用于低水分颗粒食品表面巴氏杀菌或消毒的方法和系统技术方案

本发明专利技术涉及一种使低水分颗粒食品如坚果、燕麦和香料表面巴氏杀菌或消毒的方法和系统，其中所述食品经过预热、在气体中巴氏杀菌或消毒、任选干燥和冷却。用于使食品巴氏杀菌或消毒的气体包括水蒸汽和一种或多种其它气体，优选为空气。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于低水分颗粒食品表面巴氏杀菌或消毒的方法和系统
本专利技术涉及使低水分颗粒食品如坚果、种子、谷物和香料表面巴氏杀菌或消毒的方法，优选使病原微生物至少减少51og，其中所述食品经过预热、在气体中杀菌或消毒、任选干燥和冷却。本专利技术还涉及低水分颗粒食品表面巴氏杀菌或消毒的系统。
技术介绍
农产食品经常被无害和致病性微生物自然地污染。在大多数情况中，需要对这些产品进行处理以保持和增加其贮存稳定性。通常的保存技术包括热巴氏灭菌或甚至消毒、辐射和用气体物质灭虫。由于法律限制以及安全和营养因素，后两种技术现在已很少应用。 低水分食品在巴氏杀菌和消毒过程中可能易于变质。低水分食品的水分含量在巴氏杀菌或消毒过程中理想地不应该明显增加。例如杏仁如果在潮湿的环境中处理可能失去它的棕色皮，从而破损坏其质量。常规的巴氏蒸汽杀菌和消毒系统也可能改变口味和在坚果中产生烹制或蒸煮过的味道。 在常规的巴氏杀菌系统中，通常应用常温和常压(即Ibar和100°C )下的蒸汽。在这些条件下，在35秒后沙门氏菌的灭活通常为2.0-3.Slog。当将持续时间增加至65秒时，log减小值增加至4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种使低水分颗粒食品如坚果、种子、谷物和香料表面巴氏杀菌或消毒的方法，其中所述食品经过预热、在气体中巴氏杀菌或消毒和冷却，所述方法的特征在于用于使食品巴氏杀菌或消毒的气体包括水蒸汽和一种或多种其它气体，优选为空气。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.09.12 EP 12184020.1;2012.05.18 US 13/474,7481.一种使低水分颗粒食品如坚果、种子、谷物和香料表面巴氏杀菌或消毒的方法，其中所述食品经过预热、在气体中巴氏杀菌或消毒和冷却，所述方法的特征在于用于使食品巴氏杀菌或消毒的气体包括水蒸汽和一种或多种其它气体，优选为空气。2.权利要求1的方法，其中用于使食品巴氏杀菌或消毒的气体的相对湿度(RH)大于60 %，优选为60-99 %，优选为80-98 %，优选为70-97 %。3.权利要求1或2或权利要求1的前序部分的方法，其中将所述食品预热至比所述气体中水蒸汽冷凝温度低5°C、优选低2°C或更高的温度。4.权利要求3的方法，其中将所述食品预热至高于所述气体中水蒸汽冷凝温度的温度，优选至比用于使食品巴氏杀菌或消毒的气体中水蒸汽冷凝温度高1_20°C、优选2-10°C的温度。5.前述权利要求任一项的方法，其中如果预热后进行巴氏杀菌，则用相对湿度为5-70%的气体预热食品，和如果预热后进行消毒，则应用5-90%的相对湿度。6.权利要求5的方法，其中在预热过程中预热气体的相对湿度逐渐升高。7.前述权利要求任一项的方法，其中在巴氏杀菌或消毒过程中，气体的压力为常压±20%,优选为 ±10%。8.前述权利要求任一项的方法，其中食品中和用于使食品巴氏杀菌或消毒的气体中水活性的差异(AAw)为0.01-...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·J·德库门，
申请(专利权)人：皇家杜伊维斯维纳有限责任公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL