利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐制造技术

本实用新型专利技术公开了一种利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，包括罐体和安装在该罐体顶部的罐盖，在罐体外套有用于对罐体内部料液进行加热的水套，在罐体上安有用于检测罐体内部料液温度、pH值和溶解氧含量的水质在线监测装置。本实用新型专利技术使泡菜直投式菌剂的优势得到充分应用，有效缩短产品成熟期，使生产标准化和安全化，简化产品生产工艺，利于保持产品质量的稳定，防止菌种退化和污染。

Making Pickled Vegetable Tank with Pickled Vegetable Direct-throw Microbial Agent

【技术实现步骤摘要】
利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐
本技术涉及食品加工
，尤其涉及一种利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐。
技术介绍
泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产加工的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的功能益生菌群及其代谢产物。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠久，解腻开胃，促消化，增食欲的品位及功效吸引着众多消费者，使泡菜这种食品有着很大的需求量和良好的市场前景。由于传统泡菜的生产过程大多数是采用传统的自然发酵工艺，一些不可控因素如杂菌污染、温度变化幅度大、培养周期长等问题必然存在，致使产品质量不稳定，且影响食用的安全性，限制了泡菜的生产和消费，制约了泡菜产业的进一步发展。为解决上述问题，泡菜直投式菌剂应运而生，这类菌剂为专门的泡菜乳酸菌或者混合菌菌剂，可直接加入到所需发酵的蔬菜中进行发酵，省去了传统方法生产泡菜过程中菌种活化、扩培等复杂的预处理工作，过程易操作控制，降低了生产成本，有利于保持产品质量的稳定性和食用的安全性。但在现有的泡菜行业中，由于缺乏与泡菜直投式菌剂相配套的设备，仍只能使用传统的设备进行发酵工艺，菌种退化和污染率大，致使泡菜直投式菌剂的优势没有得到充分的应用。
技术实现思路
本技术的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种可将泡菜直投式菌剂的优势充分地发挥，更适合泡菜直投式菌剂使用的制作泡菜的泡菜罐。本技术提供了一种利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，包括罐体和安装在该罐体顶部的罐盖，在罐体外套有用于对罐体内部料液进行加热的水套，在罐体上安有用于检测罐体内部料液温度、pH值和溶解氧含量的水质在线监测装置。为便于工厂化、规模化生产，所述水质在线监测装置包括具有溶解氧传感器、pH值传感器和温度传感器的水质在线监测仪，溶解氧传感器、pH值传感器和温度传感器布置在罐体内。为降低成本，所述水质在线监测装置包括分别安装在罐体上的温度报警器、酸碱浓度计和溶氧仪。为便于观察，缩短生产周期，所述罐盖包括外盖和内盖，外盖安装在罐体顶部，内盖偏心安装在外盖上，在外盖中心设有立式搅拌机，立式搅拌机的底部伸入罐体内加快料液混合速度。为加快水套的降温速度，缩短生产周期，在所述水套的上端部和下端部分别设有进水阀门和出水阀门。为方便安拆水套，在罐体上部对称设有两个把手。为方便取出泡菜，利于实现工厂化、规模化的生产，简化产品生产工艺，所述罐体内底面中间低四周高，在罐体底部中心设有用于分别排出液体和泡菜的过滤塞，在所述水套底部设有便于过滤塞穿过的拔出口。在所述罐体底部均布有若干便于安拆过滤塞的支腿。所述过滤塞包括塞座和塞盖，在塞座和塞盖上开有若干一一对应的滤孔，在塞座中心安装有拉杆，塞座安装在罐体底部中心，塞盖固接在拉杆顶部，塞盖与塞座贴合布置；拉杆转动，驱动塞盖在塞座上旋转，塞座和塞盖上的滤孔连通，罐体内的液体独立排出；拉杆下移，通过塞盖驱动塞座脱离罐体，罐体内的泡菜排出。所述过滤塞包括内塞和外塞，外塞安装在罐体底部中心，在外塞顶部固接有滤网，在滤网下方的外塞上设有通孔，内塞安装在通孔内，在内塞底部设有一内拉环，下拉内拉环，内塞脱离外塞，罐体内的液体通过滤网排出；在外塞底部设有一外拉环，下拉外拉环，外塞脱离罐体，罐体内的泡菜排出。与现有技术相比，本技术具有以下优点：1、利用水套先对培养液进行加热脱氧，使培养液中的溶解氧降至适合泡菜直投式菌剂发酵的含量，同时加热还可以除去水中的杂菌；根据水质在线监测装置测得的温度，开启或关闭水套的加热功能，使培养液的温度维持在适合泡菜直投式菌剂发酵的温度，为泡菜直投式菌剂的快速培养提供有力条件，避免泡菜直投式菌剂内菌种的退化，杂菌污染泡菜。2、根据水质在线监测装置测得的温度和溶解氧含量，确定投入泡菜直投式菌剂的时机，更利于泡菜直投式菌剂内菌种的存活；根据泡菜水内温度和溶解氧的含量投入食材，使泡菜直投式菌剂内菌体快速生长繁殖，加快泡菜的发酵时间。3、通过水质在线监测装置，对整个泡菜发酵过程中的泡菜水温度、pH值和溶解氧含量进行实时监测，可有效保证泡菜的品质，为工业化生产提供了可行性方案。(以上为与专利技术的不同之处)本技术使泡菜直投式菌剂的优势得到充分的应用，有效缩短产品成熟期，使泡菜产品生产标准化和安全化，从而简化产品生产工艺，有利于保持产品质量的稳定，防止菌种的退化和污染。附图说明图1为本专利技术中泡菜罐的结构示意图一。图2为图1中右视图的另一状态的局部剖视结构示意图。图3为图1俯视图的结构示意图。图4为本专利技术中泡菜罐的结构示意图二。图中示出的标记及所对应的构件名称为：1、罐体；11、把手；12、排料口；13、支腿；14、平台；2、罐盖；21、外盖；22、内盖；221、投料口；3、水套；31、拔出口；32、进水阀门；33、出水阀门；4、水质在线监测装置；41、溶解氧传感器；42、pH值传感器；43、温度传感器；5、立式搅拌机；6、过滤塞；61、塞座；62、塞盖；63、滤孔；64、拉杆；65、内塞；66、外塞；67、滤网；651、内拉环；661、通孔；662、外拉环。具体实施方式实施例一从图1至图3可以看出，本技术这种利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，包括罐体1、罐盖2、水套3、水质在线监测装置4和立式搅拌机5，罐体1的内底面呈中间低四周高的圆弧形，在罐体1上部对称设有两个把手11，在罐体1底部中心设有排料口12，在罐体1底部均布有三个支腿13，在罐体1顶部中心设有敞口，在罐体1顶部一侧设有用于放置水质在线监测装置4的平台14，罐盖2包括外盖21和内盖22，在外盖21偏心处开有投料口211，外盖21通过密封圈可拆卸连接于罐体1顶部敞口处，内盖22通过密封圈可拆卸连接于外盖21的投料口211处，水套3套装在罐体1外，水套3通过安装在其内部的电热管实现通电加热的功能，水套3发热将热量传递给罐体1内部的料液，对料液进行加热脱氧；在与排料口12对应处的水套3底部设有拔出口31，在与各支腿13对应处的水套3底部设有便于支腿13穿过的圆孔，在水套3的上端部设有进水阀门32，在水套3的下端部设有出水阀门33，出水阀门33通过管道与冷水箱的进水口连通，冷水箱的出水口通过水泵与进水阀门32连通，为水套3提供循环冷却水，水质在线监测装置4采用具有溶解氧传感器41、pH值传感器42和温度传感器43的水质在线监测仪，水质在线监测仪安放在罐体1的平台14上，温度传感器43置于罐体1内的液体中，用于实时监测培养液和泡菜水的温度；pH值传感器42置于罐体1内的液体中，用于实时监测泡菜水的pH值；溶解氧传感器41置于罐体1内的液体中，用于实时监测培养液和泡菜水的溶解氧含量；溶解氧传感器41、pH值传感器42和温度传感器43的导线均通过密封圈与罐体1密封连接；立式搅拌机5竖直安装在外盖21中心，立式搅拌机5底部的搅拌叶片伸入罐体1内用于加快料液混合速度；过滤塞6包括塞座61和塞盖62，在塞座61和塞盖62上开有若干一一对应布置的滤孔63，在塞座61中心活动安装有拉杆64，在拉杆64与塞座61之间设置有密封圈，拉杆64可绕塞座61的轴心旋转，拉杆64可沿塞座61的轴心上下移动；塞座61安装在罐体1底部的排料口12处，塞座61与排料口12处的罐体1过盈连接，拔出口31的横截本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，包括罐体(1)和安装在该罐体顶部的罐盖(2)，其特征在于：在罐体外套有用于对罐体内部料液进行加热的水套(3)，在罐体上安有用于检测罐体内部料液温度、pH值和溶解氧含量的水质在线监测装置(4)。

