紫薯馒头制造技术

本发明专利技术提供一种紫薯馒头，属于保健食品制作技术领域。紫薯去皮蒸熟碾压成泥；把紫薯泥、面粉和融进温水的酵母倒入容器中，加入糖，盐及食用油揉成团；把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉至光滑不黏手，静置至面团超过双倍大；再次搓揉、上劲，静置；将面团分割，整形放在蒸笼内，加盖再发酵至面团双倍大；水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5～10分钟，至馒头表明光亮即可。本发明专利技术紫薯馒头，色泽鲜明、口味松软，而且馒头成型好，表面不会起皱皮。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供一种紫薯馒头，属于保健食品制作
。紫薯去皮蒸熟碾压成泥；把紫薯泥、面粉和融进温水的酵母倒入容器中，加入糖，盐及食用油揉成团；把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉至光滑不黏手，静置至面团超过双倍大；再次搓揉、上劲，静置；将面团分割，整形放在蒸笼内，加盖再发酵至面团双倍大；水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5～10分钟，至馒头表明光亮即可。本专利技术紫薯馒头，色泽鲜明、口味松软，而且馒头成型好，表面不会起皱皮。【专利说明】紫薯馒头
本专利技术属于保健食品制作
，尤其涉及一种营养馒头。
技术介绍
紫红薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫红薯可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。近年来，紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
技术实现思路
本专利技术提供一种紫薯馒头，既提高了馒头的营养价值又为消费者提供了更多的选择。本专利技术的目的通过下述技术方案来实现:(I)紫薯去皮蒸熟碾压成泥；(2)把紫薯泥、面粉和融进温水的酵母倒入容器中，加入糖，盐及食用油揉成团；(3)把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉至光滑不黏手，静置至面团超过双倍大；(4)再次搓揉、上劲，静置；(5)将面团分割，整形放在蒸笼内，加盖再发酵至面团双倍大；(6)水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5?10分钟,至慢头表明光亮即可。本专利技术紫薯馒头，色泽鲜明、口味松软，而且馒头成型好，表面不会起皱皮。【具体实施方式】下面通过具体的实施例对本专利技术作进一步的说明。材料:紫薯180g，面粉300g，糖60?80g，盐-1/2茶匙，食油_20cc (约2大匙)，即溶酵母2茶匙，40度温水100?120ml。1.先把酵母融进IOOcc的温水内；2.把180g的去皮紫薯块蒸熟，乘热捣成薯泥，要先放凉才用，不然会烫死酵母菌；3.把面粉、紫薯泥和已经发起丰富泡沫的酵母，倒进搅拌盆内，再加入糖，盐及2大匙的食用油，用手揉成团；4.把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团，盖起发酵60?90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气，再度滚圆，盖起让它延续发酵15分钟；5.分割整形出喜爱的造型，做造型时手要轻，别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织，不然成型馒头会很粗糙，口感也不好；6.把整形好的面团排放在蒸笼内，盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大；7.水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5?10分钟，至慢头表明光亮即可。【权利要求】1.一种紫薯馒头，其特征在于: (1)紫薯去皮蒸熟碾压成泥； (2)把紫薯泥、面粉和融进温水的酵母倒入容器中，加入糖，盐及食用油揉成团； (3)把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉至光滑不黏手，静置至面团超过双报大； (4)再次搓揉、上劲，静置； (5)将面团分割，整形放在蒸笼内，加盖再发酵至面团双倍大； (6)水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5?10分钟，至馒头表明光亮即可。【文档编号】A23L1/29GK103829144SQ201210504631【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月27日 优先权日:2012年11月27日 【专利技术者】任利娜 申请人:任利娜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯馒头，其特征在于：(1)紫薯去皮蒸熟碾压成泥；(2)把紫薯泥、面粉和融进温水的酵母倒入容器中，加入糖，盐及食用油揉成团；(3)把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉至光滑不黏手，静置至面团超过双报大；(4)再次搓揉、上劲，静置；(5)将面团分割，整形放在蒸笼内，加盖再发酵至面团双倍大；(6)水烧开后，用小火蒸10分钟，拿开蒸笼，打开盖子让热汽散一散，再用中大火蒸5～10分钟，至馒头表明光亮即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任利娜，
申请(专利权)人：任利娜，
类型：发明
国别省市：