一种豆面糊及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种豆面糊，由以下重量份的原料组成：大白芸豆30‑70份，奶花芸豆30‑70份，小黑芸豆30‑70份，利马豆10‑30份，绿豆10‑20份、蚕豆5‑10份、鹰嘴豆10‑30份，食用盐1‑3份，同时，本发明专利技术还公开了所述豆面糊的制备方法。本发明专利技术制备的豆面糊，不仅食用方便，还可有效保存豆类中功能成分和营养因子，α‑淀粉酶抑制剂损失少，实现了豆类的功能成分和营养因子的充分发挥，满足糖尿病人的需求，也可作为正常人群主食的补充，对高血脂和肥胖症等疾病也有一定的预防和治疗作用。

A bean paste and its preparation method

The invention discloses a soybean flour paste, which consists of 30 70 parts of big white kidney beans, 30 70 parts of dairy kidney beans, 30 70 parts of small black kidney beans, 10 30 parts of Lima beans, 10 20 parts of mung beans, 5 10 parts of broad beans, 10 30 parts of chickpeas and 1 3 parts of edible salt. Meanwhile, the preparation method of the soybean flour paste is also disclosed. The soybean flour paste prepared by the invention is not only convenient to eat, but also can effectively preserve the functional ingredients and nutrient factors in legumes. The loss of alpha amylase inhibitor is less. It realizes the full play of the functional ingredients and nutrient factors of legumes, satisfies the needs of diabetic people, can also be used as a supplement to the staple food of normal people, and has certain preventive and therapeutic effects on diseases such as hyperlipidemia and obesity.

