一种魔芋方糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种魔芋方糖及其制备方法。魔芋方糖的制备方法，包括制备糖混合液、制备魔芋葡甘聚糖溶胶、添加果汁并脱气、制备魔芋方糖。本发明专利技术使用的魔芋葡甘聚糖，含有大量的膳食纤维，且热值低，产品具有减肥、降血糖等功效，符合现代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖与卡拉胶进行复配可以得到强度较高的复配凝胶，使产品有足够的嚼劲且符合消费者的要求；整个生产过程中，利用果汁调色而未添加任何色素，成品色泽均匀且符合现代人的环保理念。本发明专利技术的魔芋方糖，使用低热量的高分子的魔芋葡甘聚糖为主要原料，改变了目前以明胶、果胶为主要原料的工艺配方，减少了高热量原料的使用，提高了产品的保健价值。

A Kind of Konjac Square Sugar and Its Preparation Method

The invention relates to konjac square sugar and a preparation method thereof. The preparation method of konjac cubose includes preparing sugar mixture, preparing konjac glucomannan sol, adding fruit juice and degassing, and preparing konjac cubose. The konjac glucomannan used in the invention contains a large amount of dietary fiber, and has low calorific value. The product has the functions of reducing weight and lowering blood sugar and so on, which is in line with the health concept of modern people. The use of konjac glucomannan combined with carrageenan can produce a high strength compound gel, so that the product has enough chewing strength and meets the requirements of consumers. Without any pigment added, the finished product has uniform color and conforms to modern environmental protection concept. The konjac cubose of the invention uses low-calorie macromolecule Konjac Glucomannan as the main raw material, changes the current technological formula with gelatin and pectin as the main raw material, reduces the use of high-calorie raw materials, and improves the health value of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋方糖及其制备方法
本专利技术涉及一种休闲食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋方糖及其制备方法。
技术介绍
当下，食品种类日益繁多，方糖作为一种受欢迎的休闲食品。方糖流行于当前的食品消费市场，成为人们尤其青少年喜爱的食品之一，然而真正绿色安全且符合消费者要求的方糖还是比较少。《广州食品工业科技》2004年第4期郭卫强的文章“方糖的生产技术”研究了方糖的生产工艺，主要成分有明胶(10％～12％)、麦芽糖浆(38％)、麦芽糖糊精(10％)、浓缩果汁(2％～5％)诱惑红、亮蓝等。关键生产步骤：以胶与水的质量比1：2浸泡4～8h→白糖加水30％加热，待升温后添加麦芽糖搅拌煮沸溶化→待糖浆温度稍降后加入明胶液并继续搅拌至完全溶解→经调配、成型、干燥、吹粉最终获得成品。按照此工艺生产的方糖质地脆，机械强度够，咬劲不足，而且加入多种色素，达不到绿色安全健康的食用标准。申请号为02128380.X的专利技术专利“海带方糖”，着重介绍了海带方糖的制作工艺，由1～100份海带、1～50份绿豆、软糖基质(糖类与胶体)100份为主要成分经煮制而成。必要时还加入紫菜、裙带菜等海藻类食物。然而加入的海带明显影响方糖的色泽与品质，绿豆淀粉含量高，削弱食品胶之间的协同作用，最终影响口感。目前市售的方糖主要使用明胶、果胶等食品胶进行复配得到凝胶，然而这些原料不但不具有保健功能，甚至容易导致肥胖，同时也不符合消费者养生保健的理念。本专利技术在对复配胶(魔芋胶与卡拉胶)进行研究的基础上提出了魔芋方糖的制作工艺。