一种含有诺丽的南瓜子及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有诺丽的南瓜子及其制备方法，包括以下重量份原料：南瓜子80～120份，诺丽果浆20～100份，大蒜15～50份，草豆蔻3～15份，木姜子2～12份，甜叶菊2～10份，姜黄2～10份，碳酸氢钠1～5份，食用细盐5～30份、水200～500份、食用粗盐80～300份，通过S1原料预处理、S2制备诺丽果浆、S3制备药液、S4制备湿药南瓜子、S5制备含有诺丽的南瓜子五个步骤制得的含有诺丽的南瓜子颜色均匀，色泽淡黄，粒型完整，适度膨大，具有浓郁南瓜子香气，混以草豆蔻和诺丽特殊香气，口感咸甜适中，咀嚼时有浓郁的草豆蔻和木姜子香味，干脆，有嚼劲，软硬适中，所制备的南瓜子不易霉变和酸化，延长了南瓜子的货架期。瓜子的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种含有诺丽的南瓜子及其制备方法


[0001]本专利技术涉及休闲食品加工领域，特别涉及一种含有诺丽的南瓜子及其制备方法。

技术介绍

[0002]南瓜子是南瓜成熟的种子，南瓜子中含有大量的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有味甘、性平、补脾养气、润肺、驱虫等多种功效。另南瓜子中富含色氨酸以及锌、钙、磷等微量元素，其粗脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，包括亚油酸、油酸、亚麻酸。而风味好、易磕，营养丰富、卫生安全是优质炒货食品的表征，也是消费者所诉求的。随着人们生活水平的提高，消费者对南瓜子的风味和易磕性要求越来越高。尽管市场上有众多不同口味的南瓜子，但主要是通过添加香精和添加剂来增香，不能满足人们对天然健康食品的需求，并且一般是使用炒锅于南瓜子中加盐翻炒制成，炒制过程中受热不均，炒制后南瓜子异味重、壳易碎难嗑，导致南瓜子酸价值过高，品质差，不易贮藏，极易发生霉变。

