一种薏仁冲泡粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薏仁冲泡粉的制备方法，该制备方法包括原料准备、油脂的提取、薏仁粉的糖化、薏仁多糖粉的分离，最后加入稳定剂、调味剂、果胶、海藻酸钠和乳化剂混合均匀，得到薏仁冲泡粉。通过此方法制备所得产品营养丰富，香味浓郁，富有薏仁米的醇香，厚重，回味无穷，细腻口感柔和，真材实料，营养均衡，并且产品稳定性好、易于控制产品质量。

A preparation method of Coix seed brewing powder

The invention discloses a preparation method of Coix seed brewing powder, which comprises raw material preparation, oil extraction, saccharification of Coix seed powder, separation of Coix seed polysaccharide powder, and evenly mixing stabilizer, flavoring agent, pectin, sodium alginate and emulsifier to obtain coix seed brewing powder. The product prepared by this method is rich in nutrition, rich in fragrance, rich in the mellow fragrance of Coix seed rice, thick, endless aftertaste, delicate and soft taste, real material and solid material, balanced nutrition, and good product stability, easy to control product quality.

【技术实现步骤摘要】
一种薏仁冲泡粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种薏仁冲泡粉的制备方法。
技术介绍
薏仁米是补身药用佳品，据医药部门化验分析，薏仁米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%，冬天用薏仁米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食物，夏天用薏仁米煮粥或作冷饮冰薏仁米，又是很好的消暑健身的清补剂。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁米能“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，炊饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋。”近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏仁米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35%以上。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种薏仁冲泡粉的制备方法，利用薏仁的营养功能，通过一种新的加工工艺与技术方法，开发一种方便、快捷的薏仁冲泡粉产品。本专利技术的技术方案是：一种薏仁冲泡粉的制备方法，包括如下的步骤：一：原料的准备：（1）选取薏仁米，去杂质、在水中淘洗；（2）将薏仁米进行烘焙，得到烘熟的薏仁米；（3）将烘焙好的薏仁米进行粉碎，过100目筛子，将大于100目的薏仁米继续粉碎，直到通过100目筛子为止，得到熟的薏仁原粉；二：油脂的提取：（4）取熟的薏仁原粉，加入到无水乙醇中，回流20-35分钟，重复2-3次，抽滤，得到白色固体，将白色固体用无水乙醇洗涤2-3次，弃去滤液，保留得到的白色固体即为薏仁粉；（5）对薏仁粉进行烘干处理，烘干温度是80℃，时间是2h；三：薏仁粉的糖化：（6）将薏仁粉放入到水中，于65-75℃中恒温水浴；加入α淀粉酶，搅拌均匀，进行液化，液化时间为25-35分钟；（7）液化完毕后，将水浴温度调至60-70℃，水温恒定后，加入葡萄糖淀粉酶，搅拌均匀，进行糖化，糖化时间为50-70分钟；（8）糖化完毕后，将水浴温度升至100℃，煮沸8-12分钟，得到薏仁多糖粉原液；四：薏仁多糖粉的分离：（9）对步骤（8）所得薏仁多糖粉原液进行抽滤，去除抽滤所得的固体残渣，保留液体，将所得液体浓缩至四分之一，得到薏仁多糖粉浓缩液；（10）将薏仁多糖粉浓缩液加入无水乙醇，溶液变成白色乳浊液，将其静置20-30小时，（11）将白色乳浊液冷冻干燥，即为薏仁多糖粉。