一种山楂麦芽酥性饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山楂麦芽酥性饼干，属于食品加工领域，一种山楂麦芽酥性饼干，其主要原料包括低筋面粉、糖粉、起酥油、食用植物油、食用盐和水，还包括山楂与麦芽。本发明专利技术与现有技术相比，本发明专利技术具有以下优点：1)本发明专利技术将山楂、麦芽应用到酥性饼干的加工中，所制作出的酥性饼干口感较好，风味突出，具有山楂、麦芽的特殊香气，同时使得酥性饼干含有山楂和麦芽两种原料中的植物化学物质，共同赋予饼干消食健胃、调节血脂、提高免疫力等保健功能。2)本发明专利技术提供的一种山楂麦芽酥性饼干的制备方法，具有工艺简单，加工成本较低，能够适用于大规模生产。

A Hawthorn malt crispy biscuit and its preparation method

The invention discloses a hawthorn malt crisp biscuit, belonging to the field of food processing, and a hawthorn malt crisp biscuit, whose main raw materials include low-gluten flour, sugar powder, shortening oil, edible vegetable oil, salt and water, as well as hawthorn and malt. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: 1) The hawthorn and malt are applied to the processing of crisp biscuits, and the crisp biscuits produced by the invention have good taste, outstanding flavor, and special aroma of hawthorn and malt. At the same time, the crisp biscuits contain phytochemicals in Hawthorn and malt raw materials, which jointly give the biscuits digestion, stomach-strengthening and stomach-regulating. Health care functions such as blood lipid and immunity enhancement. 2) The preparation method of Hawthorn malt crispy biscuit provided by the invention has simple process and low processing cost, and can be applied to large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂麦芽酥性饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种山楂麦芽酥性饼干及其制备方法。
技术介绍
酥性饼干主要以低筋面粉为原料，再添加糖类、脂类、膨松剂及其他辅料，经调粉、辊压、成型、烘烤、冷却等工序制成的，深受广大的消费者的喜爱。传统口味的酥性饼干目前已经很难满足人们对饼干种类多样性和具有保健功能的需求，拥有较好的口感、新风味及一定保健功能的酥性饼干具有广阔的市场前景。山楂是传统的药食同源食材，其含有儿茶酚、槲皮素、金丝桃苷、绿原酸、红色素及果胶等生物活性成分，研究表明山楂具有消食健胃、调节血脂、提高免疫力等功能，同时山楂的“酸甜”口感也是消费者喜爱山楂的原因之一。麦芽也是药食同源食材，其含有淀粉酶，具有促进消化的功能，同时炒麦芽也具有特殊的焦香风味。截止目前，未见将山楂、麦芽等添加至酥性饼干中的报道，制作出一款具有山楂麦芽复合风味且具有一定保健功能的酥性饼干是本专利技术研究和核心问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种山楂麦芽酥性饼干，该饼干具有全新的口感风味，而且于普通酥性饼干相比还具有一定的保健功能。