技术实现思路

[0003]鉴于此，本专利技术提出一种含有诺丽的南瓜子及其制备方法，解决上述问题。
[0004]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种含有诺丽的南瓜子包括以下重量份原料：南瓜子80～120份，诺丽果浆20～100份，大蒜15～50份，草豆蔻3～15份，木姜子2～12份，甜叶菊2～10份，姜黄2～10份，碳酸氢钠1～5份，食用细盐5～30份、水200～500份、食用粗盐80～300份。
[0005]进一步的，含有诺丽的南瓜子包括以下重量份原料：南瓜子100份，诺丽果浆35份，大蒜25份，草豆蔻8份，木姜子5份，甜叶菊3份，姜黄3份，碳酸氢钠3份，食用细盐15份、水300份，食用粗盐150份。
[0006]进一步的，一种含有诺丽的南瓜子的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1、原料预处理：将南瓜子浸泡于碳酸氢钠水溶液中，搅拌，挑选颗粒饱满，无霉变、虫蛀的南瓜子备用；选用饱满、无霉变的大蒜，去皮后，打成蒜泥，备用；将甜叶菊、草豆蔻、木姜子、姜黄挑选去杂，将姜黄药材切薄片，分别将草豆蔻和木姜子粉碎后过10～30目筛，得到草豆蔻粉，木姜子粉，备用；
[0008]S2、制备诺丽果浆：取新鲜成熟无病虫害的诺丽果破壁打浆，获得诺丽果肉、果汁和种子的混合液，然后使用高速冷冻离心，转速8000～12000rpm，离心1～3min，获得诺丽果汁混悬液，取上层液体即为诺丽果浆；
[0009]S3、制备药液：将上述重量份甜叶菊、草豆蔻粉、木姜子粉、姜黄片加水煮，水沸后在功率800～1000W、频率40～50KHz、温度60～80℃下超声10～30min，制备获得药液；
[0010]S4、制备湿药南瓜子：将上述南瓜子加入蒜泥、食用细盐与60～70℃水浸泡8～12min后，加入S3制得的药液，然后继续保持70～90℃，加热50～70min，然后冷却到室温，加入诺丽果浆，搅拌均匀，浸泡6～10h后过滤，获得湿药南瓜子；
[0011]S5、制备含有诺丽的南瓜子：将湿药南瓜子烘烤至含水量为20～40％，取出，得到
干南瓜子，再与食用粗盐翻炒，同时加入草豆蔻粉和木姜子粉，炒制10～30min，同时喷洒诺丽果浆，继续炒制南瓜子含水量≤10％，过筛，冷却，密封包装，得到含有诺丽的南瓜子。
[0012]进一步的，所述S1中碳酸氢钠与水的重量份比为1～5:100。
[0013]进一步的，所述S3中甜叶菊、草豆蔻粉、木姜子粉和姜黄片与水的质量体积比g/mL为2～4:3～5:1～3:2～4:100。
[0014]进一步的，所述S4中南瓜子与60～70℃水的质量体积g/mL比为80～120:100。
[0015]进一步的，所述S5中南瓜子与草豆蔻粉、木姜子粉的重量份比为100:3～5:2～4。
[0016]进一步的，所述S4加入的诺丽果浆和S5喷洒的诺丽果浆重量份比为4:3。
[0017]进一步的，所述S5中烘烤温度90～120℃，烘烤时间3～4h。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0019]1、本专利技术使用食用碳酸氢钠预处理南瓜子，即可以去掉鲜南瓜子表面的黏膜，又可以软化南瓜子皮，有助于香味物质的进入。
[0020]2、本专利技术未采用任何人工香精香料和添加剂，均采用天然物料，利用植物本身的特性，使用大蒜浸泡南瓜子，有助于抑菌、防霉和增香；采用甜叶菊为甜味剂，甜味充沛而丰富，富有层次；采用姜黄为香味调料和天然色素，制备的南瓜子具有姜黄的特殊颜色，以及特殊香味，并且，所制备的南瓜子不易霉变和酸化，延长了南瓜子的货架期。
[0021]3、本专利技术选用具有特殊功效和较高医用、食用价值的诺丽为主要添加物质，为了掩盖其特殊的“臭乳酪”味道，本专利技术选用不同的特性的天然食材，根据中医君臣佐使原则，进行配伍，再具有保健功能的同时也具有较好的抗氧化效果，防止南瓜子腐败霉变；另外，本专利技术通过调整加工工艺、制备参数等，在制备方法上也实现了创新，以很好的掩盖诺丽臭味的同时，突显诺丽特殊的香气，并且利用诺丽可以防腐、防止脂化、有助延长南瓜子的保存期。
[0022]4、本申请采用先烘烤，再炒制的方式，先使用烘干机烘干南瓜子含水量至20
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40％，有助于瓜子仁的酥脆，进而采用粗盐加入草豆蔻粉、木姜子粉和诺丽果浆，共同炒制，有助于均匀传导热能的同时，增加南瓜子的香味和香气。
具体实施方式
[0023]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0024]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0025]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0026]实施例1
[0027]一种含有诺丽的南瓜子包括以下重量原料：南瓜子100g，诺丽果浆20g，大蒜15g，草豆蔻3g，木姜子2g，甜叶菊2g，姜黄2g，碳酸氢钠1g，食用细盐5g，水200mL，食用粗盐80g；
[0028]所述南瓜子制备方法如下：
[0029]S1、原料预处理：将南瓜子浸泡于碳酸氢钠水溶液中搅拌，1g碳酸氢钠溶于33mL水中得到碳酸氢钠水溶液；挑选颗粒饱满，无霉变、虫蛀的南瓜子备用；选用饱满、无霉变的大蒜，去皮后，打成蒜泥，备用；将甜叶菊、草豆蔻、木姜子、姜黄挑选去杂，将姜黄药材切薄片，分别将草豆蔻和木姜子粉碎后过20目筛，得到草豆蔻粉，木姜子粉，备用；
[0030]S2、制备诺丽果浆：取新鲜成熟无病虫害的诺丽果破壁打浆，获得诺丽果肉、果汁
和种子的混合液，然后使用高速冷冻离心，转速10000rpm，离心2min，获得诺丽果汁混悬液，取上层液体即为诺丽果浆，使用折光仪测定其固形物含量为7.0mg/100mL，使用pH计测定pH值为3.8；
[0031]S3、制备药液：将2g甜叶菊、2.6g草豆蔻粉、1.3g木姜子粉、2g姜黄片混合，加66ml水煮，水沸后在功率900W、频率45KHz、温度80℃下超声20min，制备获得药液；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有诺丽的南瓜子，其特征在于：包括以下重量份原料：南瓜子80～120份，诺丽果浆20～100份，大蒜15～50份，草豆蔻3～15份，木姜子2～12份，甜叶菊2～10份，姜黄2～10份，碳酸氢钠1～5份，食用细盐5～30份、水200～500份、食用粗盐80～300份。2.如权利要求1所述的一种含有诺丽的南瓜子，其特征在于，包括以下重量份原料：南瓜子100份，诺丽果浆35份，大蒜25份，草豆蔻8份，木姜子5份，甜叶菊3份，姜黄3份，碳酸氢钠3份，食用细盐15份、水300份，食用粗盐150份。3.如权利要求1所述的一种含有诺丽的南瓜子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料预处理：将南瓜子浸泡于碳酸氢钠水溶液中，搅拌，挑选颗粒饱满，无霉变、虫蛀的南瓜子备用；选用饱满、无霉变的大蒜，去皮后，打成蒜泥，备用；将甜叶菊、草豆蔻、木姜子、姜黄挑选去杂，将姜黄药材切薄片，分别将草豆蔻和木姜子粉碎后过10～30目筛，得到草豆蔻粉，木姜子粉，备用；S2、制备诺丽果浆：取新鲜成熟无病虫害的诺丽果破壁打浆，获得诺丽果肉、果汁和种子的混合液，然后使用高速冷冻离心，转速8000～12000rpm，离心1～3min，获得诺丽果汁混悬液，取上层液体即为诺丽果浆；S3、制备药液：将上述重量份甜叶菊、草豆蔻粉、木姜子粉、姜黄片加水煮，水沸后在功率800～1000W、频率40～50KHz、温度60～80℃下超声10～30min，制备获得药液；S4、制备湿药南瓜子：将上述南瓜子加...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹，江芊，黄梅，王凯，于福来，胡璇，陈振夏，周雄，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，
类型：发明
国别省市：