The invention discloses a safe and efficient step moistening process, which belongs to the technical field of wheat flour processing. It combines ultrasound, microwave, freezing and functional moistening solution to perform step moistening on wheat grains three times, improves the separation of bran and wheat germ, and increases the evacuation degree between the structure of wheat grain epidermis, seed coat, embryo and endosperm and macromolecular nutrients. The penetration capacity accelerates the water penetration speed, shortens the total moistening time to 6 to 12 hours, and the flour yield is 78.5 to 79.5%. It improves the antioxidant and nutritional value of flour, improves the appearance quality, physicochemical quality and food safety of wheat flour, reduces the process consumption of subsequent milling, reduces the production cost, and explores a new way for wheat moistening technology. \u3002
【技术实现步骤摘要】
一种安全高效的梯次润麦工艺本申请是以下申请的分案申请:申请日为2016年11月30日,申请号为2016110792330,专利技术名称为一种梯次润麦工艺。
本专利技术涉及面粉加工,具体涉及一种安全高效的梯次润麦工艺。
技术介绍
小麦出粉率是面粉厂一个重要的经济指标。在保证面粉质量的前提下,面粉出粉率越高,生产成本越低,面粉厂效益越好。因此在稳定面粉质量的前提下,尽量提高出粉率是面粉加工的目标。在小麦进行研磨加工前,为了提高小麦的制粉效果,需要预先进行调质。小麦的调质即对小麦进行着水和润麦处理,利用水和润麦时间使得小麦水分重新调整,可以改善小麦的物理和加工特性,能够获得更好的工艺效果。目前,小麦调质方法有常温加水调质、加温加水调质、压裂润麦调质、氯水润麦调质等。一般需要两次着水调质,第一次着水调质:向小麦(也称为基础小麦,其含水量一般在10~12%)中加入适量水(一般水的添加量为3~5%),使小麦的含水量保持在15~16%,然后送至润麦仓静置24h~36h(以使水充分进入到麦粒中,该工序称为“润麦”);接着再进行二次着水调质,静置时间一般为45min左右。一般经过这两道着水调质工序后,即可将小麦送至后续工序加工成面粉。常温加水调质就是在常温下进行加水调质,通常是一次加水,如果需要增加的水分较多,应进行二次加水调质,且每次加水后都应保证一定的润麦时间。加热加水调质是采用热水对小麦进行调质。提高温度,有利于促进水分的渗透和扩散,从而减少润麦时间,但是温度也不能太高,否则,小麦中的蛋白质和面粉等成分会发生变性,一般加热调质时,温度不宜超过56℃。压裂润麦调质技术是 ...
【技术保护点】
1.一种安全高效的梯次润麦工艺,其特征在于,包括如下步骤:1)对小麦籽粒进行清理,去除小麦籽粒中的杂质;2)经去杂的小麦籽粒置装有0.4%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中浸泡、清洗,漂洗、沥干,进行一次润麦5min,使得小麦籽粒水分含量提高0.8%;3)一次润麦后的小麦籽粒首先于‑18℃冷冻40min,控制料层厚度为5cm,然后立即在温度100℃微波处理5min;4)向步骤3)微波处理的小麦籽粒中加入含质量百分比浓度为0.4%的抗氧化剂和0.3%的小麦冻干粉的水溶液调质、着水,二次润麦6h;使小麦籽粒水分含量继续提高1.2%;5)二次润麦后的小麦籽粒首先于‑18℃冷冻90min,控制料层厚度为5cm,然后立即在温度80℃微波处理10min;6)向步骤5)微波处理的小麦籽粒中加入含质量百分比浓度为1.2%的抗氧化剂和0.4%的小麦冻干粉的水溶液调质、着水,三次润麦6h,使小麦籽粒水分含量达到17.5%进行研磨制粉。
【技术特征摘要】
1.一种安全高效的梯次润麦工艺,其特征在于,包括如下步骤:1)对小麦籽粒进行清理,去除小麦籽粒中的杂质;2)经去杂的小麦籽粒置装有0.4%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中浸泡、清洗,漂洗、沥干,进行一次润麦5min,使得小麦籽粒水分含量提高0.8%;3)一次润麦后的小麦籽粒首先于-18℃冷冻40min,控制料层厚度为5cm,然后立即在温度100℃微波处理5min;4)向步骤3)微波处理的小麦籽粒中加入含质量百分比浓度为0.4%的抗氧化剂和0.3%的小麦冻干粉的水溶液调质、着水,二次润麦6h;使小麦籽粒水分含量继续提高1.2%;5)二次润麦后的小麦籽粒首先于-18℃冷冻90min,控制料层厚度为5cm,然后立即在温度80℃微波处理10min;6)向步骤5)微波处理的小麦籽粒中加入含质量百分比浓度为1.2%的抗氧化剂和0.4%的小麦冻干粉的水溶液调质、着水,三次润麦6h,使小麦籽粒水分含量达到17.5%进行研磨制粉。2.如权利要求1所述的安全高效的梯次润麦工艺,其特征在于,步骤1)所述清理为采用筛选、磁选、去石、打麦、风选、刷麦、洗麦工艺。3.如权利要求1所述的安全高效的梯次润麦工艺,其特征在于,步骤2)所述超声条件为:功率1000W、频率40KHz。4.如权利要求1所述的安全高效的梯次润麦工艺,其特征在于,步骤3)所述微波功率为3kW,频率为2450MHz。5.如权利要求1所述的安全高效的梯次润麦工艺,其特征在于,步骤4)、步骤6)所述小麦冻干粉的制备方法,包括如下步骤:将小麦籽粒装盘,于电场强度3kV/cm高压静电处理6min;接着在浓度为10mg/L的水杨酸溶液中室温浸泡40min,同时在电场强度6kV/cm,脉冲时间100μs,脉冲频率150Hz条件下进行高压脉冲电场处理;漂洗、沥干,于5℃静置24h,然后依次在3℃冷藏4d,-5℃冷冻3d、-18℃冷冻15h,立即放在室外自然光照8h,冻干、超微粉碎,过1200目筛即得小麦冻干粉。6.如权利要求1所述的安...
【专利技术属性】
技术研发人员:白金山,丁建龙,白烨,
申请(专利权)人:宁夏鑫德粮油工贸有限公司,
类型:发明
国别省市:宁夏,64
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