【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及,以香菇菌柄为主要原料,经特殊工艺制成的美味素食产品,属于食品加工领域。
技术介绍
香菇又名香蕈、香信、厚菇、冬菇、花菇。香菇是世界第二大食用菌,分布于中国、日本、朝鲜和越南等国,素有“蘑菇皇后”的美称。香菇具有丰富的营养价值,并具有多种保健功能。现代医学研究认为,香菇含有丰富的维生素D原,有利骨骼生长,可防止佝偻病和贫血症;香菇还能降低甘油三酯的水平;香菇中含有双连核糖核酸,可诱导人体产生干扰素,有抗病毒作用,可预防感冒,对慢性肝炎治愈率达70% ;香菇中含有腺嘌呤可降低胆固醇能防止心血管病和肝硬化;香菇中含有的多聚糖,具有抑制肿瘤细胞的能力,可防治多种癌症。随着人们健康意识的高涨,素食者越来越多。根据营养学家研究,素食者比非素食者寿命较长;它能降低胆固醇含量;减少患高血压、心脏病和癌症机会;减少寄生虫感染;减少肾脏负担。香菇菌柄多为半纤维质到纤维质,干后质地粗硬,不宜直接食用,故目前多将剪下的菌柄抛弃。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维,是人类第七大营养素纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动,预防便秘,同时可以吸收血液中多余的胆固醇,经过肠道排出体外,从而缓解糖尿病的症状。因此,利用香菇菌柄富含食物性纤维这一特点,经特殊工艺,将质地粗硬的菌柄加工成美味素食即食产品,增加食品的多样性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种不改变香菇营养成分、口感独特、嚼劲十足、方便即食的全素食品。一种香菇菌柄生产的素食食品加工方法,包括如下步骤:(I)、香菇菌柄清洗:选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去 ...
【技术保护点】
一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法,其特征在于包括如下步骤:(1)、香菇菌柄清洗:选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质;(2)、香菇菌柄浸泡:将清洗好的香菇菌柄加水浸泡6~12小时;(3)、水分甩干:将浸泡好的香菇菌柄水分甩干;(4)、卤制:加入饮用水,当饮用水煮沸后,倒入甩干水分的香菇菌柄,加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后,加入味精、淋入植物油拌匀即可;该过程时间为1小时,上述原料质量配比为:香菇菌柄100份 饮用水100份 酱油0.8~1份 白糖0.8~1份 精盐0.2~0.3份 辣椒粉0.3~0.5份 白胡椒0.1~0.3份 大茴粉0.1~0.3份 甘草粉0.1~0.3份 花椒粉0.1~0.3份 味精0.1——0.12份 植物油1~1.5份;(5)、碾压:将炒制好后的香菇菌柄进行碾压,造型、去除水分;(6)、烘干:将碾压好后的香菇菌柄平铺于筛网中,置于循环热风干燥箱,热风温度分别调整至55~75℃,风速1.5m/s,时间6~8个小时;(7)、包装:烘干冷却后,及时分装、封口;(8)、杀菌:封口后采用钴‑60射线 ...
【技术特征摘要】
1.一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法,其特征在于包括如下步骤: (1)、香菇菌柄清洗:选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质; (2)、香菇菌柄浸泡:将清洗好的香菇菌柄加水浸泡6?12小时; (3)、水分甩干:将浸泡好的香菇菌柄水分甩干; (4)、卤制:加入饮用水,当饮用水煮沸后,倒入甩干水分的香菇菌柄,加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后,加入味精、淋入植物油拌匀即可;该过程时间为I小时, 上述原料质量配比为:香菇菌柄100份饮用水100份酱油0...
【专利技术属性】
技术研发人员:王冲,张林,张伦,黄安春,
申请(专利权)人:贵州高山生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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