一种利用惰性气体制作海水稻米粉的方法技术

一种利用惰性气体制作海水稻米粉的方法，具体为一种惰性气体保护挤压熟化联合低温惰性气流粉碎制作海水稻米粉的方法；以发芽海水稻米为主要原料，具体包括阴干、粗粉碎、调湿、惰性气体置换、挤压熟化、气流粉碎、组方、包装及贮藏等步骤加工贮藏产品。本发明专利技术方法制作的稻米粉，提高可溶纤维素含量为20~42g/100g，其占总纤维素百分比升高到80~85%，与非螺杆挤压干法制粉相比，可溶膳食纤维提高70%以上。本方法加工后的产品与普通气流粉碎相比，粒径下降30%，达到0.1~15µm。本方法加工后的产品与普通螺杆挤压熟化相比，产品抗氧化活性提高40%。本方法加工后的产品增加了功能物质，均衡营养功能，增加产品抗氧化作用。

A method of making rice flour from sea water by inert gas

The invention relates to a method for making sea water rice flour by using inert gas, in particular to a method for making sea water rice flour by extruding and ripening under the protection of inert gas in combination with low-temperature inert air flow pulverizing; the main raw material of germinating sea water rice is germinating sea water rice, specifically including the steps of drying in the shade, coarse pulverizing, humidity adjusting, inert gas replacement, extruding and ripening, air flow pulverizing, composition, packaging and storage to process and store products \u3002 The rice flour produced by the method of the invention increases the content of soluble cellulose to 20-42g / 100g, the percentage of which in the total cellulose increases to 80-85%, and the soluble dietary fiber is increased by more than 70% compared with the powder produced by the non screw extrusion drying method. The particle size of the product processed by this method is reduced by 30% compared with that of ordinary air flow pulverization, reaching 0.1-15 \u03bc M. The antioxidant activity of the product processed by this method is 40% higher than that of the conventional screw extrusion. The products processed by the method increase the functional substances, balance the nutritional function and increase the antioxidant effect of the products.

【技术实现步骤摘要】
一种利用惰性气体制作海水稻米粉的方法
本专利技术涉及食品的研制与技术开发领域，尤其涉及一种利用惰性气体制作海水稻米粉的方法，具体涉及一种惰性气体保护挤压熟化联合低温惰性气流粉碎制作海水稻米粉的方法，具体是以发芽海水稻米为主要原料（发芽5~7天），采用阴干、粗粉碎、调湿、惰性气体置换、挤压熟化、气流粉碎、组方、包装及贮藏等步骤加工贮藏产品的方法。
技术介绍
海水稻米粉是以发芽海水稻米加工而成，发芽海水稻米功能成分独特营养全面，含有丰富的矿物质元素、纤维素化、氨基酸（主要肌醇六磷酸、γ氨基酸），各种维生素等物质成分。惰性气体保护挤压熟化联合低温气流粉碎制作海水稻米粉，有良好的速溶性，粘性及营养价值，更容易被人体吸收，口感更加细腻。挤压熟化是一种高效加工方法，采用双螺旋高压熟化，所得产品结构多孔，后期粉碎方便；同时强烈的剪切作用和热气膨化作用，提高可溶性纤维素含量，利于肠道健康，能获得高品质产品。气流粉碎是新型的果蔬粉生产设备，采用独特的压缩氮气，施加喷射气流。同时，采用升高气压的循环气流粉碎，配合低温，降低高速粉碎时的热量，保护营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用惰性气体制作海水稻米粉的方法，其特征在于：以发芽海水稻米为主要原料，具体包括阴干、粗粉碎、调湿、惰性气体置换、挤压熟化、气流粉碎、组方、包装及贮藏等步骤加工贮藏产品，具体步骤为：/n（1）阴干：将发芽海水稻米平铺，放置于背光方位阴干，再收集发芽海水稻米；其中空气温度35~45℃，风速1~3m/s；/n（2）粗粉碎：阴干后的发芽海水稻米粉碎、过200目筛，再收集过筛后的稻米粉；/n（3）调湿：对步骤（2）粉碎后的海水稻米粉，倒入搅拌器中搅拌，且用去离子水喷湿稻米粉，再收集调湿后的稻米粉；/n（4）惰性气体置换：对步骤（3）调湿后的稻米粉，转移到容器中并搅拌，再通入氮气，置换物料中的空...