【技术特征摘要】
1.一种利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，包括罐体(1)和安装在该罐体顶部的罐盖(2)，其特征在于：在罐体外套有用于对罐体内部料液进行加热的水套(3)，在罐体上安有用于检测罐体内部料液温度、pH值和溶解氧含量的水质在线监测装置(4)。2.根据权利要求1所述的利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，其特征在于：所述水质在线监测装置包括具有溶解氧传感器、pH值传感器和温度传感器的水质在线监测仪，溶解氧传感器、pH值传感器和温度传感器布置在罐体内。3.根据权利要求1所述的利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，其特征在于：所述水质在线监测装置包括分别安装在罐体上的温度报警器、酸碱浓度计和溶氧仪。4.根据权利要求1所述的利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，其特征在于：所述罐盖包括外盖(21)和内盖(22)，外盖安装在罐体顶部，内盖偏心安装在外盖上，在外盖中心设有立式搅拌机(5)，立式搅拌机的底部伸入罐体内加快料液混合速度。5.根据权利要求1所述的利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，其特征在于：在所述水套的上端部和下端部分别设有进水阀门(32)和出水阀门(33)。6.根据权利要求1所述的利用泡菜直投式菌剂制作泡菜的泡菜罐，其特征在于：在罐体上部对称设有两个把手(11)。7.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨喜爱，梅时勇，陈小军，宋志强，张晓伟，
申请(专利权)人：中国农业科学院麻类研究所，
类型：新型
国别省市：湖南,43