本专利技术为解决技术问题而采用如下的解决方案：一种山楂麦芽酥性饼干，其主要原料包括低筋面粉、糖粉、起酥油、食用植物油、食用盐和水，还包括山楂和麦芽。优选的，所述的食用植物油为大豆油、菜籽油、棕榈油、椰子油的一种或几种混合。优选的，按照重量份数，其主要原料包括低筋面粉500～1200份、糖粉150～350份、起酥油50～200份、食用植物油50～200份、食用盐1～12份、山楂20～100份、麦芽5～50份、水30～100份。进一步的，原料还包括适量玉米淀粉、全脂奶粉及麦芽糖浆；其中，按照重量份数，玉米淀粉15～35份、全脂奶粉5～30份、麦芽糖浆5～25份。进一步的，原料还包括适量食品添加剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香精中的一种或几种的混合；其中，按照重量份数，碳酸氢钠1～12份、碳酸氢铵0.1～5份、食用香精0.5～2份。优选的，按照重量份数，其原料包括低筋面粉700份、糖粉240份、玉米淀粉20份、麦芽糖浆10份、起酥油100份、椰子油84份、碳酸氢钠2份、食用盐7份、碳酸氢铵1.7份、全脂奶粉20份、山楂40份、麦芽30份、食用香精1.8份、水70份。优选的，按照重量份数，其原料包括低筋面粉800份、糖粉250份、玉米淀粉23份、麦芽糖浆13份、起酥油150份、棕榈油96份、碳酸氢钠5份、食用盐8份、碳酸氢铵4份、全脂奶粉10份、山楂50份、麦芽45份、食用香精1.7份、水60份。优选的，按照重量份数，其原料包括低筋面粉1100份、糖粉280份、玉米淀粉30份、麦芽糖浆20份、起酥油180份、大豆油120份、碳酸氢钠7份、食用盐9份、碳酸氢铵2份、全脂奶粉15份、山楂80份、麦芽27份、食用香精0.8份、水85份。优选的，按照重量份数，其原料包括低筋面粉600份、糖粉190份、玉米淀粉18份、麦芽糖浆8份、起酥油90份、菜籽油140份、碳酸氢钠2份、食用盐6份、碳酸氢铵3份、全脂奶粉25份、山楂60份、麦芽16份、食用香精1.2份、水50份。本专利技术的另一个目的是提供一种制备如上所述山楂麦芽酥性饼干的方法，包括以下步骤：(1)将山楂以料液比1:3～1:9的比例进行加水提取，提取温度保持在80～100℃，提取时间保持在1～5h，重复提取2～3次，过滤并合并提取液进行浓缩，至浸膏重量为山楂重量的40％～60％即得酥性饼干所需的山楂浸膏；将麦芽以料液比1:3～1:9的比例进行加水提取，提取温度保持在80～100℃，提取时间保持在1～5h，重复提取2～3次，过滤并合并提取液进行浓缩，至浸膏重量为麦芽重量的20％～30％即得酥性饼干所需的麦芽浸膏；(2)将糖粉、麦芽糖浆、起酥油、食用植物油、碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵、全脂奶粉、山楂浸膏、麦芽浸膏、食用香精、水等倒入搅拌机，搅拌至均匀的乳浊液即可；(3)将低筋面粉、玉米淀粉混合，并加入到步骤(2)得到的乳浊液，搅拌均匀，得到面团；(4)将步骤(3)得到的面团按现有酥性饼干制作工艺继续生产，得到山楂麦芽酥性饼干。优选的，所述步骤(2)搅拌的时间为8～11min。优选的，所述步骤(3)搅拌的时间为0.5～5min。本专利技术与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：1)本专利技术将山楂、麦芽应用到酥性饼干的加工中，所制作出的酥性饼干口感较好，风味突出，具有山楂、麦芽的特殊香气，同时使得酥性饼干含有山楂和麦芽两种原料中的植物化学物质，共同赋予饼干消食健胃、调节血脂、提高免疫力等保健功能。2)本专利技术提供的一种山楂麦芽酥性饼干的制备方法，具有工艺简单，加工成本较低，能够适用于大规模生产。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术作进一步的描述，但这些实施例仅用于解释本专利技术，对本专利技术的范围并不构成任何限制。实施例1：一种山楂麦芽酥性饼干，是由下列配料所制成：按照重量份数，低筋面粉700份、糖粉240份、玉米淀粉20份、麦芽糖浆10份、起酥油100份、椰子油84份、碳酸氢钠2份、食用盐7份、碳酸氢铵1.7份、全脂奶粉20份、山楂40份、麦芽30份、食用香精1.8份、水70份。一种山楂麦芽酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)将山楂以料液比1:5的比例进行加水提取，提取温度保持在85℃，提取时间保持在4h，重复提取2次，过滤并合并提取液进行浓缩，至浸膏重量为山楂重量的50％即得酥性饼干所需的山楂浸膏。