进一步地，所述步骤（2）烘焙的温度是120-160℃，烘焙时间是20-40分钟。进一步地，所述步骤（4）中薏仁原粉和无水乙醇的质量体积比是1g:10ml。进一步地，所述步骤（6）中薏仁粉和水的质量体积比为1g:8ml。进一步地，所述步骤（6）中α淀粉酶的添加量为每千克混合液中3-4毫升，所述步骤（7）中葡萄糖淀粉酶的添加量为每千克混合液中5-6毫升。进一步地，所述步骤（9）中的浓缩使用旋转蒸发仪，其中旋转蒸发仪的条件是65℃，95kPa。进一步地，所述步骤（10）中所述步骤（10）中薏仁多糖粉浓缩液和无水乙醇的体积比为1:4。进一步地，所述步骤（11）中的冷冻干燥的时间24小时，温度是-40～-50℃，真空度1.0×10-4千帕。进一步地，所述薏仁冲泡粉包括质量分数为0.2%的乳化剂，质量分数为0.1%的稳定剂，质量分数为0.8%的果胶，质量分数为0.5%的海藻酸钠，质量分数为0.05%的调味剂。所述淀粉酶是南宁庞博生物工程有限公司生产的。所述回流用直形冷凝管，规格为400。所述的乳化剂、稳定剂和调味剂是本领域的常规试剂，并不限于所列举的这几种。所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯和蒸馏单甘酯等。所述稳定剂包括结冻胶、黄原胶、瓜尔豆胶和琼脂等。所述调味剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸和醋酸等。本专利技术的有益效果：（1）油脂的提取，通过无水乙醇的回流，去除薏仁中多余的油脂，去除苦味，口感好。使得食用更健康；（2）加入淀粉酶将食品先分解成麦芽糖，再由麦芽糖分解成葡萄糖，使得人体更容易吸收；（3）薏仁多糖粉的分离过程中，去除的残渣为粗纤维等物质，使得最后得到的冲泡颗粒在冲泡过程中不会有残渣余留。本步骤中主要采用冷冻干燥，相对于其他的干燥方法，冷冻干燥更有以下优势：1．最大限度地保存食品的色、香、味，冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好；2.对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上；3.在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制；4.脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，即在物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状；5.因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质得到保护；6.冷冻干燥法能排除95%～99%以上的水分，产品能长期保存而不变质；7.相对于热干燥，减少了糊状物的产生。总体来说：通过此方法制备所得产品营养丰富，香味浓郁，富有薏仁米的醇香，厚重，回味无穷，细腻口感柔和，真材实料，营养均衡，并且产品稳定性好、易于控制产品质量。利于人们接受、全面补充营养，增强免疫力，且口感好。具体实施例：实施例1一种薏仁冲泡粉的制备方法，包括如下的步骤：一：原料的准备：（1）选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米，去杂质、在水中淘洗；（2）将淘洗过的薏仁米进行烘焙，烘焙的温度是140℃，烘焙时间是30分钟，得到烘熟的薏仁米；（3）将烘焙好的薏仁米进行粉碎，过100目筛子，将大于100目的薏仁米继续粉碎，直到通过100目筛子为止，得到熟的薏仁原粉；二：油脂的提取：（1）取熟的薏仁原粉100g，加入到1000ml的无水乙醇中，用直形冷凝管沸腾回流20分钟，重复2次，抽滤，得到白色固体，将白色固体用无水乙醇洗涤2次，弃去滤液，保留得到的白色固体即为薏仁粉；（2）对薏仁粉进行烘干处理，烘焙的温度是80℃，时间是2h，得到干燥的薏仁