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种魔芋方糖及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种魔芋方糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：(1)制备糖混合液：分别称取5.4～6.5g蔗糖、3.7～4.5g麦芽糖、7.5～8.3g葡萄糖和0.025～0.030g维生素C，置于400g水中，搅拌使其溶解，并使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；(2)制备魔芋葡甘聚糖溶胶：将2.6～3.5g魔芋葡甘聚糖与0.8～1.3g卡拉胶加入步骤(1)的糖混合液中，70℃水浴，保持2h，并不断搅拌使溶胶充分溶胀；(3)添加果汁并脱气：将占溶胶重量5.6％～6.8％的新鲜果汁与0.025～0.030g的维生素C均匀混合，待步骤(2)溶胶的温度下降至45～55℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；(4)制备魔芋方糖：将步骤(3)经脱气处理后的溶胶，倒入已涂有食用石蜡的模具中成型，放置于不高于4℃的环境下冷却凝固，将已成型的胶块置烘箱中烘至含水率为10％～12％，取出并冷却至室温，敷上可可粉即为成品。本专利技术具有以下优点：本专利技术的魔芋方糖，其中，魔芋粉含有大量的膳食纤维且热值低，产品具有减肥、降血糖等功效，符合现代人的健康理念；使用魔芋葡甘聚糖与卡拉胶进行复配可以得到强度较高的复配凝胶，使产品有足够的嚼劲且符合消费者的要求；整个生产过程中，利用果汁调色而未添加任何色素，成品色泽均匀且符合消费者的需求。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的阐述。实施例一：一种魔芋方糖的制备方法一种魔芋方糖的制备方法，包括以下步骤：(1)置6g蔗糖、4g麦芽糖和8g葡萄糖于400g水中，搅拌使其充分溶解，使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；(2)将3g魔芋葡甘聚糖与1g卡拉胶，加入步骤(1)的糖混合液中，70℃水浴并保持2h，不断搅拌使溶胶充分溶胀；(3)将占溶胶重量6％的新鲜果汁与0.030g的维生素C均匀混合，待步骤(2)溶胶的温度下降至50℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；(4)将步骤(3)脱气处理后的溶胶，倒入已涂有可食用石蜡的模具中成型，放置于4℃环境中冷却凝固，将已成型的胶块放于烘箱中烘至含水率为10％时，取出并冷却至室温，敷上可可粉即得成品。本专利技术的一种魔芋方糖的制备方法，使用低热量的高分子的魔芋葡甘聚糖为主要原料。改变现行以明胶、果胶为主要原料的工艺配方，减少高热量原料的使用，提高产品的保健价值。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋方糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：(1)制备糖混合液：分别称取5.4～6.5g蔗糖、3.7～4.5g麦芽糖、7.5～8.3g葡萄糖和0.025～0.030g维生素C，置于400g水中，搅拌使其溶解，并使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；(2)制备魔芋葡甘聚糖溶胶：将2.6～3.5g魔芋葡甘聚糖与0.8～1.3g卡拉胶加入步骤(1)的糖混合液中，70℃水浴，保持2h，并不断搅拌使溶胶充分溶胀；(3)添加果汁并脱气：将占溶胶重量5.6％～6.8％的新鲜果汁与0.025～0.030g的维生素C均匀混合，待步骤(2)溶胶的温度下降至45～55℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；(4)制备魔芋方糖：将步骤(3)经脱气处理后的溶胶，倒入已涂有食用石蜡的模具中成型，放置于不高于4℃的环境下冷却凝固，将已成型的胶块置烘箱中烘至含水率为10％～12％，取出并冷却至室温，敷上可可粉即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋方糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：(1)制备糖混合液：分别称取5.4～6.5g蔗糖、3.7～4.5g麦芽糖、7.5～8.3g葡萄糖和0.025～0.030g维生素C，置于400g水中，搅拌使其溶解，并使用柠檬酸或柠檬酸钠溶液，调节pH至6.5～6.8，制得糖混合液；(2)制备魔芋葡甘聚糖溶胶：将2.6～3.5g魔芋葡甘聚糖与0.8～1.3g卡拉胶加入步骤(1)的糖混合液中，70℃水浴，保持2h，并不断搅拌使溶胶充分溶胀；(3)添加果汁并脱气：将占溶胶重量5.6％～6.8％的新鲜果汁与0.025～0.030g的维生素C均匀混合，待步骤(2)溶胶的温度下降至45～55℃时，加入溶胶中，搅拌均匀，置于功率300W超声脱气机中脱气10min；(4)制备魔芋方糖：将步骤(3)经脱气处理后的溶胶，倒入已涂有食用石蜡的模具中成型，放置于不高于4℃的环境下冷却凝固，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘虎，
申请(专利权)人：刘虎，
类型：发明
国别省市：陕西,61