一种黄心猕猴桃果干的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黄心猕猴桃果干的加工方法，步骤包括：原料去皮切片后使用添加1‰Vc的常温处理水清洗猕猴桃果肉，并将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻；将速冻好的猕猴桃片浸入25％-30％的脱酸脱色苹果汁中，浸泡20-24h左右，猕猴桃片和糖液的比例为1:2-1:3；浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，真空度≤-0.09Mpa，温度50℃-60℃，干燥至水分含量16％-18％；干燥完成后冷却至常温，立即充氮或加脱氧包铝箔袋包装。本发明专利技术的有益效果为，本方法加工的黄心猕猴桃果干符合营养保健型、原辅材料天然型、加工技术绿色型产品的特点，并可应用于其他水果果干制品的加工。

【技术实现步骤摘要】
-种黄心猕猴桃果干的加工方法 所属
本专利技术涉及一种果干的加工方法，尤其是。
技术介绍
猕猴桃，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，也称猕猴梨、藤梨、羊桃、木子与毛木 果，奇异果，属浆果，一般是椭圆形的，是一种营养价值丰富的水果，具有多重功效和作用， 被人们称为果中之王。它含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种 维生素，对保持人体健康具有重要的作用。黄心猕猴桃是猕猴桃的一个特殊品种，甜度高， 果肉金黄，色泽较稳定。果脯是用水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等 主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下，是我国的一个传 统特色产品。 目前，市售猕猴桃果脯一般是先将猕猴桃做成硫浸胚，硬化后保存使用。使用前需 预先漂洗，营养成分损失大，且成品一般含糖量较高，颜色用色素调配，不利于健康，失去了 猕猴桃这种健康食品的作用，因此该种猕猴桃果脯已渐渐不被人们所接受。随着消费者对 食品安全认识的提高，对传统食品的需要也已经向着营养保健型、原辅材料天然型、加工技 术绿色型转化和发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种黄心猕猴桃果干的加工方 法，制成的猕猴桃果干能较好的保持黄心猕猴桃的风味和色泽，营养保健且实现过程方便 易实现。 为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案： -种黄心猕猴桃果干的加工方法，包括以下步骤： 1)原料去皮：将硬度5. 5-7. 5N/cm2,糖度7_8Brix的猕猴桃去皮； 2)切片：将猕猴桃果肉切成6-8mm的薄片； 3)护色清洗：使用质量分数为1%。的Vc水溶液清洗切成薄片的猕猴桃果肉，防止 氧化变色； 4)速冻：将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻； 5)浸泡果汁：将速冻好的猕猴桃片浸入脱酸脱色苹果汁中，浸泡20-24h; 6)真空干燥：将浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，至水分含量为16% -18% ; 7)干燥完成后冷却至常温，包装。 步骤4)中，速冻的温度为-30±2°C。 步骤5)中，脱酸脱色苹果汁为体积分数为25% -30 %的脱酸脱色苹果汁，脱酸脱 色的苹果汁不仅可调节产品的酸甜度，还保证了苹果汁不会影响成品的风味和色泽。 步骤5)中，猕猴桃片和糖液的质量比例为1:2_1:3。 步骤6)中，真空干燥的真空度彡-0. 09Mpa，温度50-60°C。 步骤7)中，采用充氮或加脱氧包铝箔袋进行包装。 本专利技术的有益效果： 1.使用鲜果直接加工，且处理过程中营养损失小，采用速冻保存原料的方式，较好 的保留了黄心猕猴桃本身的营养成分，且速冻对组织结构有一定程度的破坏，易于产品浸 糖； 2.脱酸脱色苹果汁低糖度浸泡，浸泡时间短，工艺简单，成品糖度低； 3.真空干燥和充氮或加脱氧包铝箔袋包装防止产品的氧化，保持了黄心猕猴桃本 身特有的风味和色泽，符合营养保健型、原辅材料天然型、加工技术绿色型产品的特点，并 可应用于其他水果果干制品的加工. 【具体实施方式】 本专利技术涉及到的百分数均为质量百分比。 下面通过实施例和对比例进一步说明本专利技术。 实施例1 : -种黄心猕猴桃果干的加工方法，包括以下步骤： 1)原料去皮：将硬度5. 5-7. 5N/cm2,糖度7_8Brix的猕猴桃去皮； 2)切片：将猕猴桃果肉切成6_8mm的薄片； 3)护色清洗：使用质量分数为1%。的Vc水溶液清洗切成薄片的猕猴桃果肉； 4)速冻：将护色清洗后的猕猴桃片摆盘，于-30±2°c速冻； 5)浸泡果汁：将速冻好的猕猴桃片浸入体积分数为25%的脱酸脱色苹果汁中，浸 泡20h，猕猴桃片和糖液的比例为1:3; 6)真空干燥：将浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，真空度<-0. 09Mpa，温度50°C， 干燥至水分含量18%; 7)干燥完成后冷却至常温，立即充氮包装。 对比例1 : 对比例1与实施例1的差别在于，对比例1的猕猴桃护色清洗后不速冻，而是直接 浸泡体积分数为25%的脱酸脱色苹果汁，其他步骤一直，分析产品的含糖量和产品出率，见 表1。 表1对比例1与实施例1产品的含糖量和产品出率对比表 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，包括以下步骤：1)原料去皮：将硬度5.5‑7.5N/cm2，糖度7‑8Brix的猕猴桃去皮；2)切片：将猕猴桃果肉切成6‑8mm的薄片；3)护色清洗：使用质量分数为1‰的Vc水溶液清洗切成薄片的猕猴桃果肉；4)速冻：将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻；5)浸泡果汁：将速冻好的猕猴桃片浸入脱酸脱色苹果汁中，浸泡20‑24h；6)真空干燥：将浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，至水分含量为16％‑18％；7)干燥完成后冷却至常温，包装。

【技术特征摘要】
1. 一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特征是，包括以下步骤： 1) 原料去皮：将硬度5. 5-7. 5N/cm2,糖度7-8Brix的猕猴桃去皮； 2) 切片：将猕猴桃果肉切成6-8mm的薄片； 3) 护色清洗：使用质量分数为1%。的Vc水溶液清洗切成薄片的猕猴桃果肉； 4) 速冻：将护色清洗后的猕猴桃片摆盘速冻； 5) 浸泡果汁：将速冻好的猕猴桃片浸入脱酸脱色苹果汁中，浸泡20-24h ; 6) 真空干燥：将浸泡完的猕猴桃片摆盘真空干燥，至水分含量为16% -18% ; 7) 干燥完成后冷却至常温,包装。2. 根据权利要求1所述的一种黄心猕猴桃果干的加工方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔福三，蔡勇，王文果，敬昊天，
申请(专利权)人：佳沃集团有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11