所述喷嘴出口(12)，‑至少一个涂层供给通道(5)，所述涂层供给通道与至少一个涂层入口(3)连通并且通向至少一个涂层涂敷室(6)，所述涂层涂敷室在所述喷嘴出口(12)上游的位置在所述冷冻甜食产品通道(11)中开口，以及‑铺展舌部(7)，所述铺展舌部布置在所述至少一个涂层涂敷室(6)下游和所述喷嘴出口(12)上游或形成所述喷嘴出口(12)的一部分，所述铺展舌部(7)适于将所述涂层物质分配到所述冷冻甜食的表面上并且限定经涂覆的甜食产品流的截面形状。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.07.05 CN PCT/CN2012/0782421.一种用于由冷冻甜食和涂层物质的共挤出来制造经涂覆的冷冻甜食产品的装置，该装置包括具有喷嘴出口(12)的喷嘴体部(I)，所述经涂覆的甜食产品作为流经由所述喷嘴出口排出；所述经涂覆的甜食产品流是至少部分地涂覆有所述涂层物质的冷冻甜食产品，所述喷嘴体部(I)包括: -冷冻甜食产品通道(11)，该冷冻甜食产品通道与至少一个冷冻甜食入口(2)连通并且通向所述喷嘴出口(12)， -至少一个涂层供给通道(5)，所述涂层供给通道与至少一个涂层入口(3)连通并且通向至少一个涂层涂敷室￠)，所述涂层涂敷室在所述喷嘴出口(12)上游的位置在所述冷冻甜食产品通道(11)中开口，以及 -铺展舌部(7)，所述铺展舌部布置在所述至少一个涂层涂敷室(6)下游和所述喷嘴出口(12)上游或形成所述喷嘴出口(12)的一部分，所述铺展舌部(7)适于将所述涂层物质分配到所述冷冻甜食的表面上并且限定经涂覆的甜食产品流的截面形状。2.根据权利要求1所述的装置，该装置还包括用于诸如可食用容器的容器的保持器，所述容器优选地是薄饼锥筒，所述经涂覆的甜食产品流排出到所述容器中，并且所述喷嘴体部(I)和用于所述容器的保持器可动并且在所述经涂覆的甜食产品流的排出期间相对于彼此地: -在与从所述喷嘴出口(12)排出的所述经涂覆的甜食产品流的方向平行的方向上远离彼此地运动，并且 -在与所排出的经涂覆的甜食产品流的纵向方向垂直的平面内以圆形平移的方式运动。3.根据权利要求1或2所述的装置，其中，所述喷嘴体部(I)是可加热的喷嘴体部(1)，所述加热由适于在所述涂层涂敷室(6)上方的位置加热所述喷嘴体部⑴的材料的加热机件提供。4.根据权利要求3所述的装置，其中，所述加热机件是加热通道(9)，诸如水或油的通常具有在30°C和80°C之间的温度的液体能经由所述加热通道流过，所述加热通道(9)优选地在所述喷嘴体部(I)的内部环绕所述冷冻甜食通道(11)。5.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中，所述铺展舌部(7)具有星形的截面，该星形的截面在所述星形的尖端部之间具有凹形的外周部。6.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其中，所述涂层涂敷室(6)环绕所述冷冻甜食通道(11)而具有通向冷冻甜食通道(11)中的一个或多个开口。7.根据前述权利要求中任...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·A·V·阿门德，C·马，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH