一种蜂蜜米醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蜂蜜米醋及其制备方法。该蜂蜜米醋由以下重量份的原料制成：米醋75—80份；蜂蜜8—12份；蜂王浆0.2—0.6份；枸杞1.5—4.5份。本发明专利技术米醋是在传统工艺酿造米醋中加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞经浸泡酿制而得，产品呈琥珀色，色香味美，且营养丰富，兼具保健功能。经检验，各项理化指标均符合国家标准。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了。该蜂蜜米醋由以下重量份的原料制成：米醋75—80份；蜂蜜8—12份；蜂王浆0.2—0.6份；枸杞1.5—4.5份。本专利技术米醋是在传统工艺酿造米醋中加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞经浸泡酿制而得，产品呈琥珀色，色香味美，且营养丰富，兼具保健功能。经检验，各项理化指标均符合国家标准。【专利说明】
本专利技术涉及，属于食品加工
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技术介绍
目前，市售的米醋主要是以粮食为原料，经酿造制得，它较纯勾兑米醋口感柔和，味正清香，但随着人们生活水品的不断提高，对调味品多样化的需求也在不断发生变化，人们不仅要求调味品色香味俱佳，且要求其更具营养与保健功能。这样，传统米醋就无法满足人们的这些新需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种色香味俱全，且营养丰富，兼具保健功能的蜂蜜米醋及其制备方法。本专利技术所述蜂蜜米醋由下述重量份的原料制成:米醋75—80份；蜂蜜8—12份；蜂王衆0.2—0.6份； 构祀1.5—4.5 份。本专利技术蜂蜜米醋中各原料的优选重量配比为:米醋78份；蜂蜜10份；蜂王浆0.4份；枸杞3份。本专利技术所述米醋为采用传统工艺酿制而得的4.5度米醋。本专利技术蜂蜜米醋的制备方法，制备步骤如下:1)制曲以麸皮、水、大米三种原料按传统制作方法经混合搅拌、蒸煮、接种、培养完成制曲；2)制醋将高粱、麸皮、面粉三者按重量比5:3:2混合后加入该三种原料重量65%的水，润料2小时，采用顶汽蒸法蒸煮，园汽40分钟，出锅降温至45℃加入步骤I)制得的米曲；3)发酵①糖化:熟料温度45℃加入熟料重量40%的米曲，醅料水分为熟料重量65%进行糖化；②酒化:熟料温度40℃时加入熟料重量0.2%的酵母，恒温在32-35℃之间进行酒化；③醋化:酒醅加醋酸菌控温32-42℃翻缸发酵40天；4)淋醋醋醅成熟淋入米醋，陈酿6个月，再过滤、灭菌；5)兑制在精制米醋中按比例加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞浸泡陈酿半年，即得本蜂蜜米醋广品。本专利技术米醋是在传统工艺酿造米醋中加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞经浸泡酿制而得，产品呈琥珀色，色香味美，且营养丰富，兼具保健功能。经检验，各项理化指标均符合国家标准，具体检测指标如下:总酸5.0个/100ml ;氨基酸态氮0.25mg/100ml;砷(以As计)< 0.5mg/kg;铅(以 Pb 计）< 0.lmg/kg;黄曲霉素< 0.5Blug/kg;菌落总数< 200 个 /ml ;大肠菌群、致癌菌、游离矿酸、山梨酸均无。【具体实施方式】下面叙述本专利技术的三个实施例:实施例1称取原料蜂蜜10kg、蜂王衆0.4 kg、枸杞3 kg。按下述方法制备米醋再加入上述重量的蜂蜜、蜂王浆、枸杞兑制陈酿即得本蜂蜜米醋。I)制曲以麸皮、水、大米三种原料按传统制作方法经混合搅拌、蒸煮、接种、培养完成制曲；2)制醋将高粱、麸皮、面粉三者按重量比5:3:2混合后加入该三种原料重量65%的水，润料2小时，采用顶汽蒸法蒸煮，园汽40分钟，出锅降温至45°C加入步骤I)制得的米曲；3)发酵①糖化:熟料温度45°C加入熟料重量40%的米曲，醅料水分为熟料重量65%进行糖化；②酒化:熟料温度40°C时加入熟料重量0.2%的酵母，恒温在32-35°C之间进行酒化；③醋化:酒醅加醋酸菌控温32-42°C翻缸发酵40天；4)淋醋醋 醅成熟进行淋醋，陈酿6个月，再过滤、灭菌；5)兑制取精制米醋78kg，按上述重量加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞浸泡陈酿半年，即得本蜂蜜米醋产品。实施列2称取原料蜂蜜、蜂王浆、枸杞的重量分别为79 kg、11 kg、0.3 kg、2 kg，其它与实施例1相同。实施例3称取原料蜂蜜、蜂王浆、枸杞的重量分别为76 kg、9 kg、0.5 kg、4 kg，其它与实施例1相同。【权利要求】1.一种蜂蜜米醋，其特征在于，它是由下述重量份的原料制成: 米醋75— 80份；蜂蜜8—12份；蜂王浆0.2—0.6份； 枸杞1.5一4.5份。2.根据权利要求1所述的蜂蜜米醋，其特征在于，各原料的重量配比为: 米醋78份；蜂蜜10份；蜂王浆0.4份；枸杞3份。3.根据权利要求1或2所述的蜂蜜米醋，其特征在于，所述米醋为采用传统工艺酿制而得的4.5度米醋。4.权利要求1或2所述的蜂蜜米醋制备方法，其特征在于，该制备方法制备步骤如下: 1)制曲以麸皮、水、大米三种原料按传统制作方法经混合搅拌、蒸煮、接种、培养完成制曲； 2)制醋将高粱、麸皮、面粉三者按重量比5:3:2混合后加入该三种原料重量65%的水，润料2小时，采用顶汽蒸法蒸煮，园汽40分钟，出锅降温至45°C加入步骤I)制得的米曲； 3)发酵①糖化:熟料温度45 V加入熟料重量40%的米曲，醅料水分为熟料重量65%进行糖化；②酒化:熟料温度40°C时加入熟料重量0.2%的酵母，恒温在32-35°C之间进行酒化；③醋化:酒醅加醋酸菌控温32-42°C翻缸发酵40天； 4)淋醋醋醅成熟淋入米醋,陈酿6个月，再过滤、灭菌； 5)兑制在精制米醋中按比例加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞浸泡陈酿半年，即得本蜂蜜米醋【文档编号】C12J1/00GK103849543SQ201210525136【公开日】2014年6月11日 申请日期:2012年12月9日 优先权日:2012年12月9日 【专利技术者】谢铁举 申请人:谢铁举本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蜜米醋，其特征在于，它是由下述重量份的原料制成：米  醋 75—80份； 蜂  蜜 8—12份；蜂王浆 0.2—0.6份；枸  杞 1.5—4.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢铁举，
申请(专利权)人：谢铁举，
类型：发明
国别省市：陕西;61