全咖啡生豆产品及生产方法和用途技术

公开了新颖的咖啡生豆的加工方法，其产生新颖的咖啡生豆产品，包括包含全咖啡生豆的产品。该方法包括根据植物营养素的天然水平选择新鲜未经烘焙生状态的完整咖啡豆，对它们作灭菌和干燥，运用反复研磨工艺和稳定技术，同时均避免高温。已经出乎意料地发现，用这些方法产生和定义的全咖啡生豆产品增加使用者的集中和专注，并认为其可用于治疗注意和专注缺陷及相关病症，如注意缺陷（AD）、注意缺失症（ADD）、注意缺陷多动症（ADHD），以及各种相关和/或共患病症。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】全咖啡生豆产品及生产方法和用途专利
本专利技术涉及加工咖啡生豆的方法，通过这些方法获得和定义的产品，以及使用这些产品的治疗方法。
技术介绍
术语“咖啡豆”统指通过去除果肉和外皮的精制工艺从咖啡植物的浆果(称为咖啡果(coffeeberries)或咖啡果(coffeecherries))获得的种子(咖啡种子)，以及由这些产生的豆。包含咖啡豆的咖啡果是由数种咖啡(Coffea)属的小常绿植物产生的，其属于茜草(Rubiaceae)科。两种最常见的栽培种是中粒咖啡(Coffearobusta)(又被称为中粒咖啡(Coffeacanephora))和小粒咖啡(Coffeaarabica)。它们通常栽培于拉丁美洲、东南亚和非洲。“生(green)”咖啡豆是尚未经过烘焙加工的咖啡豆，例如在咖啡生产中使用的烘焙加工。咖啡生产的多个步骤描述于Smith,A.W.,在Coffee;Volume1:Chemistrypp1-41中,Clark,R.J.和Macrea,R.eds,ElsevierAppliedScienceLondonandNewYork,1985;Clarke,R.J.,在Coffee:Botany,Biochemistry,andProductionofBeansandBeverage,pp230-250和pp375-393页中;以及Clifford,M.N.和Willson,K.C.eds,CroomHelmLtd,London，如标题为ModulationOfCoffeeFlavourPrecursorLevelsInGreenCoffeeGrains的由McCarthy等人于2010年11月8日提交并于2011年5月26日以公开号US2011/0126314A1公开的美国专利申请第12/941,557号所描述的，其整体通过引用并入本文，如同将其全文列于本文。所述方法通常起始于采集成熟的红熟咖啡果。然后，可以使用干法或湿法去除外层或果皮。干法是最简单的并包括：(1)分类并清洗浆果；(2)分级后干燥浆果(风干或机械干燥)；和(3)使干燥的浆果脱壳以去除干燥的果皮。湿法是略微更复杂的，并通常导致产生更优质的生豆。湿法更常用于小粒咖啡果。湿法可以包括：(A)把浆果分类；(B)把浆果制浆(该步骤在收获不久之后进行，并通常包括机械去除成熟浆果的“果肉”或果皮)；(C)“发酵”，其中通过使用分批加工使籽粒和附着的粘液与水在容器中孵育，从而去除在制浆之后仍然附着于浆果的籽粒的粘液。使“发酵”过程持续最高达80小时，尽管通常24小时足以允许可接受的发酵并导致pH从约6.8-6.9降至4.2-4.6这归因于在发酵过程中生长的微生物的多种酶活性和代谢作用。下一步(D)干燥包括风干或机械热风干发酵的咖啡籽粒，以及(E)“去壳”，包括机械去除干燥的咖啡籽粒(干燥的带外皮的咖啡豆)的“干皮(parch)”并通常去除银皮。湿法或干法加工之后，通常分选所得的咖啡生籽粒，大多数分选程序是基于籽粒尺寸和/或形状。常规咖啡生产的下一步骤是在对干法或湿法加工的咖啡分别脱壳或去壳之后，烘焙生籽粒。这是时间依赖性工序，其引起豆的显著化学变化。当提供的热驱赶出籽粒中残余的水时，发生烘焙的第一阶段。当大量水离开时，随着温度升至374-392华氏度，烘焙适当地开始。烘焙程度在确定最终饮料产品的味道特点中起重要作用，通常通过豆的颜色发展监测烘焙程度。因此，严格控制烘焙的时间和温度，从而实现所需的咖啡味道曲线。烘焙之后，研磨咖啡以促进在生产咖啡饮料或咖啡提取物(后者用于生产即溶咖啡产品)的过程中的提取。另外，研磨的类型可以影响产品的最终性质，例如饮料的味道。尽管对咖啡中味道分子的鉴定已经进行了大量的研究，但对于在各个加工步骤期间咖啡籽粒中发生的物理和化学反应所做的工作较少。后一点对于烘焙反应特别明显，其中大量籽粒成分经历极其复杂的一系列热诱导反应(Homma,S.2001,"Coffee:RecentDevelopments"中，R.J.Clarke和O.G.Vitzthumeds,BlackwellScience,London;Yeretzian,C.等人((2002)Eur.FoodRes.Technol.214,92-104;Flament,I(2002)CoffeeFlavorChemistry,JohnWileyandSons,UK;Reineccius,G.A.,"TheMaillardReactionandCoffeeFlavor"ConferenceProceedingsofASIC,16thColloque,Kyoto,Japan1995)。尽管咖啡加工的不同步骤中发生的反应的大部分细节仍然相对不清楚，但可以理解传统的烘焙过程有可能破坏或降低存在于咖啡生豆中的许多有益组分，包括植物营养素，例如，绿原酸。绿原酸(CGA)是某些羟基肉桂酸(即咖啡酸和阿魏酸(feluricacid))与(-)-奎宁酸之间形成的酯家族。生(green)(或生(raw))咖啡是自然界中CGA的主要来源(5-12g/100g)(Farah等人,BrazJPlantPhysiol.3652006;18:23-36)。生咖啡中主要的CGA是3-、4-和5-咖啡酰奎宁酸(3-、4-和5-CQA)，3,4-、3,5-和4,5-二咖啡酰奎宁酸(3,4-、3,5-和4,5-二CQA)，3-、4-和5-阿魏酰奎宁酸(3-、4-和5-FQA)和3-、4-和5-对-香豆酰奎宁酸(3-、4-和5-对-CoQA)。咖啡酰阿魏酰奎宁酸(CFQA)是也存在于生咖啡中的次要CGA化合物，尤其是在中粒咖啡物种中，如2008年10月31日由Lemaire等人提交的并于2010年5月6日以公开号US2010/0112098A1公布的题为EffectsOfADecaffeinatedGreenCoffeeExtractOnBodyWeightControlByRegulationOfGlucoseMetabolism的美国专利申请第263292号(以下称为“Lemaire”)所述，其整体通过引用并入本文，如同将其全文列于本文。也可观察到在初级加工过程中通过加热形成非常少量的CGA内酯(Farah等人,BrazJPlantPhysiol.2006,18:23-36--Farah等人,JAgricFoodChem.2005;53:1505-13)。尽管咖啡生豆最近被认为有一些潜在地重要的健康益处(参见，例如，上述Lemaire)，但从咖啡生豆产生的产品还没有像烘焙咖啡那样广泛可得。造成这种情况的部分原因是，以其营养丰富、未烘焙、“生”状态来加工、保存和包装咖啡豆是十分困难的、昂贵的，并且一般是不可行的。例如，Lemaire仅教导从咖啡生豆提取某些物质，而不加工完整的咖啡生豆。因此，需要的是加工咖啡生豆，包括部分或全部的咖啡生豆的改良方法，其可以用于更容易且廉价地制造咖啡生豆产品，如胶囊、片剂、混合物、添加剂、补充剂等。需要这样的改良方法以向消费者揭示由咖啡生豆、特别是全咖啡生豆产生的相对廉价的产品的潜在健康益处。专利技术概述本专利技术解决了这些问题，此外新颖的咖啡生豆加工方法产生新的咖啡生豆产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
加工完整咖啡生豆以产生稳定的全咖啡生豆混合物的方法，其包括以下步骤：根据植物营养素的天然水平选择新鲜的未经烘焙的生状态的完整咖啡豆；对所述咖啡豆灭菌；降低所述咖啡豆的含水量；研磨所述咖啡豆；以及将至少一种稳定剂混入所述经研磨的咖啡豆；其中在不将所述咖啡豆曝露于足够高的温度并持续足以显著降低所述咖啡豆中植物营养素的天然水平的时间的情况下完成所有前述步骤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.08.22 US 13/215,1741.加工完整咖啡生豆以产生包含稳定的未经烘焙的全部全咖啡生豆的混合物的方法，其包括以下步骤：根据植物营养素的天然水平选择已脱离咖啡果的新鲜的未经烘焙的生状态的完整咖啡生豆；对所述未经烘焙的完整咖啡生豆灭菌；降低所述未经烘焙的完整咖啡生豆的含水量至低于2％；研磨所述未经烘焙的完整咖啡生豆以使所述经研磨的未经烘焙的全咖啡生豆可通过20目筛；以及将至少一种稳定剂混入所述经研磨的未经烘焙的全咖啡生豆以获得稳定的全咖啡生豆混合物；以及将未进行提取或分离其植物营养素的稳定的全咖啡生豆混合物包装成消费品；其中在不将所述未经烘焙的完整咖啡生豆曝露于超过130华氏度的温度并持续大于数秒的情况下完成所有前述步骤；以及其中所述对所述未经烘焙的完整咖啡生豆灭菌包括使用有机溶剂浸透所述未经烘焙的完整咖啡生豆。2.如权利要求1所述的方法，其中所述完整咖啡生豆包括中粒咖啡(Coffearobusta)咖啡豆。3.如权利要求1所述的方法，其中所述植物营养素包括绿原酸。4.如权利要求1所述的方法，其中所述稳定的全咖啡生豆混合物包含至少2重量％的绿原酸。5.如权利要求1所述的方法，其中所述有机溶剂包括70％的异丙醇。6.如权利要求1所述的方法，其中所述至少一种稳定剂包括以下的至少一种：硅酸镁；二氧化硅；磷酸三钙。7.如权利要求1所述的方法，其中所述至少一种稳定剂包括以下的全部：硅酸镁；二氧化硅；以及磷酸三钙。8.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：托马斯·J·维拉，塞缪尔·A·阿门，
申请(专利权)人：托马斯·J·维拉，塞缪尔·A·阿门，
类型：发明
国别省市：美国;US