葡萄亮面果胶粉制造技术

本发明专利技术的葡萄亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、葡萄粉、果胶、柠檬酸、葡萄香精、柠檬酸钠、葡萄皮红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、葡萄粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、葡萄香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.3、葡萄皮红0.01～0.02，经配料、混合制成。用本发明专利技术的葡萄亮面果胶粉制作葡萄亮面果胶时简单、方便、快捷。在快速搅拌下，将葡萄亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得葡萄亮面果胶。制得的葡萄亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，葡萄味纯正、浓郁，诱人食欲。由于葡萄亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

【技术实现步骤摘要】

 本专利技术属食品加工领域，涉及一种亮面果胶粉，尤其是一种葡萄亮面果胶粉。
技术介绍
亮面果胶，也称镜面果胶或镜面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的装饰或造型，可直接涂于蛋糕表面，其会在制品表面形成较薄的亮光层，不但增加了光亮效果，还具有保湿及延长食品保存期限的作用，并会给蛋糕带来光亮耀眼的特殊装饰效果。目前市场上销售的亮面果胶产品均为浆状或膏状产品，最小的包装都在1kg左右，正常的包装一般为3kg，对一般小型焙烤店来说，这种包装的亮面果胶基本无法一次用完，而且亮面果胶分多种颜色和风味，基本无法通用，一般需要根据产品特点选择亮面果胶的颜色及口味，比如涂于草莓鲜果蛋糕上的，当然应该是红色的草莓味亮面果胶，涂在菠萝鲜果蛋糕上的则推荐用黄色的菠萝味的亮面果胶，等等。商品亮面果胶开封后若一次用不完，剩余亮面果胶的保存是麻烦事，保存不当或使用不洁器具取用都会引起污染，导致亮面果胶变质而无法再用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葡萄亮面果胶粉，用其制作葡萄亮面果胶时只需加水搅拌，制作过程简单、方便、快捷，且可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题。由于葡萄亮面果胶粉为粉状产品，易于保管和贮存。本专利技术的葡萄亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、葡萄粉、果胶、柠檬酸、葡萄香精、柠檬酸钠、葡萄皮红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、葡萄粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、葡萄香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.3、葡萄皮红0.01～0.02 。所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；葡萄粉为喷雾干燥葡萄粉；所述的果胶为低酯果胶；所述的葡萄香精为粉末状食用葡萄香精；所述的葡萄皮红为粉末状葡萄皮红。葡萄亮面果胶粉制作方法如下：将麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、葡萄粉、果胶、柠檬酸、葡萄香精、柠檬酸钠、葡萄皮红按比例称量后，混合均匀，制得葡萄亮面果胶粉。本专利技术的葡萄亮面果胶粉使用时加水比例为葡萄亮面果胶粉：水=1:2，水温要求在80℃以上。用本专利技术的葡萄亮面果胶粉制作葡萄亮面果胶时简单、方便、快捷。具体方法如下：在快速搅拌下，将葡萄亮面果胶粉缓慢加入到定量的80℃以上的热水中，溶解并搅拌均匀即制得葡萄亮面果胶。制得的葡萄亮面果胶色泽亮丽，涂于蛋糕表面后光亮效果明显，色泽光润自然，挂涂性好，涂抹后不易流泻，口感清新细腻，酸甜适中，葡萄味纯正、浓郁，诱人食欲。由于可根据需要量即做即用，不存在剩余产品的保管问题，而葡萄亮面果胶粉是粉状产品，更易于贮存和保管。四、具体实施方式 实施例1分别称取麦芽糊精350g、白砂糖250g、麦芽糖醇200g、葡萄粉150g、果胶10g、柠檬酸3g、葡萄香精3g、柠檬酸钠1g、葡萄皮红0.1g，混合均匀，制得葡萄亮面果胶粉。葡萄亮面果胶粉使用方法：将200g 、温度为82℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入100g葡萄亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成葡萄亮面果胶。实施例2 分别称取麦芽糊精400g、白砂糖300g、麦芽糖醇250g、葡萄粉200g、果胶15g、柠檬酸5g、葡萄香精4g、柠檬酸钠3g、葡萄皮红0.2g，混合均匀，制得葡萄亮面果胶粉。葡萄亮面果胶粉使用方法：将400g 、温度为90℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入200g葡萄亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成葡萄亮面果胶。实施例3分别称取麦芽糊精375g、白砂糖275g、麦芽糖醇225g、葡萄粉175g、果胶12g、柠檬酸4g、葡萄香精3.5g、柠檬酸钠2g、葡萄皮红0.15g，混合均匀，制得葡萄亮面果胶粉。葡萄亮面果胶粉使用方法：将300g 、温度为85℃ 热水加入搅拌缸中，边快速搅拌边缓慢加入150g葡萄亮面果胶粉，溶解并搅拌均匀后即制成葡萄亮面果胶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术的葡萄亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、葡萄粉、果胶、柠檬酸、葡萄香精、柠檬酸钠、葡萄皮红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、葡萄粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、葡萄香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.3、葡萄皮红0.01～0.02。

【技术特征摘要】
1. 本发明的葡萄亮面果胶粉，由麦芽糊精、白砂糖、麦芽糖醇、葡萄粉、果胶、柠檬酸、葡萄香精、柠檬酸钠、葡萄皮红组成，各组分的重量份数如下：麦芽糊精35～40、白砂糖25～30、麦芽糖醇20～25、葡萄粉15～20、果胶1～1.5、柠檬酸0.3～0.5、葡萄香精0.3～0.4、柠檬酸钠0.1～0.3、葡萄皮红0...

【专利技术属性】
技术研发人员：霍云峰，
申请(专利权)人：哈尔滨贵迪软件有限公司，
类型：发明
国别省市：