【技术实现步骤摘要】
一种豆面糊及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种豆面糊及其制备方法。
技术介绍
糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病是长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。目前，尚无根治糖尿病的方法，其中，饮食控制格外重要。由于豆类和一些谷类富含糖苷水解酶抑制剂（α-淀粉酶抑制剂），α-淀粉酶抑制剂是一类能抑制消化道中糖吸收的物质的统称，通过抑制和降低消化道内唾液淀粉酶及胰淀粉酶的活性，阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，从而减少了人体对糖的摄取，到达了降低血液中糖、脂含量的目的。因此医务人员建议糖尿病患者吃谷类、豆类等食品，但是，种类繁多，类型多样，患者常无法做出正确选择，市场上可供患者食用的专用食品缺乏。豆类的加工技术有很多。例如专利CN104256263A公开了一种黑苦荞黑豆糊的制备方法，其特征是对黑豆进行精选、淘洗、浸泡蒸煮、烘炒、粉碎、去皮、冷却和磨粉环节，然后与其他原料混匀得到产品。该产品磨粉颗粒小，食用时能达到快速冲泡的效果，但是加工过程复杂、周期长导致加工成本上升、原料利用率低，部分营养流失严重。专利CN102008051A公开了一种可以快速同煮的杂粮饭及其加工方法，涉及对绿豆、黑豆等杂豆产品进行破碎，破碎粒径小于6mm，然后与其他原料混匀得到产品。该产品达到了豆类加工破碎的目的，但是破碎颗粒过大且没有熟化，无法满足快速冲调的效果，对于上班族想随时冲泡无法满足。专利CN103181526A公开了一种五谷杂粮方便营养颗粒面食及其制作方法，涉及对豆类原料进行去皮、干燥、粉碎处理，颗粒大小80-100目，并最终与其他原料混合形成8-14目颗粒产品。该产品可以达到快速食用的效果，但是在去皮过程中豆类功能成分损失较多且磨粉颗粒较大，不利于豆类功能成分的发挥。而大部分的豆类需要煮熟食用，食用不方便。为了食用方便一般会烘炒，但是现有的豆类加工技术并没有充分考虑到豆类的有效功能成分和营养因子，导致在加工过程中功能成分和营养因子流失严重，其得到的产品并没有充分发挥其药食同源的作用。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种豆面糊及其制备方法，食用方便，而且能有效保留其营养成分，α-淀粉酶抑制剂得到有效保留。一种豆面糊，由以下重量份的原料组成：大白芸豆30-70份，奶花芸豆30-70份，小黑芸豆30-70份，利马豆10-30份，绿豆10-20份、蚕豆5-10份、鹰嘴豆10-30份，食用盐1-3份。优选地，上述豆面糊由以下重量份的原料组成：大白芸豆50-70份，奶花芸豆50-70份，小黑芸豆50-70份，利马豆20-30份，绿豆15-20份、蚕豆8-10份、鹰嘴豆20-30份，食用盐2-3份。优选地，上述豆面糊由以下重量份的原料组成：大白芸豆30-50份，奶花芸豆30-50份，小黑芸豆30-50份，利马豆10-20份，绿豆10-15份、蚕豆5-8份、鹰嘴豆10-20份，食用盐1-2份。优选地，上述豆面糊由以下重量份的原料组成：大白芸豆30-40份，奶花芸豆30-40份，小黑芸豆30-40份，利马豆10-15份，绿豆10-13份、蚕豆5-6份、鹰嘴豆10-15份，食用盐1-1.5份。上述豆面糊的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕豆、鹰嘴豆清洗，沥干水分；（2）烘炒：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕豆、鹰嘴豆分别分三个阶段进行烘炒，具体为：第一阶段烘炒为在105-115℃下烘炒30min，第二阶段烘炒为在85-90℃下烘炒20min，第三阶段烘炒为在65-70℃下烘炒20-30min；（3）逐步降温冷却；（4）磨粉：将步骤（3）得到的产物分别进行超低温超微磨粉，得到大白芸豆粉，奶花芸豆粉，小黑芸豆粉，利马豆粉，绿豆粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉；（5）调配、包装：将步骤（4）得到的产物和食用盐混合，搅拌，然后包装。步骤（3）中所述逐步冷却降温具体为：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕豆和鹰嘴豆分别分三个阶段进行冷却，第一阶段冷却为在50-55℃下放置30min，第二阶段冷却为在30-35℃下放置20min，第三阶段冷却为在25-30℃下放置10min，然后在室温下保存。优选地，所述超低温超微磨粉的温度为-60~-56℃。优选地，所述超低温超微磨粉过150目筛。本专利技术提供的豆面糊，可以直接用开水或热水调至糊状，直接食用。本专利技术的优点：本专利技术选择α-淀粉酶抑制剂活性较高的大白芸豆、奶花芸豆、小黑芸豆、利马豆、绿豆、蚕豆和鹰嘴豆为主要原料，利用分段烘炒、逐步降温冷却、超低温磨粉技术制备成豆面糊，不仅食用方便，还可有效保存豆类中功能成分和营养因子，α-淀粉酶抑制剂损失少，实现了豆类的功能成分和营养因子的充分发挥，满足糖尿病人的需求，也可作为正常人群主食的补充，对高血脂和肥胖症等疾病也有一定的预防和治疗作用。具体实施方式实施例1一种豆面糊，由如下重量份的原料组成：大白芸豆30份，奶花芸豆70份，小黑芸豆50份，利马豆20份，绿豆10份、蚕豆5份、鹰嘴豆20份，食用盐2份；上述豆面糊的制备方法：（1）清洗：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕豆、鹰嘴豆清洗，沥干水分；（2）烘炒：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕豆、鹰嘴豆分别分三个阶段进行烘炒，具体为：第一阶段烘炒为在115℃下烘炒30min，第二阶段烘炒为在90℃下烘炒20min，第三阶段烘炒为在70℃下烘炒20min；（3）逐步降温冷却：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕豆和鹰嘴豆分别分三个阶段进行冷却，第一阶段冷却为在55℃下放置30min，第二阶段冷却为在30℃下放置20min，第三阶段冷却为在25℃下放置10min，然后在室温下保存；（4）磨粉：将步骤（3）得到的产物分别在温度为-56℃下进行超低温超微磨粉，过150目筛，得到大白芸豆粉，奶花芸豆粉，小黑芸豆粉，利马豆粉，绿豆粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉；（5）调配、包装：将步骤（4）得到的产物和食用盐混合，搅拌，然后包装。实施例2一种豆面糊，由如下重量份的原料组成：大白芸豆50份，奶花芸豆30份，小黑芸豆30份，利马豆10份，绿豆15份、蚕豆8份、鹰嘴豆10份，食用盐1份；上述豆面糊的制备方法：（1）清洗：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕豆、鹰嘴豆清洗，沥干水分；（2）烘炒：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕豆、鹰嘴豆分别分三个阶段进行烘炒，具体为：第一阶段烘炒为在105℃下烘炒30min，第二阶段烘炒为在85℃下烘炒20min，第三阶段烘炒为在65℃下烘炒30min；（3）逐步降温冷却：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕豆和鹰嘴豆分别分三个阶段进行冷却，第一阶段冷却为在50℃下放置30min，第二阶段冷却为在35℃下放置20min，第三阶段冷却为在30℃下放置10min，然后在室温下保存；（4）磨粉：将步骤（3）得到的产物分别在温度为-60℃下进行超低温超微磨粉，过150目筛，得到大白芸豆粉，奶花芸豆粉，小黑芸豆粉，利马豆粉，绿豆粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆面糊，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大白芸豆30‑70份，奶花芸豆30‑70份，小黑芸豆30‑70份，利马豆10‑30份，绿豆10‑20份、蚕豆5‑10份、鹰嘴豆10‑30份，食用盐1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种豆面糊，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大白芸豆30-70份，奶花芸豆30-70份，小黑芸豆30-70份，利马豆10-30份，绿豆10-20份、蚕豆5-10份、鹰嘴豆10-30份，食用盐1-3份。2.根据权利要求1所述豆面糊，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大白芸豆50-70份，奶花芸豆50-70份，小黑芸豆50-70份，利马豆20-30份，绿豆15-20份、蚕豆8-10份、鹰嘴豆20-30份，食用盐2-3份。3.根据权利要求1所述豆面糊，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大白芸豆30-50份，奶花芸豆30-50份，小黑芸豆30-50份，利马豆10-20份，绿豆10-15份、蚕豆5-8份、鹰嘴豆10-20份，食用盐1-2份。4.根据权利要求1所述豆面糊，其特征在于：由以下重量份的原料组成：大白芸豆30-40份，奶花芸豆30-40份，小黑芸豆30-40份，利马豆10-15份，绿豆10-13份、蚕豆5-6份、鹰嘴豆10-15份，食用盐1-1.5份。5.权利要求1-4任一项所述豆面糊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）清洗：将大白芸豆，奶花芸豆，小黑芸豆，利马豆，绿豆、蚕...

【专利技术属性】
技术研发人员：屈洋，冯佰利，高小丽，高金锋，王鹏科，杨璞，梁鸡宝，王元娣，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61