粉；三：薏仁粉的糖化：（1）将薏仁粉50g放入到400ml的水中，于65℃中恒温水浴；加入0.16ml食品级α淀粉酶，搅拌均匀，进行液化，液化时间为25分钟；（2）液化完毕后，将水浴温度调至60℃，水温恒定后，加入0.27ml葡萄糖淀粉酶，搅拌均匀，进行糖化，糖化时间为50分钟；（3）糖化完毕后，将水浴温度升至100℃，煮沸8分钟，杀菌消毒，得到薏仁多糖粉原液；四：薏仁多糖粉的分离：（1）对步骤三所得薏仁多糖粉原液进行抽滤，去除抽滤所得的固体残渣，保留液体，将所得液体采用旋转蒸发仪浓缩至四分之一，得到薏仁多糖粉浓缩液；（2）取浓缩液80ml薏仁多糖粉浓缩液加入320ml无水乙醇，这时出现白色沉淀，溶液变成白色乳浊液，将其静置20小时；（3）将白色乳浊液冷冻干燥得微黄色固体物，即为薏仁多糖粉。冷冻干燥的时间，温度是-45℃，真空度1.0×10-4千帕；五：制备2000g的薏仁冲泡粉原粉，其中硬脂酰乳酸钠的质量为4g，结冻胶的质量为0.2g，果胶的质量为16g，海藻酸钠的质量为10g，柠檬酸的质量为1g。实施例2一种薏仁冲泡粉的制备方法，包括如下的步骤：一：原料的准备：（1）选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米，去杂质、在水中多次淘洗；（2）将淘洗过的薏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薏仁冲泡粉的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：（1）选取薏仁米，去杂质、在水中淘洗；（2）将薏仁米进行烘焙，得到烘熟的薏仁米；（3）将烘焙好的薏仁米进行粉碎，过100目筛子，将大于100目的薏仁米继续粉碎，直到通过100目筛子为止，得到熟的薏仁原粉；（4）取熟的薏仁原粉，加入到无水乙醇中，沸腾回流20‑35分钟，重复2‑3次，抽滤，得到白色固体，将白色固体用无水乙醇洗涤2‑3次，弃去滤液，保留得到的白色固体即为薏仁粉；（5）对薏仁粉进行烘干处理，烘干温度是80℃，时间是2h；（6）将薏仁粉放入到水中，于65‑75℃中恒温水浴；加入α淀粉酶，搅拌均匀，进行液化，液化时间为25‑35分钟；（7）液化完毕后，将水浴温度调至60‑70℃，水温恒定后，加入葡萄糖淀粉酶，搅拌均匀，进行糖化，糖化时间为50‑70分钟；（8）糖化完毕后，将水浴温度升至100℃，煮沸8‑12分钟，得到薏仁多糖粉原液；（9）对步骤（8）所得薏仁多糖粉原液进行抽滤，去除抽滤所得的固体残渣，保留液体，将所得液体浓缩至四分之一，得到薏仁多糖粉浓缩液；（10）将薏仁多糖粉浓缩液中加入无水乙醇，溶液变成白色乳浊液，将其静置20‑30小时；（11）将白色乳浊液冷冻干燥，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种薏仁冲泡粉的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：（1）选取薏仁米，去杂质、在水中淘洗；（2）将薏仁米进行烘焙，得到烘熟的薏仁米；（3）将烘焙好的薏仁米进行粉碎，过100目筛子，将大于100目的薏仁米继续粉碎，直到通过100目筛子为止，得到熟的薏仁原粉；（4）取熟的薏仁原粉，加入到无水乙醇中，沸腾回流20-35分钟，重复2-3次，抽滤，得到白色固体，将白色固体用无水乙醇洗涤2-3次，弃去滤液，保留得到的白色固体即为薏仁粉；（5）对薏仁粉进行烘干处理，烘干温度是80℃，时间是2h；（6）将薏仁粉放入到水中，于65-75℃中恒温水浴；加入α淀粉酶，搅拌均匀，进行液化，液化时间为25-35分钟；（7）液化完毕后，将水浴温度调至60-70℃，水温恒定后，加入葡萄糖淀粉酶，搅拌均匀，进行糖化，糖化时间为50-70分钟；（8）糖化完毕后，将水浴温度升至100℃，煮沸8-12分钟，得到薏仁多糖粉原液；（9）对步骤（8）所得薏仁多糖粉原液进行抽滤，去除抽滤所得的固体残渣，保留液体，将所得液体浓缩至四分之一，得到薏仁多糖粉浓缩液；（10）将薏仁多糖粉浓缩液中加入无水乙醇，溶液变成白色乳浊液，将其静置20-30小时；（11）将白色乳浊液冷冻干燥，即得。2.根据权利要求书1所述的一种薏仁冲泡粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴建兵，刘泽军，戴宇龙，
申请(专利权)人：河北师范大学，
类型：发明
国别省市：河北,13