【技术特征摘要】
1.一种利用惰性气体制作海水稻米粉的方法，其特征在于：以发芽海水稻米为主要原料，具体包括阴干、粗粉碎、调湿、惰性气体置换、挤压熟化、气流粉碎、组方、包装及贮藏等步骤加工贮藏产品，具体步骤为：
（1）阴干：将发芽海水稻米平铺，放置于背光方位阴干，再收集发芽海水稻米；其中空气温度35~45℃，风速1~3m/s；
（2）粗粉碎：阴干后的发芽海水稻米粉碎、过200目筛，再收集过筛后的稻米粉；
（3）调湿：对步骤（2）粉碎后的海水稻米粉，倒入搅拌器中搅拌，且用去离子水喷湿稻米粉，再收集调湿后的稻米粉；
（4）惰性气体置换：对步骤（3）调湿后的稻米粉，转移到容器中并搅拌，再通入氮气，置换物料中的空气；氮气速度100~300mL/s,置换时间3~5h；
（5）挤压熟化：对步骤（4）所得稻米粉，进行双螺杆挤压熟化；
（6）阴干粗粉碎：对步骤（5）所得熟化后的稻米粉，在35~40℃阴干后，再用步骤（2）方法粉碎稻米粉，并收集稻米粉；
（7）气流粉碎：对步骤（6）所得稻米粉，用圆盘式气流粉碎机粉碎，气体为压缩氮气，在压缩气体压力升高10~20%后，再使用气流粉碎1~2次；
（8）组方：对步骤（7）所得稻米粉加入功能物质；功能物质为杜仲粉、荷叶粉和海藻糖；功能物质的质量比为杜仲粉0.5~1.5%，荷叶粉0.5~1.5%，海藻糖2~4%；
（9）包装及贮藏：对步骤（8）所述海水稻米混合物抽真空后封装，即得速溶海水稻米粉产品。


2.根据权利要求1所述一种利用惰性气体制作海水稻米粉的方法，其特征在于：
在所述步骤（1）中，将发芽海水稻米平铺在长1.5m，宽1m的矩形塑料框中，
发芽稻米厚度为5cm，且放置于背光方位阴干；每2~4h，上下翻动物料一次，
干燥7~9h，收集发芽海水稻米；
在所述步骤（2）中，用锤片式粉碎机粉碎，3000~5000rpm，粉碎时间2~5min，
粉碎后过200目筛子，收集稻米粉；粉碎机功率2000W；
在所述步骤（3）中，倒入5-10L的搅拌器中，根据30~35%计量的蒸煮去离子
水喷洒稻米粉；搅拌速度为30-100rpm，搅拌10~15min，然后停止搅拌10~30min
后，收集调湿稻米粉；
在所述步骤（4）中，转移到直径0.5m，高度1.0m的圆形容器中，物料高度为
容器高度的1/3~1/2；盖上盖子，开动顶盖上的搅拌机构；
在所述步骤（7）中，所得稻米粉用圆盘式气流粉碎机粉碎；气体为压缩氮气，
压力为0.8~1.2MPa；圆盘式气流粉碎机为脉冲喷嘴，喷射频率30-100/min;收集
起来的稻米粉，在压缩气体压力升高10~20%后，再气流粉碎1~2次；
在所述步骤（8）中，加入的功能物质为均需500目过筛；
在所述步骤（9）中，所述海水稻米混合物抽真空后封装的真空压力为15-30kPa，
所得速溶海水稻米粉产品以每袋质量50~100g包装，并置于避光低温0~7℃
贮藏。

【专利技术属性】
技术研发人员：曹笑皇，钟赛意，莫格敏，周鸿凯，刘晓菲，贾学静，陈建平，苏伟明，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：广东;44