一种蒙顶甘露花茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种蒙顶甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)茶坯制备；(2)鲜花养护：摘取茉莉鲜花，并且生产场所要求通气供氧条件良好，防止鲜花腐败变质；(3)窨制：窨制过程采用大花量连窨工艺，静置窨花并铺以白玉兰花打底，提升花香浓度，配花量第一窨至第五窨茶花比分别为1∶1，1∶0.8，1∶0.9，1∶0.7，1∶1；在第一、三、五窨铺以白玉兰花，茶花比分别为1∶0.008，1∶0.005，1∶0.003。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茉莉花茶加工领域，具体涉及一种对蒙顶甘露花茶的加工方法。
技术介绍
蒙顶甘露是蒙顶山传统名茶之一，始创于明代，从采摘、工艺、品质上均高于之前的名茶，是蒙山名茶逐步发展，工艺精益求精的表现。甘露外形紧卷多毫，嫩绿油润；内质香气鲜嫩馥郁，汤色碧绿带黄，清澈明亮，滋味鲜爽，醇厚回甘，叶底嫩绿，秀丽匀整。 茉莉花茶是我国花茶中的主要产品，其品质特点是花香茶味相得益彰，香气清高芬芳、浓郁鲜灵，滋味醇厚。目前茉莉花茶窨制所采用的茶坯多为中低档烘青，窨制工艺多为一压一窨一提、两窨一提或三窨一提。 目前茉莉花茶窨制所采用的茶坯多为中低档烘青，窨制工艺多为一压一窨一提、两窨一提或三窨一提。由于茶坯原料较成熟，口感偏苦涩，缺乏鲜爽味，窨制后可显著改进香气滋味。现有技术的茉莉花茶往往下花量少、窨次不够，工艺不够完美，无法体现出茉莉花茶香高鲜灵，滋味醇厚的品质特征。 现有技术尚未公开将蒙顶甘露制备成高品质茉莉花茶的报道，更没有进行工艺的选择和优化。
技术实现思路
本专利技术创新性选用早春高山甘露绿茶为茶坯，以此茶窨制茉莉鲜花，并通过大量实验对工艺进行选择和优化，得到了口感独特并且品质极高的茉莉花茶。 并且有别于传统花茶以普通烘青茶坯为原料，其酚氨比较低，滋味鲜醇。同时采用五窨窨制技术，一、二窨连窨，三、四窨连窨，五窨转单窨单烘，保证茶坯较高吸香率的同时，保持茶汤黄绿明亮的汤色。窨制完成后将茶叶与茉莉干花瓣拌合，成茶外形紧卷多毫，黄绿油润，开汤后滋味醇和回甘，香气鲜灵馥郁，叶底嫩匀成朵，汤色黄绿明亮，兼具观赏与品饮价值。 本专利技术目的通过以下技术方案予以实现： 一种蒙顶山甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤： (1)茶坯制备：选用春分前蒙顶山茶区茶树幼嫩单芽为原料； (2)鲜花养护：摘取茉莉鲜花，并且生产场所要求通气供氧条件良好，以利于鲜花养护和窨制过程中，鲜花处于空气流通状态下进行呼吸作用，防止鲜花腐败变质。 (3)窨制：窨制过程采用大花量连窨工艺，静置窨花并铺以白玉兰花打底，提升花香浓度。配花量第一窨～第五窨茶花比分别为1∶1，1∶0.8，1∶0.9，1∶0.7，1∶1；在第一、三、五窨铺以白玉兰花，茶花比分别为1∶0.008，1∶0.005，1∶0.003。 作为一种优选方案，步骤(1)所述蒙顶山茶区茶树幼嫩单芽经杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、提毫、烘干后，制成蒙顶甘露绿茶，含水率控制在6～7％。 作为一种优选方案，步骤(2)所述茉莉鲜花的摘取步骤为：需采摘处暑——白露时节，午后晴好条件下，朵大、饱满、洁白之花蕾，进厂后薄摊8～10cm散热，中途经2～4次翻花，翻花后堆厚均控制在10～12cm，使花温处于28～35℃之间。待茉莉花开放率达到80～85％时进行筛花，去除花蕾。 作为一种优选方案，步骤(3)所述窨制过程的步骤为： (1)第一窨：以蒙顶甘露绿茶茶坯为原料，分别配以茶花比1∶0.008，1∶1的白玉兰、茉莉花，充分拌和均匀，使堆厚为12～15cm，堆温控制在33～36℃，中途不通花，避免热量散失及花香损失。8～9h后筛花收堆，含水率9～11％。备第二连窨。 (2)第二连窨：配茶花比：1∶0.8的茉莉花，茶花拌和后堆厚11～13cm，堆温控制在33～36℃，中途不通花，7～8h后筛花。 (3)复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度100～110℃，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊8～10cm，自然降温至28～30℃，含水率7～8％，备第三窨。 (4)第三窨：分别配以茶花比1∶0.005，1∶0.9的白玉兰花、茉莉花，茶花拌合后堆厚12～15cm，堆温控制在33～36℃，中途不通花，7～8h后筛花收堆，茶坯含水率10～11％，备第四连窨。 (5)第四连窨：配茶花比1∶0.7的茉莉花，茶花拌和后堆后11～13cm，堆温控制在33～36℃，中途不通花，7～8h后筛花。 (6)复火、摊晾：进风温度95～105℃，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊8～10cm，自然降温至28～30℃，含水率7～8％，备第五窨。 (7)第五窨：分别配以茶花比1∶0.003，1∶1的白玉兰花、茉莉花，茶花拌和后堆厚10～12cm，堆温控制在32～35℃，中途不通花，7～7.5h后筛花，含水率10～11％。 (8)复火、摊晾：进风温度85～90℃，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率6.5～7％。 (9)茶花拌合：将花茶和优质茉莉干花瓣拌合，装箱，得到所述的蒙顶甘露花茶。 与现有技术相比，本专利技术具体如下有益效果： 1.本专利技术首次选用早春蒙顶甘露为茶坯，以此茶窨制茉莉鲜花，有别于传统花茶以普通烘青茶坯为原料，其酚氨比较低，滋味鲜醇。 2.本专利技术采用五窨窨制技术，合理利用了连窨技术和单窨单烘技术，一、二连窨，三、四连窨，五窨转单窨单烘，保证茶坯较高的吸香率的同时，保持茶汤黄绿明亮，使产品克服了传统茉莉花茶滋味苦涩、香气淡薄、汤色偏黄的缺点。 3.本专利技术严格控制茉莉鲜花进厂后的摊花条件、摊花厚度、翻花后堆厚，以达到鲜花最佳开放度及鲜灵度。 4.本专利技术每一窨次下花量精确计算，严格控制茶坯的含水率，以便茶叶达到最大吸香率，成品达到最佳品质。 5.经过大量实验最终得到最佳的蒙顶甘露花茶的加工工艺，生产出来一种全新，高品质的蒙顶甘露花茶，成茶外形紧卷多毫，黄绿油润，内质滋味醇和回甘，香气鲜灵馥郁，叶底嫩匀成朵，汤色黄绿明亮，兼具观赏与品饮价值。 附图说明 图1所示就是本专利技术是实施例中所述的一种蒙顶甘露花茶的加工方法。 具体实施方式 以下通过实施例进一步举例说明本专利技术。本领域的普通技术人员可以理解本专利技术并不限于所述实施例，并且本领域的普通技术人员可以基于说明书的教导对实施例进行修改。 一种蒙顶山甘露花茶的加工方法，包括如下步骤： 1、茶坯制备：选用春分前蒙顶山茶区茶树幼嫩单芽为原料，经杀青、初揉、初烘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒙顶甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)茶坯制备：选用春分前蒙顶山茶区茶树幼嫩单芽为原料；(2)鲜花养护：摘取茉莉鲜花，并且生产场所要求通气供氧条件良好，以利于鲜花养护和窨制过程中，鲜花处于空气流通状态下进行呼吸作用，防止鲜花腐败变质；(3)窨制：窨制过程采用大花量连窨工艺，静置窨花并铺以白玉兰花打底，提升花香浓度，配花量第一窨至第五窨茶花比分别为1∶1，1∶0.8，1∶0.9，1∶0.7，1∶1；在第一、三、五窨铺以白玉兰花，茶花比分别为1∶0.008，1∶0.005，1∶0.003。

【技术特征摘要】
1.一种蒙顶甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步
骤：(1)茶坯制备：选用春分前蒙顶山茶区茶树幼嫩单芽为原料；(2)鲜花养
护：摘取茉莉鲜花，并且生产场所要求通气供氧条件良好，以利于鲜花养
护和窨制过程中，鲜花处于空气流通状态下进行呼吸作用，防止鲜花腐败
变质；(3)窨制：窨制过程采用大花量连窨工艺，静置窨花并铺以白玉兰花
打底，提升花香浓度，配花量第一窨至第五窨茶花比分别为1∶1，1∶0.8，
1∶0.9，1∶0.7，1∶1；在第一、三、五窨铺以白玉兰花，茶花比分别为1∶0.008，
1∶0.005，1∶0.003。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)所述蒙顶山
茶区茶树幼嫩单芽经杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、提毫、烘干后，制
成蒙顶甘露绿茶，含水率控制在6～7％。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤(2)所述茉莉鲜
花的摘取步骤为：需采摘处暑——白露时节，午后晴好条件下，朵大、饱
满、洁白之花蕾，进厂后薄摊8～10cm散热，中途经2～4次翻花，翻花后
堆厚均控制在10～12cm，使花温处于28～35℃之间，待茉莉花开放率达到
80～85％时进行筛花，去除花蕾。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(3)所述所述窨
制过程的步骤为：(1)第一窨：以蒙顶甘露绿茶茶坯为原料，分别配以茶
花比1∶0.008，1∶1的白玉兰、茉莉花，充分拌和均匀，使堆厚为12～15cm，
堆温控制在33～36℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：代毅，吕思言，郑尚丽，
申请(专利权)人：四川省南方叶嘉茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51