将麦芽以料液比1:6的比例进行加水提取，提取温度保持在95℃，提取时间保持在3h，重复提取3次，过滤并合并提取液进行浓缩，至浸膏重量为麦芽重量的25％即得酥性饼干所需的麦芽浸膏。(2)将糖粉、麦芽糖浆、起酥油、椰子油、碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵、全脂奶粉、山楂浸膏、麦芽浸膏、食用香精、水等倒入搅拌机，搅拌10min，至均匀的乳浊液即可。(3)将低筋面粉和玉米淀粉混合，并加入到步骤(2)得到的乳浊液，搅拌1.9min，得到面团。(4)将步骤(3)得到的面团按现有酥性饼干制作工艺继续生产，得到山楂麦芽酥性饼干。实施例2：一种山楂麦芽酥性饼干，是由下列配料所制成：按照重量份数，低筋面粉800份、糖粉250份、玉米淀粉23份、麦芽糖浆13份、起酥油150份、棕榈油96份、碳酸氢钠5份、食用盐8份、碳酸氢铵4份、全脂奶粉10份、山楂50份、麦芽45份、食用香精1.7份、水60份。一种山楂麦芽酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)将山楂以料液比1:6的比例进行加水提取，提取温度保持在90℃，提取时间保持在3.5h，重复提取3次，过滤并合并提取液进行浓缩，至浸膏重量为山楂重量的55％即得酥性饼干所需的山楂浸膏。将麦芽以料液比1:5的比例进行加水提取，提取温度保持在90℃，提取时间保持在3.8h，重复提取2次，过滤并合并提取液进行浓缩，至浸膏重量为麦芽重量的30％即得酥性饼干所需的麦芽浸膏。(2)将糖粉、麦芽糖浆、起酥油、棕榈油、碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵、全脂奶粉、山楂浸膏、麦芽浸膏、食用香精、水等倒入搅拌机，搅拌8.5min，至均匀的乳浊液即可。(3)将低筋面粉和玉米淀粉混合，并加入到步骤(2)得到的乳浊液，搅拌3min，得到面团。(4)将步骤(3)得到的面团按现有酥性饼干制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂麦芽酥性饼干，其主要原料包括低筋面粉、糖粉、起酥油、食用植物油、食用盐和水，其特征在于：还包括山楂、麦芽。

【技术特征摘要】
1.一种山楂麦芽酥性饼干，其主要原料包括低筋面粉、糖粉、起酥油、食用植物油、食用盐和水，其特征在于：还包括山楂、麦芽。2.根据权利要求1所述的山楂麦芽酥性饼干，其特征在于：所述的食用植物油为大豆油、菜籽油、棕榈油、椰子油的一种或几种混合。3.根据权利要求2所述的山楂麦芽酥性饼干，其特征在于：按照重量份数，其主要原料包括低筋面粉500～1200份、糖粉150～350份、起酥油50～200份、食用植物油50～200份、食用盐1～12份、山楂20～100份、麦芽5～50份、水30～100份。4.根据权利要求3所述的山楂麦芽酥性饼干，其特征在于：原料还包括适量玉米淀粉、全脂奶粉及麦芽糖浆；其中，按照重量份数，玉米淀粉15～35份、全脂奶粉5～30份、麦芽糖浆5～25份。5.根据权利要求4所述的山楂麦芽酥性饼干，其特征在于：原料还包括适量食品添加剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香精中的一种或几种的混合；其中，按照重量份数，碳酸氢钠1～12份、碳酸氢铵0.1～5份、食用香精0.5～2份。6.根据权利要求5所述的山楂麦芽酥性饼干，其特征在于：按照重量份数，其原料包括低筋面粉700份、糖粉240份、玉米淀粉20份、麦芽糖浆10份、起酥油100份、椰子油84份、碳酸氢钠2份、食用盐7份、碳酸氢铵1.7份、全脂奶粉20份、山楂40份、麦芽30份、食用香精1.8份、水70份。7.根据权利要求5所述的山楂麦芽酥性饼干，其特征在于：按照重量份数，其原料包括低筋面粉800份、糖粉250份、玉米淀粉23份、麦芽糖浆13份、起酥油150份、棕榈油96份、碳酸氢钠5份、食用盐8份、碳酸氢铵4份、全脂奶粉10份、山楂50份、麦芽45份、食用香精1.7份、水60份。8.根据权利要求5所述的山楂麦芽酥性饼干，其特征在于：按照重量份数，其原料包...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟虹光，
申请(专利权)人：江西江中食疗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36