The invention discloses a salt resistant rice germinating rice nutrition powder and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food processing. The preparation method of the invention comprises the following steps: drying and shelling the salt resistant rice and reserving the rice germ to obtain the rice germ; soaking the rice germ in pure water and then draining it; spraying and promoting the transfer of nutrition solution to germinate until the germination length reaches 0.5 \u2011 60mm Germinated rice is obtained by germinating; germinated rice is obtained by rapidly steaming and drying at high temperature and high pressure until the water content is lower than 6% and grinding; the rice flour is added with sweetener, fragrance agent, food additive, phospholipid and animal and plant protein powder and mixed evenly to obtain germinated rice nutrition powder; the beneficial effect of the invention is: the method is beneficial to the germination of preserved embryo rice; the active ingredients in the germ are made, For example, the enrichment degree of \u03b3 - aminobutyric acid, glutathione, vitamin and biological enzyme becomes higher; the loss rate of nutrients in the production process of germinated rice flour is low, and the content of active substances in germinated rice nutrition flour per unit weight is high.
【技术实现步骤摘要】
一种耐盐水稻发芽米营养粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种水稻发芽米营养粉及其制备方法。
技术介绍
沿海滩涂内繁育生长的水稻是一种特异的耐盐水稻。相比于精白米,耐盐稻米淀粉含量低,膳食纤维及多酚类物质的含量高,采用一般烹调方法蒸煮成米饭,口感粗糙,不适合作主粮日常食用。但是这种耐盐水稻含有丰富的生物活性成分以及蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等。这种耐盐水稻经培育发芽,能提高活性成分γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)的含量,γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)是一种非蛋白质氨基酸,广泛存在于动物、植物、真菌等各种生物体中,在哺乳动物中主要存在于中枢神经系统,具有抑制中枢神经、增强肝肾功能、降血压及降血脂等作用。因此这种水稻发芽米可用作生产高含量GABA功能性食品的原料。目前存在的采用水稻发芽米作为原料制作成米粉的方法,萌芽方法或米粉制造工艺不够完备,导致米粉中的活性成分含量偏低,影响产品的质量。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷,本专利技术提供一种耐盐水稻发芽米营养粉的制备方法,包括以下步骤:S1、脱壳留胚:将耐盐水稻晒干脱壳并保留米胚,获得留胚米;S2、浸泡:将留胚米在纯净水中浸泡后沥干;S3、发芽:将沥干后的留胚米,喷淋促进转发营养液,进行发芽,至发芽长度为0.5-60mm时停止发芽,获得发芽米;S4、打粉:将发芽米高温高压快速蒸熟、在85℃烘干30分钟至含水量低于6%、粉碎、 ...
【技术保护点】
1.一种耐盐水稻发芽米营养粉的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:/nS1、脱壳留胚:将耐盐水稻晒干脱壳并保留米胚,获得留胚米;/nS2、浸泡:将留胚米在纯净水中浸泡后沥干;/nS3、发芽:将沥干后的留胚米,喷淋促进转化营养液,进行发芽,发芽长度至0.5-60mm时停止发芽,获得发芽米;/nS4、打粉:将发芽米高温高压快速蒸熟、在85℃烘干30分钟至含水量低于6%、粉碎,获得发芽米粉;/nS5、调配:将米粉中加入甜味剂、香味剂、食品添加剂、磷脂和动植物蛋白粉并混合均匀,获得发芽米营养粉。/n
【技术特征摘要】
1.一种耐盐水稻发芽米营养粉的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
S1、脱壳留胚:将耐盐水稻晒干脱壳并保留米胚,获得留胚米;
S2、浸泡:将留胚米在纯净水中浸泡后沥干;
S3、发芽:将沥干后的留胚米,喷淋促进转化营养液,进行发芽,发芽长度至0.5-60mm时停止发芽,获得发芽米;
S4、打粉:将发芽米高温高压快速蒸熟、在85℃烘干30分钟至含水量低于6%、粉碎,获得发芽米粉;
S5、调配:将米粉中加入甜味剂、香味剂、食品添加剂、磷脂和动植物蛋白粉并混合均匀,获得发芽米营养粉。
2.根据权利要求1所述的耐盐水稻发芽米营养粉的制备方法,其特征在于:步骤S2中浸泡具体为30-35℃浸泡24小时。
3.根据权利要求1所述的耐盐水稻发芽米营养粉的制备方法,其特征在于:步骤S3中所述促进转化营养液为一种蘑菇提取液,所述蘑菇提取液选自香菇、草菇、平菇、杏鲍菇、金针菇其中任意一种或几种的提取液。
4.根据权利要求3所述的耐盐水稻发芽米营养粉的制备方法,其特征在于:所述促转化营养液为金针菇提取液。
5.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员:吕应年,林大专,林进叶,
申请(专利权)人:海纳健康科技深圳有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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